越南胡志明市 // 胡志明的越南檬粉

2009年7月19日星期日

越南胡志明市 // 胡志明的越南檬粉

註：本文於2009年07月19日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

不少人印象中的檬粉(Bun)，都是撈的，配上酸甜汁(Nuoc Cham)冷吃，不是豬扒便是扎肉。

在胡志明市見到的檬粉，多數放湯，常見是牛骨牛肉湯或番茄湯；檬粉入口彈牙得像吃瀨粉，湯底惹味，款式又多，配大頭蝦、豬手、牛、蝦肉條或是鴨肉，兼附大盤香草，有芽菜、蕉花絲及菜絲等，只要吃過，會一改對檬粉的印象。

雖然檬粉是中部順化的小吃，但胡志明市也不乏檬粉店。只要見“Bun”字，便有檬粉吃；招牌寫着“Bun Bo Hue”，就是主打順化牛肉檬。有些是街頭擔挑檔，當地上班族就坐在小櫈上吃，不拘小節。

在統一宮對面，有間叫《Bunta》的，是檬粉專門店，款式達廿款以上。裝修格調高尙，主打年輕人及中產市場，港台甚至外國的旅遊網站也推介。至於質素，我覺得算是好吃，但與胡志明街頭的店舖比，還是有距離的。《Bun Bo Hue 3A3》也是有格調的食店，入內試碗牛肉檬，老婆大叫好吃，我則未能滿意，全因我吃過更好的。

胡志明市的清晨，特別清爽，故老婆還在睡覺，我便獨個兒往街上走。某天到達《Bun Bo Hue 62》，於是吃個早餐。此店非常簡陋，充斥本地人，不見遊客，只賣順化牛肉檬，別無他選，可能就是這份專注，故質素甚高。湯底是牛肉湯，混入香茅、越南蝦醬及辣椒等調味，味道旣複雜又惹味，跟越南河的清鮮湯底大不同。配料有牛、豬手、扎肉及魚餠，後兩者並不普通，入口彈牙又鮮甜。

店員讓我看其湯煲，近半空間是牛，怪不得湯底盡是牛肉鮮味。這店沒英文餐牌，店員亦不懂英語，但不要緊，大可指着鄰桌的食物示意，或記住Bun Bo Hue這讀音。如叫飮品，大家記着Ca Phe Da，是越式凍齋啡，又濃又香，不苦澀的，値得一試。

另外還有《Bun Bo Hue Dong Ba》及《Bun Bo Hue Yen Do》，都是地道的食店，港台旅遊書沒提及。除了檬粉外，還提供各樣順化粿(Banh Hue)，味道清淡，做早餐也不錯。

(越南行‧四)