註：本文於2009年09月13日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
“澳門街頭巷尾都是美食，香港哪會有！”遇上朋友這樣說，不用爭辯，帶他到九龍城開眼界便行。
九龍城在哪？就在九龍塘東南邊、樂富南邊。地鐵不能直達，故要在九龍塘轉小巴，或於旺角轉的士，豐儉由人，打的也不過廿多塊而已。
九龍城有個九龍寨城公園(不叫城寨公園)，不過美食都集中在賈炳達道與太子道西之間的大街小巷，中間穿揷着衙前圍道。認住這三條道，便不怕迷路。
這裡的街頭巷尾，到處可見食店，大小規模也有，加上食材舖等，多達三百多間，可謂美食天堂中的天堂。由於食店林立，故不乏名人食家搵食，如蔡瀾、蘇施黃、譚詠麟、陳小寳及朱茵等。而且食店種類多，適合不同口味食客，包括泰國菜、越南菜、清眞菜等，但為數最多的，算是潮州菜。
澳門人多以為潮州菜等同打冷，其實潮州菜不止冷檔的涼食，還有多樣熱食，甚至甜湯。要吃潮州甜湯，怎可不來“合成”這四十年老店？取名“合成”，皆因潮式甜湯就是料多，如蓮子、百合、綠豆邊、清心丸、柿餠等，任君選擇，然後混合而成。
先來個蓮子薏米白珍珠綠豆邊馬蹄沙，乃五合一。其中的白珍珠，應是清心丸，不過近期來貨都含硼砂，故代之。糖水上桌，材料堆得滿滿的，貌似潮州綠豆爽的加料版。入口清潤不死甜，五種材料味道互相呼應，口感又層次分明，果然不錯。綠豆邊是啥？即是去殼綠豆，做綠豆爽必備。
叫老闆再介紹，來了個柿餠蓮子雪耳百合加白珍珠，又是五合一。貌似普通的雪耳糖水，不過試一口，便知人不可貌相外，糖水也不可貌相，因為不死甜之餘，更是清潤得過份，且比先前的馬蹄沙更清香，全賴柿餠的效果。別以為柿餠很硬，其實已煮得軟腍，而且清甜非常。整體來講，吃罷眞有潤的感覺，水準很高。
吃罷甜湯，還要吃生醃螄蚶及魚飯。下次談九龍城的潮州雜貨舖。
(九龍城美食‧一)
柿餠蓮子雪耳百合加白珍珠，又是五合一。
四十年老店《合成》
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