地方與名菜

註：本文於2008年11月30日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

揚州炒飯雖以揚州為名，卻非創自揚州，而是來自廣州的淮揚菜館，因以揚州鍋巴的配料炒飯，故名之。

同樣道理，星洲炒米非來自新加坡，福州燴飯也不是福州菜，至於星洲當地的香港炒麵，當然在香港找不到。

港客訪澳，除追捧吃豬扒包外，相信還有葡國雞。但本地人皆知，葡國雞乃創自土生葡人，並非葡國的地道菜式。

鄰埠太平館源自廣州，其瑞士汁非常聞名，卻與瑞士沒半點關係，其實是當年一位洋人吃後，大叫Sweet，侍應找人翻譯，誤解作瑞士而已。

除上述例子外，茶餐廳亦偶有創作，同樣與該地方無關。早前朋友Simon便告知，勝利每周推出新款餐單，而且菜名獨特，有澳洲豬扒飯、汶萊牛扒飯、墨西哥牛柳絲飯及布達佩斯炒河等，單看其名，實在摸不著頭腦，好比賀年菜的名字。

雖然到處皆有地名菜式，大多與該地方無關，不過並非全部都亂來。如荔灣艇仔粥，就是來自廣州荔灣；川北涼粉，就是來自四川北部的川北；至於北京烤鴨，不用我講，眾人皆知來自北京。

至於外國食材，以地命名的，其實也不少。如意大利帕爾馬風乾腿，就是來自帕爾馬(Parma)：葡國與西班牙皆有的伊比利黑豬，就是來自伊比利半島(Iberia)；法國的第戎芥末，就是來自法國東部的第戎市(Dijon)。我舉得太多歐洲食材的例子？那普寧豆醬吧！就是來自潮汕的普寧市。

做西菜，有時容易給人誤解，以為菜式名字都在裝模作樣。有次在家做菜，請來豬朋狗友共進餐，有人問一道黃色的燴飯叫甚麼，我便直說那是米蘭燴飯，不過他卻以為我是胡作，還反問我有否巴黎燴飯或是佛羅倫斯燴飯。不過其實真有佛羅倫斯菜式，如佛羅倫斯雞扒，就是配上菠菜及水牛芝士，但若果是佛羅倫斯牛扒，則是炭燒的巨型牛扒，不過首要條件是選用當地的牛肉。除此之外，法國的馬賽魚湯及布根地紅酒燉牛肉，也同樣源自當地，並不是胡說八道的。