難得正路！高水準歐風小店《Maquette》

拍攝：老陳

註：本為兩篇食評，2014年再整合成一篇

光顧拍照日期：

2013年6月23日及26日，8月10日及17日

極度推介(4/30)：值得一試再試
美國安格斯肉眼扒 / 雜菌湯 / Terrific Tiramisu / Maquette招牌特式香濃奶茶

推介(16/30)：值得專程一試
M. Chapoutier Côtes du Rhône “Belleruche" Rouge 2010 / 豬仔包 / 牛角包 配 烤澳洲牛肉、洋蔥和芥末油醋汁 / Pain au Chocolat / 意大利翠玉瓜湯 / 意大利麵配松子、烏魚子、菠菜香草醬 / Carbonara / 斜管粉配西班牙辣肉腸及番茄醬 / 意大利肉醬麵 / 意大利麵 配 牛肝菌和蘑菇奶油醬 / 手做鴨肉醬 / 法式傳統油封鴨 / 炸澳洲香草羊架 / 新和諧海洋 / 澳洲穀飼牛西冷扒 / 意大利奶凍 配 雜莓汁

不錯(8/30)：有水準卻未到推介級
牛角包 配 山羊奶酪、核桃、蘋果和檸檬蜂蜜油醋汁 / 法國長棍包 配 布里奶酪和洋蔥 / 新鮮沙律 配 車厘茄及油醋汁 / 戚風蛋糕 配 果莓醬 / 特濃朱古力蛋糕 配 果莓醬 / 焗朱古力心太軟 配 紅莓汁 / Maquette招牌特式香濃凍奶茶 / 凍檸檬茶 / 凍檸檬水

尚可(2/30)：不難吃但未算標青
Maquette’s Cappuccino / 意大利千層麵

一般(0/30)：不值一試
沒有

拍攝：老陳

拍攝：老陳

拍攝：老陳

拍攝：老陳

評語：

對路的歐洲菜，老饕皆知要光顧酒店，例如《the tasting room》(法)、《Aurora》(意)、《Don Alfonso 1890》(意)及《Guincho a Galera》(葡)。很貴？大可於午餐時段吃套餐，吃過就知性價比高。

要論最化算的西菜午餐，一定非《旅遊學院教學餐廳》莫屬，可惜周六日休息，打工仔要光顧便只可周一至周五，且要吃得快。

坊間小店呢？葡菜我會選《金船》，至於意法菜，近來必想起《Maquette》。

既似模似樣，價錢又不貴，至於晚餐價錢，亦與中午一樣，就連紅酒也極不錯，只要對歐洲菜有點認識，必定吃過滿意。

拍攝：老陳

簡介：

凡菜式論正宗，總給人死板的印象。

我則認為，當嘗過當地口味，吃出極大差異，自會明白為何常將正宗掛嘴邊。

講求正宗，常被誤解要百分百跟當地一樣，以為吹毛求疵得連食材也要當地運來。其實正宗主要針對的是，廚師是否懂得「正宗煮法」。

「正宗煮法」四字一出，又會被曲解為扼殺創意，說沒有創作，就沒有融合菜，也沒有澳葡菜云云，其實理由牽強，只有不懂正宗做法且愛亂來的廚師才說得出口。

簡單來講，正宗不代表死守傳統，而是保持菜系應有風格，尤其是煮法，不論意菜、法菜、西班牙菜、葡菜、韓國菜及日本菜，甚至是上海菜、四川菜、廣東菜，都有其獨特色彩，如不懂基礎做法，其菜式亦只能騙人騙自己，但必然暪不過當地人，或嘗過當地菜的人。

至於澳葡菜，亦是基礎十足的葡國菜演變過來，混以馬拉菜、印度菜及廣東菜的風格，豈是亂來的創作？就算是泰國當地的貴刁，也是潮州魚丸粿條演化而成，道理一樣。

正如聞名的分子料理菜式「Tortilla española del siglo XXI」(21世紀西班牙奄列)，乃基於傳統的西班牙奄列Tortilla來創作，變成液態版本但有Tortilla味的飲品，如你不懂正宗的Tortilla味道，哪懂得欣賞這道創作菜式？

所以廚師對不同菜系有基本認識，才能創作出真正好菜，否則只淪為小朋友玩泥沙的玩意。

至於食客，當然最好對不同菜系有點認識，否則不懂細味菜式之餘，也浪費大廚心思，甚至上網亂批評一番，然後猛讚其他亂來的食店。

近兩年，坊間湧現不少新店，大部分走Cafe路線，賣凍飲、甜點及意粉等，相信與《卡夫卡》的成功有關。

試過不少這類新店，水準甚參差，莫論標青與否，有些連最基本的「不難吃」也做不到，但價錢好比酒店的正統歐洲菜，完全不值。

不過你有你彈，他們有他們天天爆場，全因總有食客受落。

所以以下文字，只適合追求真正歐洲菜口味的讀者，如你不是，就別再看下去了，免得吃完唔識貨，又怪老陳介紹錯。

別誤會我貶低豉油西餐，因店家擺明車馬是豉油西餐或咖啡室的話，我則覺得沒問題。但餐牌有意粉如Carbonara，索價跟酒店看齊，煮法卻亂來的話，哪為何不光顧酒店？

拍攝：老陳

(確定自己想吃對路歐洲菜的話，可以繼續看下去)

近來新開的小店中，有間難得堅持正路歐風，不論法式麵包Pain du Chocolat、意式甜品Tiramisu、意大利風味的意粉、法國風味的主菜，甚至簡單如豬仔包及牛油，只消一吃，就知廚師基本功十足之餘，更懂得真正歐洲菜味道。

難得好店，介紹給識貨的朋友去吃，通通讚不絕口，不過也聽到朋友的朋友說不好吃，沒辦法的，太正路的話，總不適合某些人口味。

此店名叫《Maquette》，是法文，乃「雕塑」的意思。

5月才開張，但位置偏僻，故不是太多人知道。而我是6月才透過facebook得知此店存在，真的後知後覺。

看過官方圖片，覺得「Ocean Harmouious」及「Duck Confit」很對路，再看下去，發現原來《Mag Kitchen》創立人Maggie也有份，立時有信心，皆因她曾於意大利的米芝蓮級餐廳及法國籃帶廚藝學校學習廚藝。

於是6月23日一行四人去吃午餐。喝過湯，吃過意粉，還有西冷扒，驚覺水準奇佳。跟Maggie談一會，才知晚上菜單又不同(現已午餐跟晚餐餐牌一樣)，於是6月26日再跟友人光顧。

那夜我跟友人Share，菜式逐道上，而非一次過堆滿桌，先是前菜及湯，才到意粉及飯等first course，肉類等second course則在後。小店也有此安排，值得一讚。

食物有水準外，連by glass的隆河區(Côtes du Rhône)紅酒亦有水準，最後索性要一整瓶，四百元也不用，此水準以餐廳價來講甚抵飲。後來翻查資料，才知道是《神之水滴》第27集介紹過的M. Chapoutier Côtes du Rhône “Belleruche" Rouge 2010。

8月10日及17日再試下午茶，「Pain au Chocolat」、「Terrific Tiramisu」及「牛角包配烤澳洲牛肉」等同樣精彩，吃得甚滿意，絕對是澳門近年少有的好店。

環境方面，以白色為主調，是簡約的風格，不造作，更不浮誇，正如其菜式的賣相，以踏實為主，放在碟上的都與味道有關，而不是硬堆砌。

餐牌選擇不過多，就是兩張A4紙而已，以為是劣評？其實就算一張A4紙也沒問題，要記住這是歐風小店，並不是庶民咖啡室(港：茶餐廳)。

所以光顧四次，見客人都是成熟的，甚麼的店吸引甚麼的客，這道理永沒錯。

但也希望澳門會多些食客接受這種風格，否則一街都是跟潮流卻未有水準的Cafe，非常沒意思呢！

餐牌 / 拍攝：老陳

極度推介(4/30)：值得一試再試

斜切的很不錯 / 拍攝：老陳

1. MOP$280　Grilled US Angus Ribeye – 極度推介
with mashed potatoes (Garlic Confit and Beef Sauce)
美國安格斯肉眼扒 配 手打薯蓉 (油封大蒜及牛肉汁)

吃Ribeye，因有明顯的肥膏，故我愛Medium Well(七成熟)，讓其油香盡出。

不過Maggie提議Medium Rare(三成熟)，她說效果會更好，我對大廚有信心，當然沒問題。

注意：洋人對牛扒生熟度並沒有百分比的，而是以軟硬程度及內裡顏色來分別出Medium Rare、Medium及Medium Well等等。

菜式上桌，可見牛肉血紅，只表面有煎熟，是真正的Medium Rare，已值得讚！雖然這麼生，卻不怕血流如注，這工夫不簡單，又值得讚！

吃落質感軟腍不韌，帶點爽彈，因靚肉就是不怕霉。最重要是有肉汁，而且甜美，並非血腥味或牛羶味，就算吃到肥膏位亦不怕肉酸。

只簡單的灑上現磨黑椒，以及少許自家煮製的「牛肉汁」，並混有「油封大蒜」的油，不會像豉油西餐般淋上大量醬汁，始終好扒就是吃原汁原味。

問店家的話，也有「岩鹽」及「芥末籽醬」(Whole grain mustard)提供，輕蘸前者吃之，甜美肉味頓成鮮美味道，不錯不錯。

至於薯蓉，乃自家手打而非開粉的，且沒加忌廉，故質感滑中帶自然，又有薯香，而不是死忌廉味。(但愛忌廉味及香滑質感的或會不喜歡)

還有雜菌，不太腍，仍有菇類的爽滑感覺，而且有落味去煮，不怕淡味。

我分別吃過兩次，也非常滿意，介紹朋友吃也甚滿意，絕對是一試再試，故我給「極度推介」級。

另一次吃的切法 / 拍攝：老陳

「岩鹽」及「芥末籽醬」 / 拍攝：老陳

看質感已知是好東西 / 拍攝：老陳

2. MOP$45　雜菌湯 – 極度推介
註：並非每日供應

已受夠只有忌廉白汁味而沒有雜菌味的雜菌湯？那絕對要試這個。

質感稠身有質感，不是茨粉水，也沒忌廉味，只有自然的雜菌香氣，非常好喝。

問過店家，原來不加忌廉或牛油，連雞湯也不用，只用雜菌打茸而成，怪不得！

最後提提大家，餐牌上是屬於「是日蔬菜湯」(Fresh and Healthy Vegetable soup of the day)，所以不是每天同款。

拍攝：老陳

3. MOP$68　Terrific Tiramisu – 極度推介

此乃經典非常的意大利甜品，無人不識了吧？

吃Tiramisu最怕唔湯唔水，即Mascarpone Cheese不夠濃，或是手指餅沒咖啡味，都會令味道層次不夠。

以為意大利當地必定好吃？曾在當地不同城市試過，結果發現不是每店都標青，有間餐館更灑上可可米便算，很不滿足。

《Maquette》的版本，則勝過意大利不少店，Mascarpone Cheese夠濃郁，甜香也足，不怕稀，黏稠中帶幼滑，單是這點已有水準。

手指餅的咖啡味夠濃，又不怕過份濕潤，軟中帶有少許的綿密質感。

一層手指餅一層Mascarpone Cheese，再一層手指餅一層Mascarpone Cheese，是很典型做法。濃郁Mascarpone味與濃郁咖啡味混在一起，配搭出層次豐富的味道，一試難忘。

拍攝：老陳

4. MOP$28　Maquette’s Exotic Milk Tea – 極度推介
Maquette招牌特式香濃奶茶

吃歐洲菜，最後來杯Espresso及花茶最不錯，因奶類飲品如Cappuccino，是屬於早餐的。但來到此店，我極推介餐後來杯熱奶茶。(除了下午茶，我不建議邊吃餐邊喝奶茶)

端上桌，是一整壺的，足兩杯份量，可以兩人Share。茶與奶已調好，只要倒進杯內，再加砂糖便可。

一喝就覺驚喜，完全估不到餐館會有出色的奶茶，喝落夠厚身，滑而不嚡，奶香夠，且托出豐富茶味，茶味不單調，似加有香料同煮。

後來問店員，証實真加有香料，至落單時，才加奶於壺底，再撞入調好的茶。

整體來講，一洗西餐奶茶淡味的印象，甚至比咖啡室(港：茶餐廳)奶茶更優勝，乃非試不可的。

八月再喝，水準依然 / 拍攝：老陳

推介(16/30)：值得專程一試

拍攝：老陳

1. MOP$360/瓶　M. Chapoutier Côtes du Rhône “Belleruche" Rouge 2010 – 推介
註：MOP$95/杯

6月26日來吃晚餐，問大廚Maggie推介哪隻紅酒，她建議試這款法國南部隆河區的。

其實我極少喝隆河區的，記憶中的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)十分濃重且味道複雜，十分霸道，心想可能這杯Belleruche也同樣風格，不過一聞，發覺香氣細致嬌柔，十分驚喜。

葡萄品種是Grenache及Syrah，隆河區常見。聞落是黑加倫子甚至是士多啤梨的香氣，通俗點是果汁先生的香味，充滿甜香。喝落不算濃重，酒體中等，柔順而不霸道，非常不錯。

後來翻查資料，才知原來第27期《神之水滴》有介紹這酒，連RP也曾給88分。

利申：我不是葡萄酒專家，以上文字只供參考而已

拍攝：老陳

2. free　豬仔包 – 推介

自家製作的豬仔包，既挺身又飽滿。

聞落有麵粉及發酵的香味，吃落表面脆而鬆化，整體質感紮實，吃後不會漿住口。

撕一口大小，再塗以法國牛油吃之，比一般牛油香滑得多，一吃就覺不同。

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3. MOP$45　Croissant with roasted Australia beef, Onion and Mustard Vinegrette – 推介
牛角包 配 烤澳洲牛肉、洋蔥和芥末油醋汁

先要講，牛角包不是大個便取勝，反而牛油香及鬆化度才重要，再者，外國也是吃這大小的，別以為要《Angela》般大個才叫牛角包。(雖然《Angela》也不錯)

因我預料到，一定不少人以《Angela》的特大牛角包來比較。

說回這店的，牛角包是《Mag Kitchen》那邊每天焗製，再運到《Maquette》使用，吃落鬆化，而不是脆口那種，且帶明顯的牛油香，水準很不錯。

至於牛肉，應是一整條烤好再切薄片的，用的是澳洲牛肉，軟腍不韌，有肉香。芥末油醋汁有芥末的酸香，開胃得來又不怕攻鼻，很喜歡這配搭。

不過我那次沒有洋蔥，而用沙律菜代替，我猜加上洋蔥的話，添了爽脆度及清新味道，會有機會成為「極度推介」。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

4. MOP$15　Pain au Chocolat - 推介

直譯就是「朱古力包」，乃法式包，亦是牛角包的一種，所以質感是一樣的，只是捲的麵糰是長方形，而不是三角形。

中間放有兩條朱古力條，跟捲的方向平行，是此包的傳統做法。

吃落跟牛角包一樣鬆化，而且充滿牛油香，朱古力條一吃便溶，吃出朱古力香甜味，並非沒層次的可可味。

拍攝：老陳

5. MOP$45　意大利翠玉瓜湯 – 推介
註：並非每日供應

又是「是日蔬菜湯」(Fresh and Healthy Vegetable soup of the day)，即並非每天都有。

雖然質感稠身，但沒加牛油或忌廉，所以喝得出清新又天然的翠玉瓜味道，而不是枉有顏色卻沒味道的怪東西。

甚有南意風味 / 拍攝：老陳

6. MOP$78　Spaghetti with pine nuts, fish roa, spinach herbs sauce – 推介
意大利麵配松子、烏魚子、菠菜香草醬

估不到在酒店以外可吃到烏魚子做材料的意粉，單是這點，已經要讚。

以為是Fusion菜？其實意大利南部也採用烏魚子，而在東部海邊城市Senigallia亦可吃到。灑上松子，更加充滿南意風味。

菠菜香草醬應是菠菜及Basil等調成，與意粉、烏魚子及現刨的Parmigiano-Reggiano芝士拌勻後吃，有明顯的烏魚子鹹鮮味，兼有菠菜香。(Parmigiano-Reggiano就是Parmesan，不過PDO規定在指定省份生產)

意粉質感甚佳，不怕腍，很有質感，是意大利人的口味。

整體來講，澳門人可能未必接受這款式，而其實有點像Pesto(青醬)拌意粉，如吃過，也會懂得欣賞這個。

澳門難得甚對路的Carbonara / 拍攝：老陳

7. MOP$78　Extravagant Pasta Carbonara – 推介
蛋汁煙肉意大利麵

Carbonara是羅馬名物，去當地必吃《Trattoria Da Danilo》的「Sua Maestà la Carbonara」，醬汁濃稠富蛋香及風乾肉香，表面放有一片煎得焦香的「Guanciale」(風乾豬面肉)，是吃過最好吃的Carbonara。

說回澳門，滿街也有Carbonara供應，可惜對路的不多，《Maquette》是難得甚對路的。

醬汁輕掛意粉上，不是茨粉水，也非豉油西餐白汁，有洋蔥粒的甜味，煙肉粒的焦香，而不是死忌廉味，且有蛋香。最後加上即磨黑椒及即刨Parmigiano-Reggiano芝士，對路得很，且味道甚佳。

意粉夠入味，只有即叫即煮並立即放入醬汁中才做到，因意粉仍處於吸水狀態，才最索醬汁，也是對路的意大利人做法。

十分惹味 / 拍攝：老陳

8. MOP$78　Tasty Penne with Chorizo, tomato sauce – 推介
斜管粉配西班牙辣肉腸及番茄醬

番茄醬汁充滿茄肉鮮香，酸度不過份，而且夠鮮紅，非用歐洲的番茄不行，一般來講會用罐裝的，別以為慳皮，其實外國大廚也用的，因為味道夠濃郁。

沒機會問店家是否也用罐裝的，但吃得出對路的茄味，跟切粒的辣肉腸同吃，十分惹味香口，水準很高。

斜管粉即筆尖粉，質感極煙韌，我最欣賞這正路的意大利人口味！坊間很多店就是做不到。

意式肉醬挺身才對路 / 拍攝：老陳

9. MOP$78　Pasta Bolognese – 推介
意大利肉醬麵

直譯是「Bologna的意粉」，皆因肉醬意粉發源於當地，一般來講常用寬麵(Tagliatelle)，既有蛋香又煮得脆口，十足廣東麵條。

是否印象中的肉醬意粉都是醬汁極多而且水汪汪的？其實在當地吃的，肉醬都甚挺身，而不是醬汁感覺的。

《Maquette》這賣相，就是對路的示範。但不明白的話，會誤會以為醬汁不夠多。

吃落不止有番茄的鮮香，且有濃郁的自然肉香，且吃到肉粒都不霉不嚡，而是富有彈性的，甚有水準。

拍攝：老陳

10. MOP$78　Spaghetti with mushroom creamy sauce – 推介
意大利麵 配 牛肝菌和蘑菇奶油醬

坊間不少忌廉白菌意粉，一味死忌廉味，且白菌太腍又沒味，十分討厭。

這店則甚有水準，雜菌質感爽滑夠味，醬汁有忌廉香而不怕膩，醬汁輕掛意粉上，不怕像茨粉水般過份多，這些都值得讚的。

整體來講很高分，如果雜菌的調味上輕手一點，令菌味更出，相信會更完美。

鴨肉醬乃自家製 / 拍攝：老陳

11. MOP$120　Chef’s Homemade Duck Terrine with Jam Toast and Mixed Salad – 推介
手做鴨肉醬 配 果醬多士及沙律

乃Terrine的做法，即鵝肝醬豬肝醬那種，不過用鴨肉而非內臟。

室溫奉客，別亂批評不夠熱。鴨肉不怕太碎，吃落仍感受到彈牙質感，而不是霉爛的，這方面值得讚。

沒太多的調味，不是濃郁的味道，某程上有點淡，但可看成味道自然，這方面看你口味了。

油封鴨是自家製的 / 拍攝：老陳

12. MOP$250　Traditional French Duck Confit – 推介
with mixed mushroom, mashed potatoes in duck sauce
法式傳統油封鴨 配 雜菌、手打薯蓉、鴨肉汁

油封鴨乃自家製，醃好後冷藏，再以大量鴨油低溫久煮，冷卻後以油封住，保存至食用為止才取出來煎香。

一般來講，質感都是散開的，而且鬆化。《Maquette》的版本，還吃得出彈性，而不至於完全散開。

用的是法國的鴨腿，有鴨味，伴隨鴨骨煮成的醬汁，非常不錯。

伴菜也有心機，露筍爽口，雜菌也爽滑，薯茸不加忌廉，質感較自然，薯味也較突出。

拍攝：老陳

13. MOP$250　Deep fried Australian Lamb rack – 推介
with potatoes fondantes, mint sauce
炸澳洲香草羊架 配 法式鍋燒薯仔、薄荷醬

把羊架上麵包糠然後炸之，外表香脆，內裡肉質依然鮮紅，吃落質感既滑嫩且鬆化，甚佳。

羶味不重(於我而言沒所謂)，有淡淡的羊味，也有肉汁，不錯。

薄荷醬是自家打製的，並非現成，味道自然得多，而不是香精味道。

伴菜的薯仔，並不是Potatoes Fondantes，因外觀及味道也像Gratin Dauphinois，即一層層薯仔薄片疊成那種，味道亦不錯。

拍攝：老陳

14. MOP$260　New Ocean Harmonious - 推介
Grilled Seabass, Turbot from France, Fresh Market Squid Ink, tomato concassé, Clam Source
新和諧海洋：燒新鮮鱸魚及法國多寶魚、新鮮魷魚、蕃茄沙律、蜆汁

扁平那個是多寶魚，是法國貨，鱸魚及魷魚是新鮮貨，煎香後再加蜆汁便是。

多寶魚質感較實淨，不鬆散，也不霉，鱸魚肉質較嫩，亦不霉，兩者魚味未算濃郁，在蜆汁的吊味下，吃落也不致淡味。

魷魚很不錯，有魷魚味，質感有彈性，滑而不韌。

整體來講不差，尤其此清淡的煮法，一般用很貴的貨才突出水準，故比較之下，肉類水準會更標青。

硬比較的話，肉眼扒會更佳，但此菜便宜MOP$82 / 拍攝：老陳

15. MOP$198　Grilled Australia Young Fed Striploin - 推介
with Ratatouille, roasted potatoes
澳洲穀飼牛西冷扒 配 法式燉菜焗薯仔

如果跟肉眼扒同價，則只算是「不錯」，不過便宜了MOP$82，所以調低一點要求，可以成為「推介」。

同樣是Medium Rare，不怕有血水，質感爽中帶實，牛味中等，只簡單的黑椒調味已不錯。

墊底的「Ratatouille」(法式燉菜)是普羅旺斯菜式，《Maquette》的是精緻版，因蔬菜都切成細粒。

不怕只有茄味，並不怕水汪汪，有各種蔬菜的酸甜鮮香，頗有水準。

墊底的是Ratatouille / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

16. MOP$55　Silky Panna Cotta with berries sauce – 推介
意大利奶凍 配 雜莓汁

Panna Cotta是常見的意大利甜品之一，有時坊間也會遇到，但通常奶香不足，或是質感不夠嫩。

記憶中在《喜好》吃過最滿意的，而《Maquette》這個亦很不錯，因為質感嫩中帶點彈性，而且奶味充足，甜度不高，我覺得可高一點。

雜莓汁不是亂來的糖漿，而是真用莓果打成，味道自然。

門面 / 拍攝：老陳

不錯(8/30)：有水準卻未到推介級

拍攝：老陳

1. MOP$42　Croissant with goat cheese, walnut, apple, lemon honey dressing – 不錯
牛角包 配 山羊奶酪、核桃、蘋果和檸檬蜂蜜油醋汁

上篇已說過，不可用《Angela》的特大牛角包來比，因外國也是這種大小，用來作下午茶或早餐剛好。

這個夾有山羊芝士及蘋果片，還有些沙律菜，味道上較清新，蘋果與山羊芝士的味道很匹配，還有檸檬蜂蜜油醋汁的作用，令人吃罷不膩。

沒推介級，是味道較簡單，但其實我頗喜歡，但不想大家有太大期望，故評為「不錯」。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

2. MOP$32　Baquette with French Brie cheese, onion - 不錯
法國長棍包 配 布里奶酪和洋蔥

非常簡單，沒驚爆的味道，故未能成為推介，但不代表不好吃。

Brie是法國一種白黴芝士，跟Camembert外形相像，不過平易近人得多，因為味道很溫和，只有奶香味，而沒有複雜的個性。

跟生的紫洋蔥絲同吃，味道相襯又清爽，至於包底，質感頗鬆脆，亦不錯的。

拍攝：老陳

3. MOP$45　Low Calorie Salad with Cherry tomatoes, Balsamic Vinegrette – 不錯
新鮮沙律 配 車厘茄及油醋汁

若想吃個沙律，簡單的配油醋汁，這個是不錯的選擇。

沙律新鮮爽脆，車厘茄亦成熟甜美，整體味道踏實，也不錯的。

拍攝：老陳

4. MOP$38　Mellow Chiffon cake, mixed berries sauce – 不錯
戚風蛋糕 配 果莓醬

「戚風蛋糕」即是港澳稱的「雪芳蛋糕」，不過如今多數也叫成「戚風蛋糕」。

戚風蛋糕的特徵就是輕盈，因為不用牛油，而只用橄欖油，且用分蛋法去做，簡單來講是靠打至企身的蛋白，令蛋糕體積增大，相對來講質感便輕盈了。

說回《Maquette》的，沒多餘的裝飾，只簡單以抹刀塗上忌廉，奉客時再切件放碟上，再掃上果莓醬。

吃落質感細滑，彈性也十足，而且不粗糙，亦不怕跌出細小的蛋糕碎，這方面很有水準。

味道是清淡的，因為沒牛油的層次，故別亂罵沒味道，而且伴以果莓醬來吃亦不錯。

拍攝：老陳

5. MOP$48　Heavy chocolate cake with berries sauce – 不錯
特濃朱古力蛋糕 配 果莓醬

朱古力味濃重，勝過不少沒味的貨色，只是甜度可以高一點，朱古力的甜香應更突出。

質感不是濕潤那種，有一點粉，整體來講是不錯的。

拍攝：老陳

6. MOP$65　Irresistible chocolate fondant with alcohol and raspberry Purée – 不錯
焗朱古力心太軟 配 紅莓汁

不同一般的心太軟，因為放在一碟紅莓汁上，嚴格來講是紅莓做的果茸。

流心不過份多，別以為不好，因正常的心太軟，都不會流到一碟皆是的，因那些只是另做朱古力心的簡易版本。可惜又多少人了解？

一種粉漿焗得外硬內軟的話，流心便不會太稀，而是極稠身才對。

朱古力味有層次，不淡味，並非某店的沒味版本，整體來講是不錯的。

沒流到一整皆是，這樣才對路 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

7. MOP$35　Maquette’s Exotic Milk Tea(Cold) – 不錯
Maquette招牌特式香濃凍奶茶

比起熱奶茶，凍奶茶的茶香則未能發揮，故只有不錯級。

但依然有水準的，質感夠滑，奶味也豐，整體亦不淡味。

用的是英國Tetley茶包 / 拍攝：老陳

8. MOP$29　凍檸檬茶 – 不錯
Tetley’s teabag from UK

標榜用英國的Tetley茶包，比一般的Lipton之類看高一線，可惜我對茶沒研究，故只憑直覺說一下。

茶味清，不苦澀，喝落順喉，不會過份濃重，以凍檸檬茶來講很不錯。

尚可(2/30)：不難吃但未算標青

拍攝：老陳

1. MOP$32　Maquette’s Cappuccino – 尚可

富奶香，咖啡味也足，是不酸的風格。

只是奶泡未夠綿密，也未夠滑，咖啡痴的話會失望。

麵皮是自家製的 / 拍攝：老陳

2. MOP$78　Handmade Lasagna – 尚可
意大利千層麵

要讚的，是千層麵的麵皮也是自家製，還有內裡的肉醬很對味，有肉味兼蔬菜甜香，即叫即焗夠熱辣。

不過由於即叫即製，即每次只能做一人份，所以層數只兩層，而不能做三層或四層，質感與味道上會不夠豐富。

整體來講，其實可以是推介級的，不過Lasagna的層數不夠，質感會差很遠，所以評為「尚可」。

層數不夠多 / 拍攝：老陳

一般(0/30)：不值一試

這篇分析，沒有一般的食品。

拍攝：老陳

後記：

這篇食評，共分析了30道飲品及食品，篇幅不少，故花了多天來整理，絕對蝕稿費的，哈哈！

但想起澳門難得有正路的歐風小店，就想好好的分析一下，希望更多人會喜歡真正歐風食品。

而且店主對食品的誠意與堅持，是值得讚許及鼓勵的。

由於店家主打歐洲菜，主理人之一的Maggie曾於意法兩地學廚，故是次食評都嚴謹得多，不同庶民店的準則。

簡單來講，過往庶民店中的推介食品，並不刻意講求正宗，但放在《Maquette》的話，有可能會評為低一級的「不錯」甚至是「尚可」。

但還是那句，大家要抱平常心來吃，別刻意吹毛求疵。