註：本文於2009年07月05日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
來到胡志明市，未吃過越南河(Pho)及檬粉(Bun)，怎算來過？今次先說河。
在當地吃河，會贈你一大盤香草，任君享用。香草離不開金不換(羅勒)、鵝蒂、毛翁等，另有芽菜、辣椒粒及靑檸。想有蕉花絲的話，則要吃檬粉。在非傳統的食店，講格調，求賣相，香草配料反而只有一小碟，沒趣也。
Pho 2000就是非傳統食店，牛河質素最為普通，不過湯底也有鮮味，至少勝過澳門坊間的越南河，故澳門人往吃之，也會覺得美味。在這裡，建議吃海產河，有魷魚、蝦及白蜆，加上番茄酸湯，惹味開胃。
《Phớ 2000》門面
此外還有Pho 24是非傳統的，乃連鎖式經營。環境乾淨企理，食物質素普通，不過也在Pho 2000之上。牛河之外，吃碗雞河也不錯，雖然雞肉絲粗糙，但有雞味，而且湯底清甜，可以一試。
《Phớ 24》
做過資料搜集，傳統河店錦麗(Pho Le)乃當地名店，也是蔡瀾最愛。叫碗雜錦牛河(有些店稱為特別河)，生熟牛肉、牛丸及牛筋皆有之，蘸甜辣二醬吃最地道。喝口湯，驚覺牛味香濃中，又帶清甜，水準甚高。就算是河粉也嫩滑過人，而且夾起不易斷。生牛鮮嫩，牛丸彈牙，熟牛也夠香，確是遠勝上述兩家。
以為錦麗最好吃，不過試過和記(Pho Hoa)後，又將之比下去，因為湯底更鮮更甜。愛吃牛的，必試特別河，生熟牛、牛筋、牛脆骨、牛、牛柏葉兼而有之，十分過癮。生牛肉賣相特別，並非一片片薄片，而是一堆不薄的生牛肉片，稍刴幾下再放河上，遠觀還以為是生牛肉餠。淋上熱湯，肉外熟內生，不失口感之餘又夠鮮嫩。
沒有更好了吧？但是高處未算高，因為還有Pho Hung。這店不見港澳旅客，因沒中文旅遊書提過。來一客特別河，跟和記的差不多，只是欠牛柏葉，但多了牛軟骨。湯底鮮美得過份，遠勝和記的，難怪不乏本地食客。
還試過幾家質素普通的，在此不談。不過有間河店，跟美軍退出越戰有莫大關係，旅客必來，下次再談。
(越南行‧二)
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