《好到底》切雞有水準

門面一般，其實切雞不錯 / 拍攝：老陳

論切雞飯，雞件新鮮，肉質嫩滑有彈性，富含雞味，且飯粒鬆化，不會吃得一口糊，方為上品。

「又吃雞有雞味？」其實坊間多數切雞，皆無味也，非猛蘸薑茸不可，故吃雞有雞味，並非必然。

尤其急凍雞肉及加工食物大行其道的今天，甚麼板燒雞腿包、炸雞翼及麥樂雞等，味如嚼蠟，與雞味差個十萬八千里，想吃雞有雞味，快比登天更難。

想吃有鮮雞味的切雞飯，到底何處尋？所謂近廚得食，營地街市附近的老字號《新龍棧》，我甚為欣賞。其切雞質素之高，一吃便知高低，不用我多講。再配灼鮮雞腸來吃，簡直完美。

若然人在紅街市附近，想吃好質素的切雞，可以找《好到底》。

《好到底》的燒味很快便沽清 / 拍攝：老陳

店舖位於罅些喇提督市東街，就在紅街市小販區旁邊，門面一般，不識貨的會以為貨色一般，其實附近的老街坊，或者上一輩的澳門人，皆知此店質素不賴。

選用新鮮大黃雞的扇雞，肉嫩滑，帶鮮雞的芳香 / 拍攝：老陳

此店的白切雞，來自對面紅街市，用新鮮大黃雞的扇雞，故雞油充足，肉身也夠大。原隻雞浸熟後，油脂滲入雞肉內，令其嫩滑之餘，也有鮮雞的芳香。

這裡會送你薑茸鴨汁，但吃切雞時，建議不蘸汁，直接吃之，享受那雞味的鮮甜，便試出真章。比較坊間的淡味嚡口貨色，味道好得多呢！

是次叫了切雞拼燒肉，但燒肉質素不過不失，主要是皮不夠脆，而肉的芳香也遜色，雖然如此，但並非劣品。

薑茸鴨汁，如非必要，建議不蘸 / 拍攝：老陳

想懷舊一番？直接叫碗燒味飯吃吧！這裡燒味飯，並非碟頭飯模式，而是舊有的碗裝，跟《龍華》一樣。不過拍照當日，剛好用上膠碗而非瓦碗，否則風味更佳。

是次叫了燒鴨髀叉燒飯，燒鴨質素頗佳，皮燒得不錯，肉也不嚡，醃味亦夠。叉燒肉質腍滑不嚡，質素不錯。唯飯粒未夠分明，入口有些糊，鬆化度與飯香也不及《粵華》的。

燒鴨髀叉燒飯，不過不失，但非劣品 / 拍攝：老陳

故說到這裡，不得不說，任何食店皆有其耍家菜式。來《好到底》，想一矢中的吃全店最好的燒味，選白切雞便沒錯！