己結業 // 水準不錯的《浪》

2009年9月18日星期五

己結業 // 水準不錯的《浪》

新加坡海南雞 / 拍攝：老陳

上月友人告知，十六浦附近有飯店新開張，謂有新加坡海南雞吃，嫩滑之餘，還配有珠油這甜醬油。心想如此對路的吃法，澳門少有，故往試之。

位置就在油站後邊，懂牛記的話便識路。招牌寫著“碼頭海鮮美食”，門前擺著一個個木桶，內裡放著各樣海鮮，又魚又蝦又蟹，還有魚缸的游水貨，擺明是吃海鮮格局。

要一隻新加坡海南雞，觀其貌，皮光肉滑，已覺嫩口，咬一口試試，果然不錯，而且有肉香，不怕淡然無味，沒醬蘸也沒受罪感。試試珠油，非常杰身，入口帶甜味，正路。還有一碟辣醬，非廣東式，乃新加坡式的，以雞蘸之，微酸之餘又醒胃，並非辣的。不過水準不穩，第二次光顧時明顯肉質普通，但也非難吃。

另一味值得試的，是咕嚕肉。咕嚕肉到處也提供，有啥特別？其實不少人只追求惹味，且吃慣醬汁死酸的貨色，故忽略好的咕嚕肉是如何。這裡的咕嚕肉，肉質鮮嫩，吃得出肉味，而且醬汁開胃，不死酸，又不怕攻鼻，連菠蘿亦非罐頭貨，比坊間的貨色勝一籌。

吃海鮮，不少人愛叫斑，或者叫蟹，我則嫌大路之餘，又不化算，反而愛叫平日少吃的，例如金鼓魚。

這裡的清蒸海上鮮頗有水準，如見多寶魚及金鼓魚，建議試之，可惜兩次光顧，都已沽清，識貨的食客真不少。見鱲魚頗精神，就叫兩尾試試。上桌，豉油及蔥絲夠多，賣相如酒樓。夾塊肉試之，嫩滑，不霉，有魚味，不腥，蒸得也剛好，真是不錯。問店員這些貨是何處的，她說是艇家交的野生貨，怪不得與別不同。

大家都吃過急凍的多春魚，吃的時候，有否覺得在忍受那霉的肉與略腥的味道？《浪》則不同，多春魚由艇家即日交貨，並非急凍，椒鹽之，肉嫩不霉，已勝急凍貨，再啖其春，鮮美非常，完全是味覺新境界。而這裡的功夫也了得，炸得夠乾身，粉漿薄而香脆，還保留到魚的鮮嫩，很好。

這裡的螄蚶也比坊間鮮甜。我又問店員，原來又是艇家私人醒的野生貨，並非養殖，怪不得。《浪》灼的螄蚶，熟得剛剛好。怎剛剛好法？灼得不老身，仍保持肉質的鮮嫩爽度(生螄蚶是爽的)，但又不怕生得營養液還健在(即所謂的血)，時間掌握得很準！以灼螄蚶來講，這個真不錯。但單以螄蚶來講，我最喜歡還是潮州人的生醃螄蚶，因為更鮮甜。

這店的其他菜式也特別，看得出主廚甚多鬼主意，又不怕創個四不像來，如牙簽辣牛肉、老土豬手、浪特式炸彈及金沙浸涼瓜皮等，雖未至於驚為天人，但也可一試的。