越南胡志明市 // 越南的順化牛肉檬粉

2009年7月6日星期一

越南胡志明市 // 越南的順化牛肉檬粉

《Bún Bò Huế 62》的Bún Bò Huế / 拍攝：老陳

論越南河(Phớ)，港澳人不陌生。但是對於檬粉(Bún)，未必人人皆識。

其實在澳門，也可找到檬粉，不過鮮見放湯，通常都是下Nước chấm(酸甜汁)吃。

(Nước chấm這蘸汁，澳門常見配以炸春卷，是魚露青檸砂糖各一份再加兩份水而成。)

在胡志明市吃到的檬粉，種類很多，都是放湯的。到一間叫《Búnta》的食店，有十多種檬粉任君選擇，不知如何試得完。試一個叫Bún Suông的，配料有豬肉、蝦膠條及蝦，湯底有香茅成份，惹味得來又帶些少辣，頗特別的。當中的蝦膠條是橙色的，其實是長條狀的蝦膠，算是鮮味，但口感普通。

但要數最經典的檬粉，一定是順化牛肉檬粉。

隨便找家食店，見招牌有寫「Bún Bò Huế」的，便有順化牛肉檬粉吃。

順化(Huế)在越南的中部，這種牛肉檬粉自然是中部流行的湯粉。要吃正宗的，當然最好到順化。不過來到胡志明市，又想試檬粉的滋味，吃碗也無妨。

這種牛肉檬粉，湯底通常是牛骨及牛肉煮成，有香茅、越南蝦醬及辣椒等調味，味道既複雜又惹味，跟河(Phớ)的清鮮湯底大不同，適合喜歡惹味的人。

一般來講，配料有牛展、豬手、扎肉及魚餅。別以為扎肉及魚餅很普通，其實入口不止彈牙，而且鮮甜得過份，跟澳門吃到的大不同。

跟吃河(Phớ)一樣，會有一堆香草上桌，不同之處，是除了金不換、鵝蒂、辣椒及青檸外，還有切絲的香蕉花及蔬菜。

檬粉口感如何？比澳門的彈牙得多，感覺有如幼身的瀨粉，只要吃過，便會推翻在澳門吃檬粉的印象。

有機會到胡志明的話，記得要找《Bún Bò Huế 62》。此店其貌不揚，又沒中文旅遊書提過，其實甚具水準，是我試過的五間檬粉店中最好，甚至比《Búnta》這間被群書介紹的檬粉店好得多。店名就是門牌號碼，只賣順化牛肉檬粉，另無他選。可能就是這份專注，其牛肉檬粉的湯底好到不得了。秘訣不是秘密，就是牛展下得多，煮成的湯，不鮮甜才怪呢！

不過記住，此店早上十時便休息，直到下午四時才開門，若於中午時份去的話，一定摸門釘！