註：本文於2013年07月21日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
赤身
第七件是赤身，即呑拿魚背部沒脂肪的瘦肉部分。以為吃呑拿魚要揀拖羅才算極品？其實於日本人而言，沒脂肪的赤身才是上品，就連壽司之神小野二郞也說過，拖羅只是吃油香，赤身則可透過熟成，令其味道濃郁之餘，且帶複雜的層次。那為何澳門常見的都是沒血色的東西？因為那些都不是日本貨。說回壽司大的赤身，呈深紅色，表面光亮，單看樣子就知是好東西。師傅塗了醬油，並加了丁點的現磨山葵，吃落滑中帶軟，醬油的鹹度帶出魚肉的鮮美，整體來講非常不錯。
第八件放在板上，師傅以廣東話說是蝦，其實是富山白蝦，略比蝦米大一點，故一大堆的握在壽司飯上，此蝦港澳較少見，不過可在香港的“竹壽司”找到。以味道來講，不會極鮮甜，但未致於沒味，在醬油的帶動下也有蝦味的，質感則旣嫩且軟，不怕霉。
第九件是軍艦，師傅以廣東話說是“魷魚仔”，其實是富山魷魚，由於細小，故兩隻共放軍艦上。吃落質感頗嫩，帶少許的爽，味道鮮。第十件是鮑魚，一大隻蒸好，再切一片來握成壽司，塗上醬油，並加上丁點的現磨山葵，整體味道甜美，質感軟腍不韌，不錯。卷物有四件，一半是呑拿魚，另一半是靑瓜，飯鬆化，不死實也不黏嘴，也佳。
全部壽司吃完，還可再選一款，我則揀了澳門少見的平貝。此物即帶子，但不是帆立貝(扇貝)，因其殼不是扇形，而是巨大的深色三角形，但港澳常誤稱帆立貝做帶子，奇哉怪也。帶子非常大片，十分挺身，看樣子就知不同帆立貝，吃落甚爽口，並吃到少許的纖維感，與帆立貝的軟身不同，故而大家別再混淆。
最後另付五百日圓試車海老，即花竹蝦，頗大隻，烚熟再原隻握成壽司，蝦味中等，有鮮甜味，爽口實淨而不霉，這水準絕對値得試。
地址：中央區築地5-2-1築地市場六號館；時間：早上五時至下午二時。
（食在東京‧壽司篇‧八）
富山県 白海老
富山県 イカ
鮑魚
卷物
全部壽司吃完，還可再選一款300日圓的，我則揀了港澳少見的平貝
平貝，即帶子，但不是帆立貝(扇貝)，因其殼不是扇形，而是巨大的深色三角形，但港澳常誤稱帆立貝做帶子，奇哉怪也。
車海老，另付五百日圓吃的
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