保祖利新酒

到了今天，相信不少人已開瓶暢飲2008的保祖利新酒(Beaujolais Nouveau)。

上周四，我便準時拿到一箱，是Georges Duboeuf的Beaujolais-Villages AOC，如非周三傍晚沒空，我便可比全世界偷步嚐鮮，因全球都限於每年11月第三個星期四才可發售。

一般葡萄酒，至少要在攝氏18度喝才最佳，因這才是法國的室溫，不過對於東南亞地方的我們，當然要稍為冰鎮才適當。至於清新型的紅酒，例如保祖利的出品，要冰鎮至12度方好，而保祖利新酒也屬清新型，故冰鎮至12度最佳。

若你購買的是Beaujolais-Villages AOC，則建議不要冰得太凍，一般14度便可。用個冰桶，放入四份冰、六份水，然後放入保祖利新酒，淹至瓶頸以下。如室溫是20度，則放6分鐘便大約降至14度，這時，便要把酒拿出冰桶，免冰得太久，令果香都害羞不出來Say Hello。不信的話，可分別拿兩瓶試之，保証太凍的會不好喝。

今年的Georges Duboeuf保祖利新酒不錯，冰至適當溫度後，甫開瓶，便聞到清新果香味。倒入杯中，再嗅一下，有明顯的香蕉氣味與吹波膠味。入口不澀，輕身順喉，不慣喝紅酒的女士也可開懷暢飲。

由於保祖利新酒屬清爽型，故不宜配搭濃味食物，甚麼紅酒配紅肉的道理通通要拿走，故請勿用來配襯牛扒。清淡的海鮮以及凍肉，反而是保祖利新酒的最佳拍檔，若想配襯芝士，太濃味的也不宜，但法國的白徽芝士如Brie及Camembert便很好。不知在哪裡買法國芝士？往氹仔走一轉吧！

上周末，法國文化協會才辦了個保祖利新酒派對，在場的保祖利新酒由氹仔某高級超市提供，是Beaujolais AOC，比Beaujolais-Villages AOC低一檔，在此不公開品牌。此酒香氣稍為不足，入口尚可，但整體質素普通，不過作為派對之用，也無可厚非。派對提供各樣法國芝士及凍肉，而且還有即燒鴨胸與香腸等，又吃又喝，實在過癮。

(以下部分內容，來自我在《澳門日報》的專欄。為豐富本欄資訊，特抽出部分放於此，絕非作者偷懶。)

其實何謂保祖利新酒？其實保祖利是法國布根地南部一個酒區，以種植嘉美葡萄(Gamay)為主。這區有十二個法定產區(AOC)，其中十個為特級村莊，屬最高檔次的 Cru Beaujolais，所產的酒不乏陳年潛質，酒體也較厚(當然不及波爾多及隆河丘)。其餘則為Beaujolais AOC及Beaujolais- Villages AOC，出品屬早飮型，口感較輕盈，新酒便來自這兩個產區。

新酒與一般紅酒不同，以不鏽鋼酒槽代替橡木桶，且葡萄不經擠壓，整串的排滿酒槽，底層的果實在自然重量下擠出果汁，繼而發酵，產生二氧化碳，令上層的葡萄也發酵，此為二氧化碳浸泡法。好處是取得果皮芳香與色素之餘，單寧也不多，因而釀出酒體輕、澀味少、富果香的紅酒。由於單寧低，故不能陳年，得盡快嘗鮮，早飮早著，一般三個月內要喝清。

可能有人嘗過保祖利新酒，會嫌其薄身欠勁度，以為又濃又澀才是紅酒。其實不只保祖利，整個布根地的紅酒風格也較波爾多輕身，但絕非劣品，猶如燕瘦環肥，各有不同，不塗脂粉也可以是大美人。

過往，保祖利的酒莊慣於10月初喝新酒，至1967年，政府才將發售日定為11月15日，但後來為免遇上假日不便銷售，故1985年開始，定為11月第三個星期四，此後成為全球酒迷期待的日子。

如今全球流行保祖利新酒，其實戰前只是里昂地區的餐酒。全靠酒商Georges Duboeuf的努力，令此酒在巴黎流行起來。1970年，他將其推廣至全法國，後來及至歐洲，再踏足國際，故他有“保祖利之王”的稱譽。