註：本文於2013年06月30日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
にぎり 中トロ
第六件是中拖羅壽司，表面光亮，脂肪呈雪花狀，只輕掃醬油便可。質感軟滑得很，並有清新的幽香，吃後餘韻持久，非常不錯。
第七件是“小肌”，是日文漢字，讀作Kohada，又叫“小鰭”，是未長大的鰶魚，一條可做兩件壽司。皮有銀光，如秋刀及沙甸，東京吃壽司極常見，只是港澳較少採用。慣常做法是醋漬，這個當然也不例外。壽司握好後，師傅再放幾片薄而細小的酸薑，一整件吃下，先感受到層次豐富的酸甜味，然後是魚的香味，質感實在，而且柔軟，很不錯。
第八及九件都是“穴子”，即海鰻，日文叫Anago，不同鰻魚飯的河鰻。是不塗醬油的白燒，切件握成壽司後，一件掃醬汁，另一件灑上海鹽，故可吃到兩種口味。先吃海鹽的，魚肉暖和，也夠厚，吃落質感綿密又軟滑，不霉，也沒泥味，有魚味，好吃到不得了。醬汁的不死甜，吃得出魚的鮮味，亦出色。
再來是“箸休”，乃用來清新口腔的小料理。師傅拿出一大條蘿蔔，然後小心翼翼切出兩薄片，夾住紫蘇葉，灑芝麻及塗上梅醬，形態如蘿蔔做的夾心薄餠。吃落爽脆多汁，梅的酸甜，與紫蘇葉的幽香混為一體，清新好吃！
然後是壽司卷，四款共八件，分別是葱粒呑拿魚茸（Negitoro）、醃黃蘿蔔、靑瓜及干瓢（切絲葫蘆乾），全部都不死實，吃落夠鬆化。再來是湯，用大隻的蛤（Hamaguri）來煮，湯味清鮮，蛤肉質感彈牙，嫩而不韌，十分鮮美好吃！
鮨懷石不包括玉子，故要了一客，此乃吃壽司作結常用的，且可知店家的工夫如何。是深黃色的扁平方塊，切半放在板上，吃落有蛋的甜香，外綿內軟滑，彈牙而不黏口，水準很高，雖未至於“銀座 靑空”般好吃，但澳門絕無此水準的。
最後來果物，但不是蜜瓜，而是西瓜，非常甜美多汁，而且起沙，豈是澳門酒樓那無味的西瓜可比？
埋單後，幾位朋友一起跟店主今田洋輔來個大合照，皆大歡喜。
（食在東京‧壽司篇‧五)
にぎり 小肌
にぎり 穴子 (醬汁 + 海鹽)
丕製作「箸休め」
「箸休め」乃用來清新口腔的小料理，兩薄片蘿蔔，夾住紫蘇葉，灑芝麻及塗上梅醬，形態如蘿蔔做的夾心薄餠
卷物 ネギトロ、沢庵漬け、胡瓜、干瓢
お椀，以大隻的「ハマグリ」(蛤)來煮
お椀，以大隻的「ハマグリ」(蛤)來煮
鮨懷石不包括玉子，故要了一客，另加300円。吃落有蛋的甜香，外綿內軟滑，彈牙而不黏口，水準很高，雖未至於「銀座 靑空」般好吃，但澳門絕無此水準
果物 西瓜
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