日本東京 // 壽司之神徒弟店‧銀座青空

註：本文於2013年07月28日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

高橋青空，曾於「壽司善」學藝，更跟過壽司之神小野二郎12年。

    二○○八年，米芝蓮指南推出東京版，高級壽司店“銀座青空”便即摘得一星，而且年年摘星，成為東京年年摘星的十間壽司店之一。順帶一提，這店曾於二○一一年得到二星的殊榮。

    其實吃過衆多銀座摘星壽司店的老饕，都覺“銀座青空”水準甚高，絕對不差過二星及三星店，至於為何洋人總給一星，則不得而知。不過於我而言，有星與否，根本沒啥關係，因那只代表米芝蓮評審員的口味，且他們對日本飮食文化有多了解，也是個謎，所以不如信自己的舌頭。

    我光顧銀座青空的原因，十分簡單，就是店主兼師傅高橋青空，乃壽司之神小野二郞的徒弟，而且是最年青又年年摘星的一位。

    小野二郞是誰？他是八十八歲高齡的壽司師傅，乃全球最年長的米芝蓮三星廚師，被稱為壽司之神。他的壽司店“數寄屋橋次郞”年年摘得三星，非常聞名，近年更有紀錄片推出，令其生意火紅得很，慕名而來的食客甚多，訂檯更是難上加難，限每月一號才可來電預訂下個月的位，十分巴閉。弟子水谷八郞的“鮨水谷”亦出色，○五年才進駐銀座，亦是年年摘得米芝蓮三星。

    至於高橋青空，曾在“壽司善”學藝，也曾跟隨小野二郞十二年，於○六年才進駐銀座，至今還未過四十歲便有此功力及成就，前途無限。小店位於紅燈區附近，是樓上舖，走出電梯便見招牌，上邊印有“青空”兩個書法字，由東京高級天婦羅店“美川是山居”的店主兼師傅早乙女哲哉題字，因他是藝術家，且是數寄屋橋次郞的熟客，故早就認識高橋青空。早乙女哲哉的華裔徒弟更跟我說，他們的關係好如父子。

    說回青空，其店家的風格，乃吃壽司之前先來一道道的酒肴，簡單來講，就是佐酒的小菜，全部以時令海產製作，細緻而不造作。客人邊喝酒邊吃，談笑風生，比其他壽司店的Omakase(師傅發辦)有意思得多。下周再談。

    (食在東京‧壽司篇‧九)    

很低調的門口

由東京天婦羅猛店「みかわ是山居」店主兼師傅早乙女哲哉題字。即是TVB《走過浮華大地亞洲篇》那間天婦羅店。