註：本文於2013年08月18日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
ハマグリ，直譯是蛤，但不同花蛤，台灣則稱作文蛤
第八件壽司是Hamaguri，乃貝類的肉，中間橫切後攤開，再握在壽司飯上。直譯是蛤，但不同花蛤，台灣則稱作文蛤。師傅掃了甜醬油，吃落有點甜，且吊出蛤肉的鮮甜味，質感軟中帶彈性，亦細緻。第九件是鰺，日文是Aji，即池魚。魚生表面斜劃了十多刀，再掃醬油，吃落質感軟滑，十分肥美。
吃Hamaguri前，見徒弟剛烚好數隻車海老，並放涼剝殼去蝦頭，只留尾部，然後交給師傅準備。此物即斑節蝦，長度跟筷子相若，非常粗身，比澳門常見的大得多。師傅從蝦的腹部剖開，加入飯糰，然後握成兩倍長的壽司，掃上醬油，再在中間切開，便成兩件正常大小的壽司，一頭一尾同時奉客。如看過壽司之神小野二郞的紀錄片，便知此乃創自小野二郞的款式，故他的徒弟高橋靑空同樣會做。蝦肉挺身，斑紋呈橙紅色，吃落肉質極爽，兼有些脆口，豈是澳門一般又霉又死實的可比？而且蝦味鮮甜，並有少許的醬油味，好吃程度，已非筆墨能形容！
第十二件壽司，是小柱軍艦卷，小柱即雙殼綱貝類的閉殼肌，如大粒的話，就是瑤柱。小柱約有六至七粒，充滿彈性，爽滑而不韌，沒帆立貝般鮮甜，但也算味美，只是溫度凍了點，不明白為何失準於此。
然後到伊佐木，此乃日文漢字，我們一般稱作雞魚，但絕對不是大眼雞。由於是白身魚，味道未算濃郁，只帶輕微的魚味，不過質感軟中帶實淨，亦算有水準。最後的是海鰻，已預先汁煮好，質感軟綿，而且非常鬆化，且醬汁甜而不膩，帶出海鰻的鮮甜魚味，非常好吃。
作結是玉子燒，當此物出現，代表Omakase的終結。小野二郞一派的玉子燒，都是海綿蛋糕般，而且蛋味香濃，質感軟滑，綿密且帶濕潤，又不黏牙，乃神級食品，吃後必定念念不忘。
地址：中央區銀座8-5-8川端building 3F；時間：下午五時至晩上十一時半；休周日。記得請酒店幫忙訂位：03-3573-1144。
（食在東京‧壽司篇‧十二‧完）
鰺，即池魚
徒弟剛烚好數隻車海老
車海老，大大隻握成壽司，再用刀切成兩份，是小野二郞自創的。高橋青空是他徙弟，當然也有同樣吃法
小柱軍艦卷
伊佐木，イサキ，也叫「雞魚」
海鰻
玉子燒，水準超高，是小野二郞一派的海綿蛋糕風格
高橋青空很年青，四十歲也未夠，前途無限
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