門面簡樸 / 拍攝：老陳
註1：本為兩篇食評，2014年再整合成一篇
註2：食評不代表推介食店，敬請細閱內文分析。
光顧拍照日期：2013年6月9、10、13、15日，7月31日
推介(7/19)：值得專程一試
海南雞飯 / 泰式炸魚餅 / 芒果糯米飯 / 泰式凍奶茶 / 青檸梳打 / 炸春卷 / 冬蔭功湯
海南雞飯 / 泰式炸魚餅 / 芒果糯米飯 / 泰式凍奶茶 / 青檸梳打 / 炸春卷 / 冬蔭功湯
不錯(10/19)：有水準卻未到推介級
清邁腸 / 泰式炒貴刁 / 蝦醬炒飯 / 豬雜清湯貴刁 / 紅湯貴刁 / 豬肉丸酸辣貴刁 / 醃生蝦 / 淨豬頸肉 / 生菜包肉碎 / 泰式炒通菜
清邁腸 / 泰式炒貴刁 / 蝦醬炒飯 / 豬雜清湯貴刁 / 紅湯貴刁 / 豬肉丸酸辣貴刁 / 醃生蝦 / 淨豬頸肉 / 生菜包肉碎 / 泰式炒通菜
尚可(1/19)：不難吃但未算標青
豬手飯
豬手飯
一般(1/19)：不值一試
青咖喱雞飯
青咖喱雞飯
小店空間有限 / 拍攝：老陳
評語：
如你想吃平平實實，沒整色整水，真正泰國家庭風味的食品，這店適合你。
環境欠奉，服務也家庭式，有時店員會很忙，但充滿人情味，多光顧幾次便會發現。
賣點肯定是雞飯，如愛吃《清邁》的，這店都能滿足你，因泰籍的店主們都來自《清邁》。
不過店舖空間有限，所以最好電話外賣自取，或早一天訂位，最多可容納五人左右。再多的話，就要問店家能否安排上二樓了。
由於是家庭式經營，故出菜速度不快，光顧前敬請注意，別等得不耐煩又上網亂罵一通。想吃好東西的話，建議耐心等候。
拍攝：老陳
內文：
論泰菜，我最愛是《沾記》，可惜已結業。
坊間其他店試得多，每每失望收場，要數有水準的，始終還是某幾間老店，或者高檔一點的《Grand Lapa》及《Saffron》。
至於庶民式的，印象最深刻必然是《清邁》，而且曾賣泰北的醃生豬肉，不是每間店也敢賣的。
六月頭，跟朋友談起某新店的湯貴刁強差人意，朋友即報料說某處吃過出色的，可揀清湯及酸辣湯，就連深色的藥材湯也有。
一聽就覺對路，因為正宗的泰式湯貴刁，都不會用冬蔭功做湯底(雖這店也供應)，大家在曼谷或清邁街頭吃過便明白。
所以6月9日傍晚即往試之，發現店舖細小，只有一張長檯，及一小檯，最多僅容納五人而已，原來她們主打的是外賣自取。
店名簡單，叫作《三友》，全名是《三友泰國特色小食》，沒有以「泰」字來食字。
主理人主要是數位泰國女人，略懂廣東話，一般溝通沒問題。
本來為了湯貴刁而來，但見門面貼滿菜式照片，入內看過餐牌，才發現她們提供數十款泰式食品，真估不到。
與朋友一人先來一碗貴刁，發覺不論配料與湯底味道，都十分對路，並非亂來，而且甚有《清邁》的影子，心生好奇，便問店主們以往在哪開店，才知她們曾於《清邁》工作，怪不得。(由於《清邁》太爆場，故近兩年沒去，所以從未見過她們)
知道真相，二話不說便來個海南雞飯試試，果然水準跟《清邁》一樣，大家以後晚上忽然想吃，不用等翌日中午，因可以去光顧《三友》。
此後再光顧四次，分別跟多位朋友而往，前後共試了十九款食品及飲品，發掘了不少好吃的，過足癮之餘，此食稿又有交代！(要知道我平常光顧很多店都未到出稿的水準)
出稿前有問題請教店主，故7月31日又再光顧，是我首次中午時份光顧，發現原來湯貴刁的湯會比較淡，而且青檸梳打賣相亦變了，可幸知得不遲，趕得及修改稿件，否則大家去光顧時又以為貨不對辦。
問店主何時開舖，原來是今年三月，即我首次光顧時才開業三個月左右，雖然新開張不久，但依我所見，不時有客人來外賣自取，已有一定的捧場客。
而且介紹不少朋友去吃，也反應甚佳，似乎此稿一出，將有機會成為爆場店，希望店家依然能保持水準。
推介篇(7/19)：值得專程一試
海南雞飯 / 泰式炸魚餅 / 芒果糯米飯 / 泰式凍奶茶 / 青檸梳打 / 炸春卷 / 冬蔭功湯
拍攝：老陳
0. free 泰北炸豬皮 – 推介
註：非賣品
自家製作，自家享用，是餐牌沒有的非賣品。
事緣某次跟店主們聊天，說很掛念清邁的美食，下次去光顧時，她們便給我一小碗泰北炸豬皮過口癮。非常多謝。
此物於《華泰》也有，不過比較下，《三友》的略勝一籌，因更貼近清邁當地的鬆化，不硬實，而且甚香口。
賣相跟《清邁》的相像 / 拍攝：老陳
1. MOP$38 海南雞飯 – 推介
泰文叫Khao Man Gai，直譯是「雞油飯」(泰文次序相反)，並沒有說明是海南的。
看賣相，很像《清邁》吧？因為《三友》的班底，昔日曾在《清邁》工作。
坊間太多又黃又油膩的油飯，有些甚至加椰漿，完全不是海南雞飯應有的味道。
所以要讚《三友》的油飯，有味而不油膩，吃落鬆化而不黏口，淋些蘸醬來吃，薑茸香氣加上青檸的酸，還有辣椒的辣，非常惹味！
雞件已起骨，所以啖啖肉，質感不霉，也不乾柴，但要說到嫩度，當然不能跟《好到底》的切雞比，但至少不嚡。
至於雞味，並非驚為天人，但亦不淡味，蘸醬吃之，鮮美度提高不少。
那碗湯，是冬瓜煮的清湯，清鮮好喝，冬瓜亦軟腍甜美，不錯不錯。
整體來講，若你要求神級或跟曼谷吃的一樣，當然是不可能，因為單是雞種也跟泰國不同。不過跟澳門坊間比較的話，此雞飯絕對有水準。
飯底鬆化不黏口亦不膩 / 拍攝：老陳
薑茸青檸辣椒醬汁甚惹味 / 拍攝：老陳
冬瓜湯頗清甜 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
2. MOP$40 泰式炸魚餅 – 推介
註：可散叫，每件MOP$8
跟廣東人的魚餅不同，因為加有香茅調味，吃落香茅味十足，且有清新酸味，更有魚的鮮甜味，交縮出層次豐富的味道。
質感更是彈性十足，不怕一咬便散，十分好吃，友人皆讚，故不知不覺大家便掃光。
說是炸，其實連煎都嫌輕手，焦香度是不足的，所以別想像是炸蝦餅般的蘸粉漿炸，不過味道與質感皆好，又加了不少分數。
此物經常沽清，非常好賣，有時太夜會吃不到。
蘸醬以蜜糖為主 / 拍攝：老陳
每次必吃的甜品 / 拍攝：老陳
3. MOP$28 芒果糯米飯 – 推介
要我說最好吃的芒果糯米飯，一定是曼谷當地某生果舖。 至於澳門的，多數店都做得一般，不是椰香不足，便是死椰汁味沒層次，或者糯米飯黏作一糰不夠鬆化。
《三友》則不同，飯底椰味足之餘，亦夠甜美，並吃到少許的鹹，帶出味道層次的變化，而不是單純的椰汁味。比較過坊間的便明白。
最重要是吃罷不覺膩，而且鬆化非常，不怕黏嘴，吃過便明白。
至於芒果，始終難跟曼谷的好貨比，甜度是中等的，但至少不酸，質感也軟腍。
整體來講，是澳門難得極具水準的，如你不同意，可留言告訴我你認為更好的。
糯米飯鬆化不硬實也不黏嘴 / 拍攝：老陳
澳門難得最像樣的味道 / 拍攝：老陳
4. MOP$12 泰式凍奶茶 – 推介
澳門來講，極少店做得好，因為跟不上泰國的味道，所以由始至終，我最掛念的仍是已結業的《沾記》。(別怪我長氣)
另有還有《Grand Lapa》的也有水準。
泰文讀作Cha Yen，即凍茶，泰國人一聽便明白是這種凍奶茶。
用泰國當地買的茶葉，顏色才會橙色如此，而且味道獨特，有種特別的幽香，是其他茶葉替代不來的。
這幽香，識貨的會喜歡，但首次喝的話未必愛上，看你有否在泰國喝過了。
而且要夠甜，夠甜才像泰國當地的，《三友》又是做得到，推介！
誠意十足的飲品 / 攝：老陳
5. MOP$20 青檸梳打 – 推介
註：須耐心等候，且現已改用一般水杯
一般店家，都給你青檸冰杯，再自行倒梳打水。
《三友》甚有誠意，當有客人落單時，才即時榨青檸汁，然後倒入冰杯中，加上適當的糖水，最後倒上梳打水。
所以端上桌時，飲品的酸甜度已被調教好，只須稍為攪拌一下，便可享用。
不死甜，酸度也不過份，酸甜味醒神又開胃，清新好喝，比一般青檸冰杯加梳打的好喝得多！
附註：7月31日中午再光顧，發現已改用一般水杯
7月31日中午再光顧，發現已改用一般水杯 / 拍攝：老陳
看樣子估不到極好吃 / 拍攝：老陳
6. MOP$32 炸春卷 – 推介
端上桌時，見表面炸得黑了點，以為會不好吃，豈料咬一口，才知自己太以貌取人。
吃落表面非常鬆化，完全不硬實，內裡蔬菜餡滿載，有紅蘿蔔絲、椰菜絲、芽菜等，質感豐富，充滿蔬菜的自然甜香，又不會太乾，值得推介！
拍攝：老陳
7. MOP$37 冬蔭功湯 – 推介
此價錢，此水準，其實頗超值，因為坊間不少泰式餐廳賣五、六十元也好，其實連最基本的味道也未做好，不是太溫和，就是不夠鹹不夠酸。
怎樣才算好？一定要有魚露的鹹鮮、香茅檸檬葉及南薑的香、青檸的酸，辣椒的辣，交織出鹹、鮮、香、酸、辣的複雜味道，才算對路的。
《三友》就是做到以上要求，當然是推介！至於椰汁，其實不是必落的材料，但澳門人都習慣了這喝法。
蝦不細，質感爽彈，不是馬虎的貨色。草菇是必有的材料，亦爽滑好吃。
供蘸食的醬汁們 / 拍攝：老陳
別錯過上集的分析：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=4797
註：推介的食品已在上篇分析過，今篇的全是未到推介地步的，敬請留意！
不錯篇(10/19)：有水準卻未到推介級
清邁腸 / 泰式炒貴刁 / 蝦醬炒飯 / 豬雜清湯貴刁 / 紅湯貴刁 / 豬肉丸辣貴刁 / 醃生蝦 / 淨豬頸肉 / 生菜包肉碎 / 泰式炒通菜
拍攝：老陳
1. MOP$45 清邁腸 – 不錯
餐牌寫著「清邁臘腸」，其實並非臘腸，一般來講叫「清邁腸」便行。
問店家是否從清邁入貨，才知道是自家製的，誠意十足。
成份其實就是豬肉、香茅、檸檬葉及辣椒等，吃落有獨特的醒神香氣，喜歡的會甚喜歡，但澳門人未必個個接受。
比較清邁當地，我覺得甚相似，吃得出當地的味道。 質感如何？並非美式香腸般爽口，而是有點肉泥的感覺。
拍攝：老陳
2. MOP$33 泰式炒貴刁 – 不錯
Pad Thai 這東西，看似簡單，其實煮法真的簡單，因我在清邁當地學過，可惜不少店就是不對路，未了解箇中味道要如何。
要有魚露的鮮、砂糖的甜、青檸汁的酸，貴刁的味道才夠複雜，而且貴刁是由湯汁燴炒而成，濕濕的略稠就對路。
我這樣說，當然因為此店做得到。 配料有切條的硬豆腐，也有芽菜及蔥，花生碎及青檸當然少不了。
如果有蝦就更好，但正式來講並非必要材料。
拍攝：老陳
3. MOP$35 蝦醬炒飯 – 不錯
煎蛋甚鬆化，又夠焦香，不錯。
飯底的蝦醬味足，吃落也不怕糊口，並有點煙韌，不過鑊氣差一點，因為是家庭式爐頭，這方面要將就一下，別要求像大酒樓的炒飯般。
配料有豬肉片、臘腸、乾蔥及豆角粒，整體來講炒得不油膩，我覺得這方面不錯。
有豬肉片、臘腸、乾蔥及豆角粒一起炒 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
4. MOP$29 豬雜清湯貴刁 – 不錯
彈：湯底有時會淡了點
於我而言，這貴刁太大碗了，因為在曼谷及清邁街頭，這種湯貴刁都是細細碗的，吃罷半飽，心思思又想吃多碗，這感覺最滋味。
「澳門人唔鍾意細碗，嫌食唔飽，所以都改成大碗。」店主跟我說出原因。
其實貴刁多得像加底般，看似抵食，但容易沖淡湯頭，除非隔水隔得好。
泰式湯貴刁其實就是潮州粿條，因潮州移民而引入泰國，反而人人當成是泰國的食品，細心的話，會發現當地有些店的中文餐牌，依然寫著「粿條」。同時也解釋了為何跟潮式一樣也是魚丸、豬肉丸及豬雜等配料，
要讚的，是豬雜有水準，尤其豬膶，非常爽口，不怕一口粉。粉腸也彈牙，豬肉片亦不柴。這些配料都很不錯！
至於粿條，用的應是乾貨，雖然是泰國原產，也爽口不腍，但始終會欠了柔韌度，要吃過鮮製的才明白，不過很少店會用。將來會出稿再介紹。
要彈的，是魚丸可以再爽口一點，而且鮮味不算高，而湯底有時會淡了點，晚上光顧的話會好些。
拍攝：老陳
5. MOP$29 紅湯貴刁 – 不錯
彈：《清邁》比較好吃一點
見紅色湯，就知是對路的泰式湯底，泰文讀作「Yen Tafo」(เย็นตาโฟ)，簡單來講就是「釀豆腐」，很搞笑吧？此物原是客家食品，但同時影響泰國及新加坡等地。
例如新加坡的牛車水大廈，可找到《秀記》，專賣「釀豆腐米粉麵」，不過除了釀豆腐外，同時也給你釀豆卜、釀腐皮卷及魚丸。
至於泰國的，其實已演變成不見釀豆腐，反而配料必有浸發的土魷、潮式魚片、魚丸、豬紅及通菜(在碗底)，而最重要是紅色的湯底。
原本靠的是南乳汁，不過也會用茄汁(Ketchup)，例如《清邁》。 跟泰國人問起，不是每個都知用南乳汁，因已有現成的「釀豆腐醬」(ซอสเย็นตาโฟ)，《三友》用的就是現成「釀豆腐醬」。
水準如何？我覺得惹味度稍有不足，比較清淡了點，此物還是《清邁》好吃一點。
配料的魷魚爽口，魚片不過不失，魚丸未夠爽，豬紅也可以，碗底的通菜則爽口好吃。整體來講，算是不錯的。
釀豆腐醬 / 圖片來源：raanthai.co.uk
拍攝：老陳
6. MOP$29 豬肉丸酸辣貴刁 – 不錯
彈：豬肉丸太腍
湯底的酸辣味道非常好，是泰式的清中見惹味，加有醋辣椒、蒜茸、花生粒、辣椒粉、芫荽及蔥，鹹、酸、辣、鮮兼而有之，十分不錯！
不過最大敗筆是豬肉丸，太腍，味道亦未算標青，拖累了有水準的酸辣湯。此款我只吃過一次，不知碰巧那次煮得太腍還是甚麼原因。
肉丸以外，也有些肉碎，跟酸辣的湯一起吃，很不錯。
最後提醒大家，泰式貴刁的酸辣湯是調味調出來的，不是煲出來的，故別以上海酸辣湯或川式酸辣粉的味道來比較，因為完全是不同東西。要比較，就用曼谷街頭的比較。
吃泰式貴刁必有的調味，尤其是砂糖 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
7. MOP$65 醃生蝦 – 不錯
註：須提前一天預訂，因有客訂才往街市買，且未必每次蝦隻種類及大小也相同(因我吃過兩次都不同)
吃過兩次，圖中的是第一次，那次比較大隻。
第二次吃，則細隻一點，因為不是固定貨源，而是有客訂才去街市買的。
首次吃時，蝦極爽口，完全不霉，並帶點實淨，即日買的活蝦就是不同，而且証明浸冰水過程做得好。
伴以生蒜片及椰菜絲，再蘸醬汁吃之，醒胃得來又刺激，過足癮！
第二次吃時，蝦細隻了，爽度有點不足，因那次我只提早四小時預訂(其實要預早一天訂的，那次店主好人而已)，我猜未夠時間浸冰水及處理，所以爽度不及首次吃時，而且蝦細隻了，也可能是原因之一。
蘸汁酸酸辣辣很醒胃 / 拍攝：老陳
泰籍店主說伴以生蒜及椰菜絲同吃更美味 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
8. MOP$50 豬頸肉 – 不錯
不怎麼調味，可能有些讀者會不喜歡，但証明沒整色整水，又吃到肉的本味，而非單純鹹味，也是好事。
最重要是夠爽滑，而且有肉香，質感不霉，也不柴，不錯不錯。
嚴格來講，此菜式有點單調，如果炒得焦香一點，似乎更香口。
拍攝：老陳
9. MOP$50 生菜包肉碎 – 不錯
嚴格來講，如果炒得更乾身就最好，因為水份有點多。(其實炒完放上碟時不要汁便可，不明白為何沒這一步)
炒得頗惹味，也夠香，肉碎不乾也不嚡，有點肉汁。
生菜又爽脆，包著肉碎來吃，清新中見惹味，非常好。
生菜新鮮爽脆 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
10. MOP$33 泰式炒通菜 – 不錯
容我要求高一點，就是欠了點鑊氣，皆因店家的是家庭式爐頭。
但平心而論，也炒得爽脆不老，調味也算足夠，不怕過份淡味。(如今不少店的調味真太淡，其實太淡不如在家吃)
整體來講算是不錯，但不是推介的地步。
尚可篇(1/19)：不難吃但未算標青
豬手飯
拍攝：老陳
MOP$38 豬手飯 – 尚可
不難吃，真的不難吃，除非你要度求極高或太飽，否則一定會吃光。
而且比起不少店，這個算是做得好，至少肉不乾，咬落不霉，軟腍而入味，又不死鹹，且飯底又鬆化不糊。
但不是推介，也未到不錯的水平，主因是欠了豬手的肥美感覺，尤其是豬皮的香味，故沒有必吃的理由。
一般篇(1/19)：不值一試
青咖喱雞飯
拍攝：老陳
MOP$33 青咖喱雞飯 – 一般
完全可以不用試，主要原因，是欠了青咖喱應有的味道層次，即味道太單調了。
問題在哪？是缺了金不換的香氣。
用的是雞件，不是坊間常見的切條雞柳肉，算是比較有誠意，可惜煮得不入味，而雞味也遜。
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