註：本文於2013年06月16日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
お刺身 アオリイカ (障泥烏賊)
吃罷“穴子之骨煎餠”，又到刺身上場，是為“障泥烏賊”，即我們稱的大尾魷。切成兩片，以刀劃上多行平行的紋，吃落質感鬆軟得很，帶點軟糯與黏度，不怕韌，比一般的魷魚及墨魚好吃得多。
再來是“鰹魚Tataki”，是輕燒表面的鰹魚刺身，在澳門也不難找到，但做法則不同。見師傅切下厚厚的一片，然後再下一刀，成雙飛狀，再小心翼翼的塞進蒜茸、木之芽(山椒的嫩葉)及蔥粒，灑上酸柑汁，然後疊回原狀，就如加了餡料的三文治，最後切成四件以方便一口一件。刺身色澤光鮮，又夠深紅，已知是高質素，吃落質感軟滑，充滿鰹魚的濃郁味道，又夾雜蒜茸及酸柑汁等的味道，層次豐富，非常出色，是我在盛產鰹魚的高知縣吃過最好的鰹魚Tataki後，另一最好吃的。
然後是燒物，日文叫Geso，直譯是“下足”，即我們稱的魷魚鬚，切成一口大小，約有四件。別以為燒魷魚鬚很簡單，其實要燒到外焦香，內裡不乾柴，仍有彈牙及煙韌質感，就是工夫所在，而且魷魚味濃郁，水準很高。
再來又是燒物，是為“西京燒”，即把魚件塗上白麵豉去燒。常用銀鱈魚製作，澳門亦最常見，而日本則不時採用鰈魚，尤其在道東，不過這次看賣相，則兩者都不是。問師傅，他立即拿出魚類百科全書指給我看，原來是我們的鯧魚，日文叫Managatsuo，漢字為“眞魚鰹”，但比德島吃時厚身得多，實難想像是扁平的鯧魚。吃落魚肉結實，也夠滑，魚味也鮮美，食材的質素很高，只是表面味道偏鹹，是白麵豉的作用。硬要比較的話，調味上是不及在道東吃的，因在當地試過多間小店的西京燒，調味上都是鹹中帶鮮，十分出色。
輪到壽司登場，此時要了一合凍的久兵衛限定的純米吟釀“山鳥”，一合即一百八十毫升，以小瓶盛之奉客，產自秋田縣，味道甚佳。
篇幅有限，下次開始談壽司。
(食在東京‧壽司篇‧三)
師傅小心翼翼的塞進蒜茸、木の芽(山椒的嫩葉)及蔥粒
お刺身 鰹のタタキ (鰹魚Tataki)
焼物 げそ (下足/魷魚鬚)
焼物 西京焼き (真魚鰹西京燒，即日本鲳魚)
久兵衛限定的純米吟釀“山鳥”，要了一合，一合即一百八十毫升
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