註：本文於2013年06月23日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
にぎり 鰹
何謂握壽司？即魚生在上，醋飯在下，握成扇形的壽司，澳門人應不陌生。高級壽司店都採用江戶前做法，即魚生已塗醬油或加味，以發揮魚生最佳鮮味，故直接吃便可，不用額外蘸醬油，更不要把山葵放在醬油碟中拌匀，因這做法錯得很。
最先登場是鰹魚壽司，顏色鮮紅，色澤光亮，吃落質感軟滑，有微微的彈性，很鮮美。壽司飯亦佳，握得結實，拿起不易散，溫度暖和，近乎體溫，吃落鬆化非常，不死實，水準甚高。
第二件是鯛魚壽司，即我們稱的鱲魚，由於白身魚味道較淡，故師傅握好後，會放上少許的紅蘿蔔茸點綴，並滴上酸柑汁，以吊出魚的甜味來，而且味道清新。至於質感，是軟滑中帶彈性，不死實，勝過澳門九成的店。
第三件是車海老壽司，即花竹蝦。未握之前，師傅會拿出蝦來，再問你想吃生的還是熟的，如你答生的話，他會把生蝦直接給你，讓你措手不及。然後他會說是開玩笑，然後即場去蝦殼，再握成壽司，滴上酸柑汁，並加少許海鹽，所以有清新的酸味，並吊出蝦的鮮味，至於質感，爽口彈牙得過分，並非軟腍的，非常好吃！蝦頭蝦尾也不浪費，他們會烤之再奉客，頓覺蝦味濃郁得要緊，而質感也實在，十分滋味！
第四件是赤貝壽司，色澤橙紅，充滿光澤，吃落質感爽滑得要緊，甚至可用活潑二字形容，只輕掃醬油，便已十分鮮美，跟澳門吃到多數韓國產的完全不同。
第五件是海膽軍艦卷，順帶一提，軍艦卷是由久兵衛的上代店主今田壽治發明於一九四一年，因為三文魚子難以放壽司飯上，故首創以海苔圍之，一直影響至今。說回這海膽軍艦卷，沒討厭的明礬味，味道鮮甜，質感軟滑，但未到彈牙的地步，始終未及北海道當地吃的。至於海苔，有明顯的香氣，非常之好。
下篇再談。
（食在東京‧壽司篇‧四）
にぎり 鯛
にぎり 車海老
蝦頭蝦尾也不浪費，他們會烤之再奉客
にぎり 赤貝
軍艦 ウニ
師傅剛握完壽司
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