日本東京 // 銀座 久兵衛的師傅發辦

2013年6月9日星期日

日本東京 // 銀座久兵衛的師傅發辦

註：本文於2013年06月09日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

“銀座久兵衛”有多間分店，我光顧的是銀座本店。師傅發辦的Omakase，只吃壽司的話是一萬日圓，想包括前菜、刺身、燒物及湯的，由萬五日圓起，他們美其名為“鮨懷石”，而“鮨”即壽司也。

鮨懷石價格由低至高，分信樂、伊賀、備前及魯山人，最後的索價三萬日圓，使用已故陶藝家“北大路魯山人”的陶具奉客，有說他生前是久兵衛熟客，故燒製不少陶器給店家。我揀的是萬八日圓的伊賀，只需港幣千四元，便享用到兩份前菜、四份燒物、四份刺身、九件壽司、六件卷物、湯及甜品。很貴？以海產種類、檔次及份量來計，同樣價錢根本在港澳也吃不到！

甫坐下，盤子上已準備好前菜的螺肉，以清淡的醬汁調味，肉身切成兩件，依然夠厚，吃落鬆軟，又不失煙韌，味道鮮甜，甚佳。還有一條燒魚，細如尾指，是年幼的鮎魚，燒得不乾柴，內裡肉質依然細嫩，味道鮮甜，有點甘苦，乃來自內臟。

再來是刺身，師傅先在客人前方的板放上蘿蔔絲，然後是紫蘇葉，最後擺上兩片中拖羅刺身。中拖羅呈淺粉紅色，油花細緻，吃落質感軟滑，有幽香的餘韻，非常回味。左邊放上兩片間八(Kanpachi)刺身，是白身魚，跟鰤魚(Buri)同是鰤屬，但不同種。切得不太厚，晶瑩剔透，咬落爽滑，質感實在，有淡淡的幽香及鮮甜味，又是高水準。

吃罷刺身，再來是靑柳，讀作Aoyagi，其實原名叫馬鹿貝，像日文鬧人的語句，故一般以靑柳稱之。大小跟我們的花蛤王相若，只簡單的白灼，把舌頭狀的肉身切開，再與裙邊位一起奉客。色呈淡橙色，質感爽彈得很，師傅提議蘸海鹽吃，我則一件不蘸，另一件蘸之，前者吃到原本的鮮甜味，後者令鮮甜味更為突出，十分鮮美。正在回味靑柳的味道時，師傅突然放上兩條很長的海鰻脊骨，是為“穴子之骨煎餠”，其實已燒得香脆，可當零食般吃。

篇幅有限，下周再談。

(食在東京‧壽司篇‧二)