註：本文於2013年07月14日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
這位師傅會以廣東話說出壽司款式
店子小，只能坐十二人，一律吧檯位，以為不好？其實吃Omakase就是以吧檯位為佳，因可跟師傅聊天，談食材論產地，亦可欣賞他的手勢，高級壽司店也如此的。
跟前有一條扁平的橫木，乃用來放壽司，有些店則一人一塊板。師傅握完一件便給你一件，除非你吃得慢，才會兩件同時出現於板上。甫坐下，先放上幾片酸薑片，再給你一杯綠茶，然後就是一件玉子燒。一般來講，玉子燒是Omakase作結的食物，它的出現，代表用餐已近尾聲，只餘湯及甜品便完成，不過壽司大就是相反，而且同時給你一碗麵豉湯。
說回玉子燒，厚得近乎正立方體狀，大小有如戒指盒，吃落質感鬆化，但是嫩度一般，蛋香不算濃重，有甜香，整體來講不錯，至少勝過澳門不少店，但不能跟銀座的比。麵豉湯內有魚塊，但湯味不算很鮮美，因日本有更多更好的，但同樣勝過澳門一般店。
最先登場的壽司，是大拖羅，握得形狀不美，吃落有彈性，也緊致，帶點煙韌，亦有鮮味，算是不錯，但不可能跟靑森大間的野生貨比。再來是左口魚，其特色是肉質緊致，而不是軟腍的，因白身魚都淡味，故師傅淋上酸柑汁及灑上鹽，味道不算極鮮美，但也好吃。
第三件是金目鯛昆布締，因為以昆布包着金目鯛醃過，故魚生已有鹹味，令味道帶鮮，至於質感，亦非常之軟滑。第四件是海膽軍艦，沒討厭的明礬味，質感夠滑，但未算很鮮甜，始終在北海道當地吃的最佳。第五件是鰺，即池魚，日文讀作Aji，魚生中間剖開再放葱粒，吃落頓覺魚生的肥美，而且軟滑中帶少許彈性，也有少許的爽，以這價錢來講水準很不錯。
第六件是北寄貝，不少人以為是紅色的，其實那些都是熟的平價貨，在日本吃的話，都是生的，所以表面呈淺灰色。吃落爽中帶滑，不怕韌，鮮美度則中等，因比不起北海道吃的。
下周再談。
(食在東京‧壽司篇‧七)
玉子焼，是Omakase作結的食物，它的出現，代表用餐已近尾聲，只餘湯及甜品便完成，不過「壽司大」就是相反，且同時給你一碗麵豉湯。
お椀，是麵豉湯
お椀，是麵豉湯
大トロ
左口魚
金目鯛の昆布締め
海膽軍艦
鯵(池魚)
ホッキ貝(北寄貝)
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