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| 拍攝：老陳 |
得知蔡瀾將於今夜《蔡瀾品味》介紹《新大壽》日本料理，一於早他兩小時出稿。
《新大壽》位於尖沙咀，創於1972年，當年非常風光，食客不絕，那個年頭，來的都是日本西裝人或本地中產人士。當年師傅之一的鈴木昭宣，是香港第一代日本料理人，後接手老闆的店舖經營至今，可惜種種原因下，乏人幫襯。
何解呢？就是港人口味問題，不是越正宗越不喜歡，就是無壽司刺身不歡。
鈴木先生堅持家鄉口味，主打的是家庭菜，非主打壽司刺身，當然未得港人歡心。其次中環及銅鑼灣湧現大量高級壽司店如《鮨雄》、《Naozen》及《今村》等，迎接這些猛料的後浪，更令老店成挨打狀態。
但我欣賞他這份堅持，不肯隨波逐流，所以我們有幸在港試到真正的和食，而且是家鄉的庶民味道。當你來過這裡，便會擴闊日本料理的世界，而非來來去去還是壽司、刺身、拉麵、烏冬、咖喱飯、鐵板燒及鳥燒。
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| 水之王 大吟釀 / 拍攝：老陳 |
我選的是《水之王 大吟釀》，日本酒度為負三，屬甘口，並不辛口(正數才是辛口)。酸度在1.5以上，是濃醇型，非淡麗型。單是這兩個數據，就知這是甜美醇厚的日本酒，並不澀口，最適宜女士飲用。用的米是山田錦，精米步合為50%，剛好成為大吟釀。
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| 淮山漬 / 拍攝：老陳 |
先上淮山漬，是前菜，以醬油及味醂等將淮山絲混好，日本人一見就知對路。爽口之餘，又夠開胃。
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| 池魚南蠻漬 / 拍攝：老陳 |
這個可謂日本媽媽的味道，因這是鈴木昭宣媽媽的拿手菜，也是他們的家庭菜。先炸池魚，後放醋汁，再放上洋蔥等，酸酸的很開胃，送酒不錯。懂欣賞和食的人會讚好，不識貨的人會嫌肉少，就看你眼界到哪裡。
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| 甘鯛西京燒 / 拍攝：老陳 |
港澳式的日本燒魚，來來去去不是燒秋刀就是燒鯖魚，試過甘鯛魚否？甘鯛就是廣東人的馬頭魚，日本關西地方也盛產。
來個甘鯛西京燒，即用西京麵豉先醃後燒，名字已告知這是關西風格。甘鯛魚肉質實淨，與麵豉混成鮮甜的味道，不死鹹，又是送酒良品。隨甘鯛西京燒附上的腐皮銀杏，是日本貨，外脆內香，入口滲出銀杏的濃郁味道，令人回味。辣椒不辣，亦是日本貨，入口盡是辣椒香味，比燈籠椒的味更濃。
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| 甘鯛西京燒附上的腐皮銀杏及辣椒，皆為日本貨 / 拍攝：老陳 |
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| 鯖魚板壓壽司 / 拍攝：老陳 |
最後有個菜式，絕不能走寶，就是鯖魚板壓壽司。
日文為“押し寿司”，又是關西風格的食物，吃得多江戶前的握壽司，何解不試試關西的板壓壽司呢？難道又等《板長》等大賣廣告才一窩蜂去吃嗎？
壽司用板壓出來，魚的上層加上昆布，很對路。醋鯖魚乃師傅自家鮮醃，非坊間的批發貨，故肉質不霉，有彈性，魚鮮味很夠，並不腥。大家一吃，必改變對醋鯖魚的印象。
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| 鯖魚上層加上昆布，很對路 / 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
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