去年《米芝蓮指南香港澳門2009》名單一出，惹起食界爭議，不少香港食家齊炮轟之，實在理所當然，皆因還有太多具份量的食肆，竟然榜上無名。
可能是這因素，故2010年版，增添了不少早該上榜的食肆。如香港的《蓮香樓》、《鹿鳴春》及《大榮華酒樓》，港老饕皆知是好店，識貨的早就常幫襯，可幸今年終於上榜。而《添好運》這種庶民點心舖，竟也惹來米記食探造訪，可能做足事前工夫，又可能老闆曾是四季酒店《龍景軒》大廚，故引起米記注意。
不過，漏網之魚依然眾多。在我心中，至少《源記》的蛋茶、《今村》及《鮨雄》的壽司與刺身、《元祖札幌》的極上醬油拉麵、《九記》的牛腩、《麥奀》老舖的雲吞麵、《陳勤記》鹵水鵝以及《傷心》的酸辣粉，應該上榜。
澳門又如何？精選食肆類別，新添了《祥記麵家》，算是遲來的嘉勉。
此麵家歷史悠久，仍堅持竹昇打麵，那彈牙的質感自然，勝過坊間不少橡筋麵，且鹼水用量剛好，致麵條沒半點鹼水味。至於湯底，以大地魚蝦子煮成，真正湯清而濃鮮，用來做雲吞麵，實在配合非常。還有那雲吞，一口大小，十分傳統，肥豬肉餡甘香鮮甜，只要用心去吃，必將坊間沒鮮味的雲吞分辨出來。雖然近年質素已每況愈下，但吃盡坊間的雲吞麵，論傳統、湯底、雲吞餡的堅持，又有哪家比這勝任呢？
另一精選食肆《龍華茶樓》，也是新添的。不過論食物質素，又未至於最好，但論環境，堅持舊式廣東飲茶格局，與城中賭場酒店的華麗中菜廳抗衡，實在值得拍掌。
《永利軒》首獲一星食肆，可謂吐氣揚眉，其實在我心中，其質素早就超越《金殿堂》及《帝影樓》，故今年後兩者被摘星，可算還《永利軒》一個公道。《紫逸軒》得二星，則有點過譽，我覺得最多只屬一星，因也不算差，至少環境及食物賣相，確是精緻的。
還有《Aurora》也是首獲一星，亦是來得太遲。此店由意大利名廚Michele Dell'Aquila主理，此君來自意大利的 Il Castellana Grotte餐廳，曾在峇里及東京的Bvlgari Resort的Il Ristorante任主廚，實力已不容置疑。嘗過這位大師的手勢，在傳統的Carpaccio(意式生牛肉薄片)上，將Balsamico(意大利黑醋)做成啫喱小粒放在肉片上，果真做到提味的效果，而非坊間的fusion菜般只得噱頭，令我印象深刻。
另有道叫Spaghetti Senatore Cappelli al Nero di Seppia con Gamberetti, Brodo di Mare e Citronella的，簡單講句，就是Senatore Cappelli意粉伴墨魚汁、蝦肉、海鮮湯及香茅。Senatore Cappelli意粉乃銅模壓製，特點是表面粗糙，可讓醬汁更易黏著，入口甚有質感，非坊間甚麼Barilla意粉可做到。那些蝦也不是普通貨色，而是意大利西西里島的紅蝦，那種濃郁鮮甜蝦味，以及地中海氣息，與本地蝦的清甜又不同。墨魚醬汁帶鹹香，並非得個黑字，而且稠得彈牙，如新鮮蛋白打好的Mousse，令口感更添層次。整體就比《經典》等意大利餐廳勝一籌，試過就知龍與鳳。
不過說到底，食肆有否得到米芝蓮認可，也只是個參考，再者，於我心中有就有本屬於自己的米芝蓮，隨心方向去欣賞食物，又何須理會食肆質素有否被某某認可呢？
可能是這因素，故2010年版，增添了不少早該上榜的食肆。如香港的《蓮香樓》、《鹿鳴春》及《大榮華酒樓》，港老饕皆知是好店，識貨的早就常幫襯，可幸今年終於上榜。而《添好運》這種庶民點心舖，竟也惹來米記食探造訪，可能做足事前工夫，又可能老闆曾是四季酒店《龍景軒》大廚，故引起米記注意。
不過，漏網之魚依然眾多。在我心中，至少《源記》的蛋茶、《今村》及《鮨雄》的壽司與刺身、《元祖札幌》的極上醬油拉麵、《九記》的牛腩、《麥奀》老舖的雲吞麵、《陳勤記》鹵水鵝以及《傷心》的酸辣粉，應該上榜。
澳門又如何？精選食肆類別，新添了《祥記麵家》，算是遲來的嘉勉。
此麵家歷史悠久，仍堅持竹昇打麵，那彈牙的質感自然，勝過坊間不少橡筋麵，且鹼水用量剛好，致麵條沒半點鹼水味。至於湯底，以大地魚蝦子煮成，真正湯清而濃鮮，用來做雲吞麵，實在配合非常。還有那雲吞，一口大小，十分傳統，肥豬肉餡甘香鮮甜，只要用心去吃，必將坊間沒鮮味的雲吞分辨出來。雖然近年質素已每況愈下，但吃盡坊間的雲吞麵，論傳統、湯底、雲吞餡的堅持，又有哪家比這勝任呢？
另一精選食肆《龍華茶樓》，也是新添的。不過論食物質素，又未至於最好，但論環境，堅持舊式廣東飲茶格局，與城中賭場酒店的華麗中菜廳抗衡，實在值得拍掌。
《永利軒》首獲一星食肆，可謂吐氣揚眉，其實在我心中，其質素早就超越《金殿堂》及《帝影樓》，故今年後兩者被摘星，可算還《永利軒》一個公道。《紫逸軒》得二星，則有點過譽，我覺得最多只屬一星，因也不算差，至少環境及食物賣相，確是精緻的。
還有《Aurora》也是首獲一星，亦是來得太遲。此店由意大利名廚Michele Dell'Aquila主理，此君來自意大利的 Il Castellana Grotte餐廳，曾在峇里及東京的Bvlgari Resort的Il Ristorante任主廚，實力已不容置疑。嘗過這位大師的手勢，在傳統的Carpaccio(意式生牛肉薄片)上，將Balsamico(意大利黑醋)做成啫喱小粒放在肉片上，果真做到提味的效果，而非坊間的fusion菜般只得噱頭，令我印象深刻。
另有道叫Spaghetti Senatore Cappelli al Nero di Seppia con Gamberetti, Brodo di Mare e Citronella的，簡單講句，就是Senatore Cappelli意粉伴墨魚汁、蝦肉、海鮮湯及香茅。Senatore Cappelli意粉乃銅模壓製，特點是表面粗糙，可讓醬汁更易黏著，入口甚有質感，非坊間甚麼Barilla意粉可做到。那些蝦也不是普通貨色，而是意大利西西里島的紅蝦，那種濃郁鮮甜蝦味，以及地中海氣息，與本地蝦的清甜又不同。墨魚醬汁帶鹹香，並非得個黑字，而且稠得彈牙，如新鮮蛋白打好的Mousse，令口感更添層次。整體就比《經典》等意大利餐廳勝一籌，試過就知龍與鳳。
不過說到底，食肆有否得到米芝蓮認可，也只是個參考，再者，於我心中有就有本屬於自己的米芝蓮，隨心方向去欣賞食物，又何須理會食肆質素有否被某某認可呢？
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