開業未夠三年，招牌已經褪色 / 拍攝：老陳
註：本為兩篇食評，2014年再整合成一篇
光顧拍照日期：
2013年7月3、4、5、8、9、10日
推介(5/16)：值得專程一試
奶油豬仔包(須說明攤開烘) / 西多(只有淋煉奶版本) / 魚片魷魚撈麵(麵質感較一般)
午餐肉炒蛋撈麵(麵質感較一般) / 雞扒包
奶油豬仔包(須說明攤開烘) / 西多(只有淋煉奶版本) / 魚片魷魚撈麵(麵質感較一般)
午餐肉炒蛋撈麵(麵質感較一般) / 雞扒包
不錯(7/16)：有水準卻未到推介級
奶蹄 / 凍檸茶 / 熱奶茶(須焗5分鐘) / 熱咖啡 / 豬扒包 / 菠蘿油 / 肉醬意粉(意粉較腍)
奶蹄 / 凍檸茶 / 熱奶茶(須焗5分鐘) / 熱咖啡 / 豬扒包 / 菠蘿油 / 肉醬意粉(意粉較腍)
尚可(2/16)：不難吃但未算標青
花生奶多 / 豬扒撈麵
花生奶多 / 豬扒撈麵
一般(2/16)：不值一試
瑤柱雲吞撈麵 / 牛腩河
瑤柱雲吞撈麵 / 牛腩河
評語：
食品極之便宜，而且大部分有一定水準，有些食品更比坊間特別，適合愛庶民美食又充滿好奇心的人。
食客以街坊為主，環境也簡樸，女士光顧前可能要注意與Cafe不同，我則覺得沒問題。
簡介：
某經屋有美食，可惜劣評如潮，是哪間我不在此說明，但我喝過某飲品，水準真的強差人意。
這篇稿分析的，不是經屋，而是筷子基社屋的《華發記》。
問十個人，十個不識此店，可算是隱世店吧？其實未搬來此舖前，曾於威翠附近的平民大廈經營廿多年，跟昔日《青洲灶記》同樣是矮檯矮櫈。
後來拆樓，而筷子基社屋又建好，故於2010年11月搬來這裡繼續經營。
至今將近三年，沒被任何媒體介紹過，亦不見網上有人討論過，大家可真守得秘密。且看此稿見街後，有多少媒體又來介紹。
昔日的澳門，街坊光顧咖啡室(即港人稱的茶餐廳)，可以慢慢坐，慢慢吃，歎報紙，看電視，老闆更會跟你閒聊幾句，充滿人情味。
近年來，這份情懷已在不少店中逐漸消失，不過在這裡，還有這種感覺。
事緣某天中午，我問店員麵食雙拼價錢如何，她說不知，周遭的街坊便相繼搭訕。街坊A：「事頭婆，有人問雙拼幾錢呀！」街坊B：「廿蚊吖嘛！」街坊C：「呢度好食呀！又平！」街坊D：「我哋舊舖食到而家新舖，以前喺威翠後邊個空地嘛！」街坊A：「以前坐櫈仔好正！」大家明明互不相識，迅間七嘴八舌地討論，如今，這情景既熟悉又陌生。
中午時候，爆場是常事，大家要有心理準備，而且街坊小店，環境比較簡樸，別雞蛋裡挑骨頭硬拿環境來劣評，因只顯得你不識吃庶民店。
至於招呼服務，也是庶民店水平，賺你一個幾亳，別拿賭場酒店的水平來比。老闆與店員皆含蓄，不過遇上熟客也會多聊幾句，但絕不會對生客黑面。
最後想講，澳門的庶民店經常被忽略，年青人都愛周末去光顧新開的Cafe，哪管水準參差不齊。其實平日你們不支持庶民店的話，他朝結業時才趕緊去拍照去懷念再放上網耀武揚威，又有何意思呢？
環境 / 拍攝：老陳
食評 | 推介(5/16)：值得專程一試
奶油豬仔包(須說明攤開烘) / 西多(只有淋煉奶版本) / 魚片魷魚撈麵(麵質感較一般) / 午餐肉炒蛋撈麵(麵質感較一般) / 雞扒包
拍攝：老陳
1. MOP$6.5 奶油豬仔包 - 推介
註：餐牌沒有，須說明攤開烘
《華發記》取貨的豬仔包有水準，故其奶油豬亦有相當水準。
某日中午光顧，見鄰桌的年青人在吃這個，狀甚似鄰埠流行的奶油豬，故即叫店員來一客。
結果吃得我相當滿意，因表面烘得熱辣香脆，但不怕硬實，包內依然是軟而有彈性的自然質感，這方面跟《翠華》及香港《勝香園》的風格不同。
而且夠鬆化，不怕吃得一口糊，充滿溶了的牛油香，以及煉奶的甜香，是一道既庶民又美味的食品。
拍攝：老陳
2. MOP$12 西多 - 推介
註：只有淋煉奶版本
去年出稿講《灶記》，曾介紹其西多淋煉奶，此吃法非噱頭，而是街頭茶檔沒貴價的糖漿，只好以煉奶代替，就連桃花江的《咖啡明》亦如此。(順帶一提，「崗」字是錯寫)
《華發記》的版本，不止淋煉奶，而且西多煎得偏軟身，而不是香脆那種，感覺有點像洋人的風格。
因此求証於店主，原來也是蘸蛋漿來煎，而不是洋人的牛奶加蛋漿。
水準如何？煉奶甜美得來有奶香，跟牛油交織出特別的味道，跟糖漿版本是兩種風味。
西多本身非常熱辣，吃落軟綿有彈性，有點蛋香，襯熱吃水準最佳。
有否花生醬餡？MOP$12而已，當然沒有。
拍攝：老陳
3. MOP$20 魚片魷魚撈粗 – 推介
彈：麵條欠質感
光顧第四次才發現的好東西，差點成漏網之魚。
魷魚不是乾的土魷再浸發，而是急凍鮮魷，即光復街某魷魚炒麵那種。不過勝在切得大件，吃落非常爽彈，不韌又不淡味，甚佳！
至於魚片，是潮州魚條切片再炸，炸得不過份，外表焦香，內裡仍有爽彈質感，跟《生利》般炸到脆口的不同。
麵條則是弱項，沒質感也不煙韌，似是一般乾麵餅而已，但又未至於難吃，因撈得不死鹹，且有點蠔油鮮味。
最後一提，麵食必送幾條唐生菜，也爽脆好吃，不馬虎的。
麵條欠質感，可幸撈得不死鹹，又有點蠔油鮮味 / 拍攝：老陳
辣椒油亦不錯 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
4. MOP$16 餐肉炒蛋撈麵 – 推介
註：須說明是炒蛋而不是煎蛋
彈：麵條欠質感
見鄰桌的餐蛋麵，賣相不一般，乃午餐肉切粒，再混在蛋漿中炒成，於是我又試之。
蛋不是完全的炒，有點煎的感覺，不怕老，但未算極嫩，至少鬆化而不硬實。(油溫不高時煎蛋就會硬實)
午餐肉就是午餐肉，吃落不怕太油膩，也不錯，但就欠缺單獨煎時的焦香。
麵條也是質感不足，味道就不重複了，看上邊的講解吧！
拍攝：老陳
5. MOP$12 雞扒包 – 推介
包身質感甚佳，不硬實，軟綿而有彈性，吃落不怕一口糊。
雞扒亦不韌，醃味不錯，不死鹹，也沒雪味，有彈性而不柴不霉，才MOP$12，值得推介！
雞扒煎得不乾柴 / 拍攝：老陳
食評 | 不錯(7/16)：有水準卻未到推介級
奶蹄 / 凍檸茶 / 熱奶茶(須焗5分鐘) / 熱咖啡 / 豬扒包 / 菠蘿油 / 肉醬意粉(意粉較腍)
拍攝：老陳
1. MOP$8.5 奶蹄 - 不錯
名字古怪，其實是煉奶加馬蹄粉沖熱水。
質感有點稠，也帶滑，是馬蹄粉的作用。
味道上，有奶的清香，但馬蹄粉的香味不突出。
拍攝：老陳
2. MOP$10 凍檸茶 – 不錯
要比較的話，我覺得《新英記》的較好喝，《新潮》的凍港式檸茶更是一絕。
說回這個，我覺得茶味太清，愛茶味濃郁的人會不喜歡。
但喝落不澀，也不嚡，這些方面則不錯。多加些糖水，甜酸味皆有之，會比較好喝。
整體來講，不是必試，但不難喝。
拍攝：老陳
3. MOP$8.5 熱奶茶 – 不錯
註：記得壺內的茶先焗5分鐘才沖
是茶隔的版本，老澳門的風格。
茶味濃郁度中等，喝落也醇，不嚡口，滑度是中等，奶香不算很強。
整體來講，不是驚為天人，但平常心來喝的話，會覺得是不錯的水準。
茶壺內是茶葉而不是茶包 / 拍攝：老陳
焗5分鐘後便可沖，我喜加砂糖在茶隔上 / 拍攝：老陳
沖好的奶茶 / 拍攝：老陳
熱咖啡亦不錯 / 拍攝：老陳
4. MOP$8.5 熱咖啡 – 不錯
聞落夠香，喝落濃郁度中等，未算很醇厚的地步，但不等同味淡，風格上是酸度少的(沒好壞之分)，而奶味也不強。
滑度中等，但不嚡口，整體來講，以庶民茶檔的標準看，算是不錯的。
拍攝：老陳
5. MOP$10 豬扒包 – 不錯
豬扒未算驚為天人，因為比較薄身，故難表現出質感，也難藏有肉汁。
可幸醃味不錯，又不死鹹，質感又不霉，且沒過份的鬆肉粉，這些都挽回了分數。
豬仔包有水準，包身質感佳，不硬實，軟綿而有彈性，吃落不怕一口糊。
豬扒薄了一點，不過才MOP$10而已 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
6. MOP$6.5 菠蘿油 – 不錯
菠蘿包內裡被烘過，令軟綿不柴的包身添上鬆化，表面的蛋皮不怕糊，且吃到香甜味。
不過牛油早已溶了，想吃夾油質感的會失望，但溶了的牛油更見牛油香，所以好與否，得看你口味了。
牛油早已溶了 / 拍攝：老陳
比不少咖啡美食的意粉有意思得多 / 拍攝：老陳
7. MOP$20 肉醬意粉 – 不錯
彈：意粉質感較腍
庶民小店竟供應肉醬意粉，且不是螢光茨汁那種，也不是大量茄汁(Ketchup)，亦沒有牛油之類的怪東西，是百分百的番茄肉及洋蔥來做，再加上肉碎及粟米粒混成。
這份誠意，已足夠得到「不錯」的級別，只是意粉質感不夠，是較腍的版本，這方面始終不能跟正式的意式比。
問過店主是否用罐裝番茄(因意大利廚是用罐裝茄的)，他說是新鮮茄，但特地用深紅色的品種，會比一般街市番茄深紅且夠味。
味道方面，茄味自然，酸度中等，豬肉碎不少，吃得出豬肉香味，很有家庭式的感覺。
拍攝：老陳
食評 | 尚可(2/16)：不難吃但未算標青
花生奶多 / 豬扒撈麵
其實不算難吃的 / 拍攝：老陳
1. MOP$6.5 花生奶多 – 尚可
其實烘得不錯，吃落多士質感既焦香又有彈性。
只是花生醬比較稠身，且煉奶未能帶出甜香，故吃落有點黏嘴了。
整體來講，《新英記》會做得比較好。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
2. MOP$16 豬扒撈麵 – 尚可
豬扒的水準，跟豬扒包一樣未算驚為天人，因薄身而欠了質感，也難藏有肉汁。
但得中肯再說，醃味是不錯的，且不死鹹，質感又不霉，且沒過份的鬆肉粉。
輪蝕地方，是麵底，因質感始終久爽口及煙韌，對麵食有要求的一定不喜歡，不過撈得不差，不死鹹又有點鮮味。
食評 | 一般(2/16)：不值一試
瑤柱雲吞撈麵 / 牛腩河
瑤柱雲吞撈麵 / 牛腩河
拍攝：老陳
1. MOP$16 瑤柱雲吞撈麵 – 一般
雲吞太大粒，我是會劣評的，因為雲吞向來要一口大小才好吃的，分兩啖吃是沒有應有的滋味，亦享受不到金魚尾的滑，雖如今不少年青人都愛大粒雲吞。
客觀講，雲吞味道家常，是瘦豬肉加瑤柱，沒有肥肉，沒有化學物處理的蝦(所以才會爽口)，比較健康，但同時失去豬肉甜香及嫩滑爽彈質感。
至於麵底，也是扣分的原因之一，因為沒有質感。
整體來講，當是家中煮的麵來吃，這雲吞麵並非難吃的。
雲吞內部 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
2. MOP$16 牛腩河 – 一般
牛腩味道夠，不死鹹，但欠肥美的肉香。至於湯底，味道也比較清淡。
河粉滑，但夾起易斷，所以我只評為「一般」，雖不是難吃，但水準只能閒吃而已。
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