註：本文於2013年08月11日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
平目，即我們稱的左口魚
吃過幾道酒肴，喝過清酒，輪到壽司登場。每人跟前有塊黑色的板，乃放壽司用的，慣吃Omakase的話一定不陌生。左上角預先放上酸薑片，其他位置則用來放壽司，每次一件，除非你吃得太慢。師傅高橋靑空技巧純熟，一邊跟客人談笑風生，一邊抓起壽司飯，加上魚生，不消一刻便握好一件，塗上醬油，便立即放在客人的板上。
打頭陣的是平目，即我們稱的左口魚，是扁平的白身魚。凡白身魚，皆味淡，故師傅會塗上醬油，且江戶前壽司吃法，就是師傅預先給味，客人不須額外蘸醬油的，所以那些把山葵與醬油拌匀的玩法，別在日本當地做了。
說回壽司，吃落頓覺魚生質感軟滑，帶點彈牙，十分細緻，魚味在醬油的帶動下，也算清鮮，一吃就知不同一般的貨。而且握得好，翻轉亦不怕跌下魚生，飯糰亦鬆化非常，吃落不糊也不黏，醋味中等，果然不負壽司之神徒弟之名。
第二件是海松貝，即細的象拔蚌，切成片狀再握成壽司，吃落肉質緊致而不韌，非常彈牙，並帶點爽口及鬆化，並有貝類的鮮甜味，很不錯。
第三件是鯛魚，即廣東人稱的鱲魚，澳門一般日本料理也供應，但檔次不同就是不同，首先肉質不死實，而且彈牙中帶嚼勁，味道帶淡淡的甜味，不怕沒味。
第四件是赤身，即呑拿魚背部沒脂肪的瘦肉，色澤深紅，而且充滿光澤，豈是澳門常見的沒血色檔次可比。質感極軟滑，又夠細嫩，幾乎不用咀嚼，而且味道濃郁，鮮美度高！
再來是中拖羅，貌似一塊生的肥豬肉，又是軟滑得很，兼且彈牙，而且肥美幽香，很不錯。然後是大拖羅，更是軟滑得過分，鮮美非常，並帶少許的海水鹹味。
第七件是春子鯛，是鯛魚的一種，師傅打橫劃上幾刀，再塗醬油。吃落味道鮮美，帶點鹹味，質感軟中帶點實淨。
（食在東京‧壽司篇‧十一）
海松貝，即細的象拔蚌
鯛魚，即廣東人稱的鱲魚
赤身
中トロ，貌似一塊生的肥豬肉
大トロ，更是軟滑得過分
春子鯛，是鯛魚的一種
每人跟前有塊黑色的板，乃放壽司用的
吃壽司最好用手拿來吃，故高級壽司店都會提供這種白布供抹手用
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