保祖利新酒

註：本文於2008年11月09日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

劉伶皆知，每年十一月第三個星期四，是保祖利新酒(Beaujolais Nouveau)上場的日子，全球也不得偷步。不過時區關係，日本得以最先發售，而澳門也不弱，只比她們慢一小時而已。

有朋友疑惑，保祖利到底是否品牌？為啥喚作新酒？其實保祖利是法國布根地南部一個酒區，種植嘉美葡萄(Gamay)為主。這區有十二個法定產區(AOC)，其中十個為特級村莊，屬最高檔次的Cru Beaujolais，所產的酒不乏陳年潛質，酒體也較厚。其餘則為Beaujolais AOC及Beaujolais-Villages AOC，出品屬早飲型，口感較輕盈，新酒便來自這兩個產區。

新酒與一般紅酒不同，以不鏽鋼酒槽代替橡木桶，且葡萄不經擠壓，整串的排滿酒槽，底層的果實在自然重量下擠出果汁，繼而發酵，產生二氧化碳，令上層的葡萄也發酵，此為二氧化碳浸泡法。好處是取得果皮芳香與色素之餘，單寧也不多，因而釀出酒體輕、澀味少、富果香的紅酒。由於單寧低，故不能陳年，得盡快嚐鮮，早飲早著，一般三個月內要喝清。

可能有人嚐過保祖利新酒，會嫌其薄身欠勁度，以為又濃又澀才是紅酒。其實不只保祖利，整個布根地的紅酒風格也較波爾多輕身，但絕非劣品，猶如燕瘦環肥，各有不同，不塗脂粉也可以是大美人。

過往，保祖利的酒莊慣於十月初喝新酒，至1967年，政府才將發售日定為十一月十五日，但後來為免遇上假日不便銷售，故1985年開始，定為十一月第三個星期四，此後成為全球酒迷期待的日子。

如今全球流行保祖利新酒，其實戰前只是里昂地區的餐酒。全靠酒商Georges Duboeuf的努力，令此酒在巴黎流行起來。1970年，他將其推廣至全法國，後來及至歐洲，再踏足國際，故他有「保祖利之王」的稱譽，其品牌的保祖利新酒也有在澳門發售。

由於保祖利新酒屬清爽型，得將其冰鎮至攝氏十二至十四度，且不宜配搭濃味食物，反而清淡的海鮮以及凍肉最佳。若想配襯芝士，法國的白徽芝士如Brie及Camembert是不錯選擇。