註：本文於2013年08月04日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
酒肴 金目鯛
甫坐下，先來一小瓶凍清酒，非常順喉好喝。桌上早就放上前菜，乃空豆是也，即蠶豆，簡單的白烚而已。
說時遲那時快，第一道酒肴便上桌，是兩小件金目鯛，放上蘿蔔茸及蔥粒，再淋些柚子醋吊味，簡單而不造作。魚肉燒得半熟，魚油盡出，魚的甜香也十足，中間半生的地方極嫩滑，整體來講軟腍而細緻，甚欣賞。
吃罷便來第二道，是陶製的小杯盛着清湯，表面浮着很多小蔥粒，內裡有一隻花蛤肉，以大小來看，算是花蛤王。問店員，他們說是Asari，正是我們稱的花蛤。不同蜆，所以質感極彈牙，爽中帶脆，鮮美得很！湯很清，只少許的白色，滋味也清，帶點貝殼的鹹鮮。
第三道酒肴是刺身，有鰈魚及障泥烏賊，分別是兩片。鰈魚即右口魚，不同左口魚，質感極彈牙，並且煙韌，軟中有嚼勁，有淡淡的幽香。障泥烏賊不同一般墨魚，質感特別鬆軟，實在而不韌，帶點軟糯與黏度。店員會給你醬油及岩鹽，我建議先蘸醬油試之，然後才試岩鹽。別把山葵放醬油中拌匀，而是把少許山葵放刺身中央，夾起時順勢摺半，以刺身的邊位蘸醬油便可。
吃罷刺身，見徒弟把蒸好的大鮑魚切去邊位，然後剖開兩半，一份是我的，一份是友人。半隻鮑魚再切兩刀成三件，一口大小，吃落仍暖和，有點鹹味，質感鬆軟，且不失柔韌，頗有鮮鮑的鮮甜味，跟一般清蒸鮮鮑的脆口不同。
第五道是海膽刺身，兩片橙黃色的放於小碟上，吃落質感綿密，帶點彈性，有些挺身，鮮甜度是中等的，雖沒討厭的明礬味，但始終不及北海道當地的鮮甜。
再來是鯛魚白子，即鯛魚的精囊，乃春天當造的，不同冬季時令的鱈魚白子，表面平滑，而非曲如生腸。質感滑得緊要，比鱈魚白子細緻得多，味道帶甜味。
最後一道是白尼鯛，又叫白甘鯛，一小塊浸在湯汁中，旣鮮甜又嫩滑，誰說廣東蒸魚才最好？下周再談。
(食在東京‧壽司篇‧十)
酒肴 金目鯛
酒肴 アサリ(花蛤)
酒肴 アサリ(花蛤)
酒肴 鰈魚 + 障泥烏賊
刺身用的醬油及岩鹽，我建議先蘸醬油試之，然後才試岩鹽
吃罷刺身，見徒弟把蒸好的大鮑魚切去邊位
酒肴 蒸鮑魚
酒肴 海膽
酒肴 鯛魚白子，不同冬季時令的鱈魚白子
酒肴 白尼鯛，又叫白甘鯛，故魚頭很像馬頭魚
桌上早就放上前菜，乃空豆是也，即蠶豆
甫坐下，先來一小瓶凍清酒，非常順喉好喝
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