佐敦的《Ramen Champion》 / 拍攝：老陳
光顧拍照日期：
2013年8月24日
2013年8月24日
簡介：
香港有兩間《Ramen Champion》，先在佐敦恆豐中心地庫開店，後在九龍灣MegaBox再開一間，共引進十二間拉麵店，以foodcourt形式經營，店家風格有北海道、九州福岡、四國德島及東京(其中一間在千葉縣)，而東京有兩家跟沾麵始祖有關，另有一家乃二郎系。
本來還有長野縣風格的品牌，不過開業不久便已退出。
《Ramen Champion》最先在新加坡開始業務，後來進軍香港，最廣為人知是藝人曾志偉有份，不過於拉麵痴而言，相信會留意到《東池袋 大勝軒》山岸一雄的徙弟田代浩二是主要搞手。
他在日本的《麵屋浩二集團》(麺屋こうじグループ)，旗下有過百間拉麵店遍佈日本各地，而東京聞名的《つけ麺 道》、《麺処 ほん田》、《麺屋一燈》就是其中三間。
還有千葉縣的《南青山》、《普賢象》及《無限大》，群馬的《麺絆景勝軒》，千葉及茨城的《角ふじ》(角富士)，千葉、茨城、埼玉、群馬皆有店的《常勝軒》，這些在《Ramen Champion》找到一樣或類似名字的店，也是《麵屋浩二集團》的。
同集團於當地還有些叫《大笑軒》、《前勝軒》、《優勝軒》、《神勝軒》、《亀ふじ》(龜富士)、《北青山》等，大家有興趣可到官網看看。(http://www.kouji-dream.com/store)
說回香港的，周末有事過香港，故順便試兩間《Ramen Champion》，一嘗四間拉麵店的水準，分別是《博多一幸舍》、《常勝軒》、《豚神》及《麵絆 山岸一雄》。
選這四間，並非亂揀，先說《博多一幸舍》，此乃福岡名牌，很好奇能否做到當地的水準。
山岸一雄非常聞名，亦是沾麵始祖，曾吃過東京《東池袋 大勝軒》的出品，故《常勝軒》及《麵絆 山岸一雄》兩間有關係的店，不知又會如何。
最後還有《豚神》，當知道此乃德島拉麵，便想知道究竟能否勝過當地名店《東大》，同時為此店說些公道話，因網上見太多人不了解德島拉麵，亂評一通，對《豚神》甚不公平。
其實也想試二郎系的《角富士》，這種把芽菜叠成山的麵款「ふじ麺」(富士麵)，港澳非常罕見，暫只有香港的《拉麵Jo》供應。順帶一提，此風格乃創自東京的《ラーメン二郎》。
至於《東京忍者》、《超男》、《無双》、《普賢象》及《無限大》等等，雖說是過江龍，於我而言吸引力略遜，尤其《東京忍者》這名字有點搞笑，所以將來有機會才試吧！
佐敦的《Ramen Champion》 / 拍攝：老陳
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福岡名店《博多一幸舍》 / 拍攝：老陳
麵煮好，call機便會提示你去拿麵 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
1. 《博多一幸舍》
HK$85 豚骨味玉ラーメン – 推介
當捧著麵返回位中，已聞到湯底的香氣，乃正路非常的豚骨湯氣味，跟當地吃的一樣，不愧為福岡名店。
先喝口湯，質感稠身又夠滑，鮮中帶香，鹹度也足，味道層次不錯，當然比《一蘭》好得多。(福岡當地的《一蘭》也是味道層次不夠)
吃得出有點豚臭味，更覺對路，因當地的店亦如此。所以見《飲食男女》劣評其豚臭味，我覺得有點誤導讀者。
《飲食男女》更劣評其叉燒太薄，其實去過福岡的都知道，當地飲食文化是這樣，叉燒通常是瘦叉，且切得薄，吃落甚軟腍，識貨的吃後會讚對路。
不過「味玉」的蛋味則不及日本的，可幸蛋白不硬實，整體也夠嫩。
麵條是白色幼身細麵，是典型的博多拉麵麵條。我揀了超硬，可惜未能做到脆口的水準，這點跟當地有差異，不及中環《長浜number 1》的脆口。
順帶一提，別亂批評不夠彈牙之類，因博多拉麵不同札幌拉麵的卷曲鹼水黃麵。
整體來講，我吃得很滿意，因味道對路而非亂來，是真正的博多拉麵風味。
但要求百分百跟福岡一樣的話，我覺得還差5%，因為「味玉」及「麵條」還差一點點。
白色直身幼麵，典型的博多拉麵風格 / 拍攝：老陳
博多拉麵的叉燒就是又薄又軟腍 / 拍攝：老陳
味玉的蛋味未夠濃郁 / 拍攝：老陳
博多拉麵常用紅薑絲及生蒜佐食 / 拍攝：老陳
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師承山岸一雄的《常勝軒》 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
《常勝軒》水準其實不差 / 拍攝：老陳
2. 《常勝軒》
HK$73 つけ麺 – 推介
沾麵(つけ麺)始祖乃山岸一雄，當年本為麵店員工的伙食，後來食客也想試，故將之改良，參考中華冷麵的味道，於沾汁中加入砂糖與醋令其更開胃，然後推出「特製もりそば」，那時才1955年。
如此命名，因他家鄕長野縣名物是「蕎麥麵」，而蘸汁吃的「冷蕎麥麵」，日文就叫作「もりそば」。至今，他自立門戶的《東池袋 大勝軒》也堅持叫「もりそば」而不是「つけ麺」。
「つけ麺」這叫法，乃始於1973年，因當時傳媒稱他為「元祖つけ麺大王」，故後來成為其他店的一般叫法。
《常勝軒》的中川秀行，師承《東池袋 大勝軒》，不過網上見評論一般，我本來都擔心，但試過後，覺得水準甚佳，絕對有《東池袋 大勝軒》的風格，水準也有其九成。
先說麵條，粗度不及《東池袋 大勝軒》，但也比一般麵條為粗，差點就像讚岐烏冬般粗。
吃落表面夠滑，質感也實在，並帶點煙韌，最滿意是結尾的麵香，跟《東池袋 大勝軒》一樣。不過粗度不夠，始終煙韌度也不及，但我要說明一點，不是夠粗才叫好，只是風格不同。
至於沾汁，同樣是酸甜的開胃風格，故沾汁鮮味得來，並不會過份濃稠，也不太鹹，這點與《東池袋 大勝軒》相同，一吃就覺是同系的。
不過質感來講，有點粉粉的感覺，這跟《東池袋 大勝軒》不同，不知是否店家加了魚粉在內，有待查証。
叉燒方面，其實比《東池袋 大勝軒》好，因當地的叉燒又柴皮又沒味，香港的至少有彈性，雖然不少人對叉燒有極高要求，但日本各地其實很多不重視叉燒的例子。
最後可用店家提供的清湯進行「湯割」(スープ割り)，即把沾汁兌清湯開稀來喝，不過店家太早提供清湯，所以都放涼了。再者，雖說日本當地有此吃法，但也不是指定動作，即吃罷蕎麥麵，可因應喜好而喝煮蕎麥麵的水，這東西有人喜歡有人不喜歡。
整體來講，不像網上評論般差，未知是否已改善的緣故。其實在日本隨便找家吃，可以沾汁死鹹，麵條也不煙韌，吃一半便想放棄的，故《常勝軒》已算很不錯，但若然要求十足十《東池袋 大勝軒》的水準，我覺得是不可能的。
沾汁是酸甜的開胃風格 / 拍攝：老陳
叉燒不像東京店般柴皮 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
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九龍灣MegaBox的《Ramen Champion》 / 拍攝：老陳
周六下午竟然也沒啥客人 / 拍攝：老陳
周六下午竟然也沒啥客人 / 拍攝：老陳
周六下午竟然也沒啥客人 / 拍攝：老陳
《豚神》(豚ゴッド )主打的是德島拉麵 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
除了溫泉蛋，整體是十足的德島拉麵味道 / 拍攝：老陳
3. 《豚神》(豚ゴッド )
HK$68 元祖豚骨すき焼きラーメン – 推介
在德島吃拉麵，餐牌通常稱拉麵為「中華そば」，雖也有叫作「ラーメン」，但絕不會畫蛇添足的叫「豚骨すき焼きラーメン」。
一般也沒款式可揀，如《一蘭》般只一種口味，可選的就是加生蛋或加五花肉，港澳人嫌單調，德島人則由細吃到大也如此。
至於湯底，是醬油豚骨風格，但帶有甜味，而且油膩，被喻為有「壽喜燒」(すき焼き)的味道，加上薄切的五花肉，有點粗豪的感覺，首次接觸的話未必欣賞，當在德島吃過便會上癮。
當地聞名的老字號是《いのたに》，但我較喜歡後起之秀《ラーメン東大》，而白系的《岡本中華》亦甚有水準。
說回《豚神》(豚ゴッド )，雖說是德島風味，但這品牌好像當地沒有的。
見餐牌上的拉麵圖片，竟不同德島當地的生蛋，而使用溫泉蛋，我猜可能怕香港人不接受生蛋吧？於是問店員可否給我生蛋，不過全店的蛋已預先煮成溫泉蛋，故沒法給我。
麵底是粗度中等的直身麵，吃落質感實在而不腍，但不是札幌的彈牙，亦不是博多的脆口，簡單來講，一吃就聯想起在德島吃過的麵食，故值得讚。
湯底有豚骨的鮮味，也有醬油味，兼夾有甜甜的味道，亦是吃出當地的味道，十分對路，雖未及《東大》般濃厚鮮美。
當地不流行叉燒，所以是甜醬油鹵煮的薄切五花肉，賣相粗豪，但吃落算嫩滑有彈性，甚至好過當地老字號《いのたに》。
最可惜沒有生蛋，因為生蛋與甜醬油般的湯底混在一起，才可產生化學作用，令麵條更滑，也令湯味添蛋香的層次。雖然溫泉蛋的蛋黃黏稠順滑頗不錯。
整體來講，若然掛念德島的味道，這麵絕對可以解鄉愁，但還是那句，別妄想可跟德島的猛店相比。
《いのたに 大工町本店》：
http://www.facebook.com/note.php?note_id=171426182919057
http://www.facebook.com/note.php?note_id=171426182919057
《ラーメン東大 大道本店》：
http://www.facebook.com/note.php?note_id=171426482919027
http://www.facebook.com/note.php?note_id=171426482919027
《岡本中華》：
http://www.facebook.com/note.php?note_id=171427282918947
http://www.facebook.com/note.php?note_id=171427282918947
中等粗度的直麵條 / 拍攝：老陳
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《麵絆 山岸一雄》最多只是徒孫主理 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
未至於神級，但水準真不錯 / 拍攝：老陳
4. 《麵絆 山岸一雄》
HK$68 つけ麺 – 推介
跟佐敦那邊的《常勝軒》同樣是《東池袋 大勝軒》的關係店，雖店名《麵絆 山岸一雄》有始祖的名字，但肯定非山岸一雄主理，因就算東京《東池袋 大勝軒》本店，亦已交給徙弟去打理。
故別以為放有山岸一雄的人像圖，就誤會是《東池袋 大勝軒》分店，至於那個女徙弟，究竟師承山岸一雄還是田代浩二，我猜最多只是後者。
日本當地沒有《麵絆 山岸一雄》，但有《麺絆景勝軒》，另也有《麺絆や 519》。
招牌設計，跟《麺絆景勝軒》一樣，「麺絆」二字直排放左邊。究竟《麺絆》是怎樣一個系列？不得而知，只知當地有兩款即食碗麵也叫《麵絆》，招紙上印有山岸一雄及田代浩二的肖像，分別由兩位徙孫長濱洸及本田裕樹監修，他們就是聞名店《つけ麺 道》及《麺処 ほん田》的店主。
說回《麵絆 山岸一雄》的沾麵，麵條明顯沒《東池袋 大勝軒》般粗，故煙韌度亦不及東京店，但不怕腍，且夠滑，吃完結尾有麵香，這些都跟東京店很相像。
沾汁又是《東池袋 大勝軒》的不死鹹風格，鮮而不膩，且酸甜開胃，不濃稠，十分對路。
麵上的叉燒，彈牙度只屬中等，且吃不出肉香。以為劣評？其實東京《東池袋 大勝軒》更差，因為吃落柴皮的，不過當地人並不奄尖，所以照樣天天爆場。
至於沾汁中的叉燒，則比較軟腍有肉香。
麵條質感實在而不怕腍，如更粗更煙韌就更好 / 拍攝：老陳
沾汁中的叉燒軟腍有肉香 / 拍攝：老陳
日本的《麵絆》即食碗麵 / 來源：http://prtimes.jp
日本的《麵絆》即食碗麵 / 來源：http://prtimes.jp
後記：
我覺得吃拉麵，不能單以濃郁作標準，因為日本各地風格不同，清鮮或者淡味的湯底，也是拉麵風格。
簡單是講，廣東白切雞清淡，四川口水雞又油又惹味，亦是風格不同，總不能說淡味的不好，或是太油的沒水準。
而且日本當地的拉麵水準，亦有高底之分，在港澳吃拉麵，總不能每次也跟當地神級名店比較，故凡是味道對路，吃得出正確的地域風格，兼有不錯以上的水準，我都會給推介級。
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