越南胡志明市 // 法棍‧法包‧法式甜點

2009年9月6日星期日

越南胡志明市 // 法棍‧法包‧法式甜點

註：本文於2009年09月06日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

越南曾是法國殖民地，故在胡志明市，到處可見法棍(Baguette)這種法國產物，不過吃法卻是獨一無二。

在這裡，法棍的吃法已變成三文治般。中間切開，放入扎肉、烤肉、芽菜、紅蘿蔔絲等，塗上蛋黃醬(Mayonnaise)及肉醬(Pate)等來吃，他們叫做Banh Mi，我即管稱之為法包。

旣然滿街都是法包蹤影，我建議多找幾家試試，不一定要吃雜誌介紹的Nhu Lan。要數質素，我覺得在范五老區北邊，迴旋路Nga Sau Phu Dong附近，有家叫Huynh Hoa的不錯。

店簡陋，其貌不揚，會令你懷疑食物質素。但見店員分工合作，一個烘熱麵包，一個夾材料，一個裝袋交給客人，流程甚快，皆因客人甚多，所以又添信心。烘包的見到我，用英語問是否日本人；我否認，再吿訴他我是澳門人。他聞言，即用粵語答我們是香港人。再細問，原來他們上代已從香港來，故會說粵語，但已有口音。

他們的法包如何？那法棍質感，已非正式法棍的硬實，口感略遜；餡料不只有扎肉，還有肉鬆；不但有蛋黃醬，還有鴨肝醬；加上靑瓜、紅蘿蔔絲及葱段，味道層次複雜，濃郁中帶清新，肉味裡又滲出醬汁甜味，是整個行程中吃過最好的法包。

在歌劇院附近，有間叫Pata Chou的餠店，不少雜誌也叫讀者來買蝴蝶酥(Palmier)。其實這裡有不少法國典型的包點甜品，例如鄕村包 (Pain Campagne)、法式朱古力包(Pain au Chocolat)、波爾多蜜蠟甜點(Caneles)及法式焦糖布甸 (Creme Brulee)等，也値得試。順帶一提，法文Pain就解作麵包，不難記，想像啃麵包的痛苦便是。

這店售賣法式包點，當然少不了法棍的份兒。想吃Banh Mi？這裡也有，分豬肉或雞肉。質素如何？包底夠實淨，更有法棍的感覺，這點比Huynh Hoa好。不過醬汁未夠多，又沒有鴨肝醬，故入口會覺乾身，且味道層次遜一籌，但整體來講也不錯。

至於雜誌與旅遊書力捧的蝴蝶酥，我覺得稍硬了點，未夠鬆化，且牛油味不太突出，質素一般，但不難吃。

(越南行‧十一‧完)