山形風格！《拉麵小路》氹仔新店

開張那天已有人龍 / 拍攝：老陳

光顧拍照日期：
2013年6月29及8月3日

極度推介(3/10)：值得一試再試
米沢醬油拉麵 / 辛味長蔥拉麵 / 中華冷麵(夏季限定)

推介(4/10)：值得專程一試
赤湯辛味噌拉麵 / 野菜濃湯菠菜拉麵 / 極上海老味噌拌麵(已停售) / 餃子

不錯(2/10)：有水準卻未到推介級
煙肉半乾蕃茄串揚 / 溫泉蛋海藻新漬大蘿蔔沙拉

尚可(1/10)：不難吃但未算標青
大葉雞肉餃子(已停售)

一般(0/10)：不值一試
沒有

暖簾寫著「山形らーめん」 / 拍攝：老陳

門面 / 拍攝：老陳

任客人取用的扇 / 拍攝：老陳

右邊的汽水機是銀色的 / 拍攝：老陳

評語：

從主打「橫濱拉麵」，到美食節的「山形拉麵」，後來更有「沾麵」及「高菜拉麵」，一次又一次引進不同地域的正宗口味及配料，這種不胡亂創作的堅持，實在難得。

現在的氹仔新店，更刻意走「山形拉麵」路線，不重複澳門店的「橫濱拉麵」方向，這種誠意，更值得佩服。

曾聽過不少人說他們的湯底不夠濃郁，其實大家都誤會濃郁豚骨湯的「博多拉麵」才正宗，事實上，只是近年港澳流行「博多拉麵」，才令大家有此錯覺。

只要到東京吃過醬油湯底、豚骨魚介W Soup及富山白蝦湯底，於豚骨湯發源地的久留米試過清鮮的豚骨湯，還有德島的甜膩風格，釧路的清淡湯底，福井的不濃豚骨醬油湯等，自會發現，拉麵於日本各地，就如麵食在中國南北，其實風格各異，不能硬比較。

所以說到底，就是口味問題了，如怕油膩的話，自然喜歡「山形拉麵」的清鮮不油風格。

至於我，就主張以不同心態去欣賞不同的地域風格，並不會跟個人口味混淆，簡單來講，我喜愛不太油的廣東菜，但吃四川的酸辣粉及口水雞時，不會因油膩而劣評，因油膩才對路呢！

拍攝：老陳

簡介：

眾所周知，港澳皆流行「博多拉麵」豚骨湯底，不過前年開業的《拉麵小路》，竟主打極罕見的「橫濱拉麵」，於潮流下殺出新血路，這份勇氣甚可嘉。

「橫濱拉麵」就是豚骨以外，再加雞殼及蔬菜煮湯，最後加醬油調成湯底，味道清鮮，有別於「博多拉麵」的濃郁，讓消費者多個選擇，而不致於一街同樣風格。

若你不識貨，誤會要像「博多拉麵」般濃郁才是日本拉麵，那真大錯特錯，更是身在福中不知福了。

去年美食節，《拉麵小路》推出港澳也沒有的「山形拉麵」，試過後，發覺水準奇佳，甚為驚喜，可惜只限美食節供應。

直至今年6月29日，《拉麵小路》於氹仔開新店，並以「山形拉麵」掛帥，從此又可嘗到。

而且不只美食節的「米沢醬油拉麵」及「赤湯辛味噌拉麵」，還推出「辛味長蔥拉麵」、「野菜濃湯菠菜拉麵」及「極上海老味噌拌麵」(已停售)，選擇不少。

官方網站早就公佈開張日子，故氹仔店開張那天，已急不及待來排隊光顧，二人分吃四款拉麵、餃子及沙律，最後當然捧腹叫飽，認真搵命搏。

還差「辛味長蔥拉麵」未試，至後來得知推出夏季限定的「中華冷麵」，便於8月3日再光顧。

那天是周六，我一行四人於下午二時才到達，發現人龍不長，只須等十多分鐘便有位，吃飽後是下午三時，店內更有不少吉檯，完全不用排隊。所以大家不想排隊的話，不妨參考這非繁忙時間。

店家的拉麵正宗嗎？

若只是日本師傅坐鎮，那並不夠，正如你我身邊有不少廣東人，難道每個都識煮正宗雲吞麵嗎？故我覺得韓國菜有韓國人煮、葡國菜有葡國人煮、泰國菜有泰國人煮，並不代表一定正宗或有水準。

而且日本那麼大，福岡、熊本、久留米、德島、福井、釧路、札幌、弟子屈、東京等都有不同的拉麵飲食文化，等於你是中國人，不代表懂得煮對路的四川菜或上海菜。

至於《拉麵小路》，確有日本師傅Tomo San坐鎮(也是老闆之一)，不過最重要是，老闆們都有道火，不欲胡亂創作，不想不倫不類，堅持跟日本不同地方的拉麵店交流，把不同地域的拉麵款式引進澳門。

所以他們的拉麵，不只正宗，還代表了某地域風格(澳門店是橫濱，氹仔店是山形)，令澳門人開眼界，見識九州「博多拉麵」以外不同地方的拉麵風格，讓大家舌頭再進化。

要知道，不只湯底，就連有否粟米、有否木耳、有否紅薑絲、叉燒講究與否、麵條粗幼、直身或曲身等，全都跟地域風格有關，並非亂來的。只要去過日本各地品嘗，就體會到亂來的討厭。

講起麵條，若不用現成貨，要麵廠鮮製的話，甚為麻煩，同時亦看到店家誠意。「跟麵廠夾了廿次之多，才有現時的麵條水準，不過還未完美。」負責人之一說。

所以搞飲食的，有誠意，有堅持，我覺得最重要。

但更重要的是，不論拉麵與否，大家要多支持有水準的店，皆因有怎樣的顧客，就有怎樣的食店，胡亂光顧食店，只助長了市場誕生更多沒誠意的店。

吧檯位 / 拍攝：老陳

右邊的是日籍師傅Tomo San / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

拍攝：老陳

吃拉麵喝凍水，日本當地也如是 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

極度推介(3/10)：值得一試再試

拍攝：老陳

MOP$60　米沢醬油拉麵 – 極度推介

註：醬油半熟蛋另加MOP$9

乃山形縣米沢市的拉麵風格，湯底以雞殼、魚乾及蔬菜煮成，另有少量的豚骨同煮，上桌前再加醬油吊味，故不同豚骨湯的白濁，而是偏清澈的半透明淺啡色。

湯底不油不膩，是自然的雞骨及魚乾鮮甜美，沒造作的味精感覺，也非單調的死濃郁，味道細致程度，我敢說是全澳之冠。

配料方面，有三片叉燒、一些筍乾、切件蜜豆、一塊紫菜及一堆長蔥白。

叉燒採用豬梅肉而非五花肉，捲後鹵煮再切片，經火灼邊緣位才奉客，質感彈牙，有肉味兼有肉香，不油膩，不錯不錯。

蜜豆斜切成件，頗美觀，吃落爽脆，很欣賞。

長蔥白不少，適合怕蔥花草青味的人，跟湯底拌勻後再吃，又添幾分蔥白的自然辣味。喝湯時連隨蔥白吃之，又添味道層次。

麵底方面，是偏幼身的卷曲麵條，彈牙有質感，不是煙韌的，但不腍，味道上沒鹼水味。

整體來講，如果「博多拉麵」是周身肌肉的運動健將，「米沢醬油拉麵」就是文質彬彬的學者，適合味道觸角細膩的人士品嘗。

而且才MOP$60，就吃到一碗新鮮湯底本地製作且具日本風味的拉麵，夫復何求？就算《一蘭》，亦只是日本工場大量煮湯分派外地且配料只得叉燒，未加紫菜等已索價HK$89呢！

麵條是幼身卷曲麵 / 拍攝：老陳

辛味長蔥非常不錯 / 拍攝：老陳

MOP$60　辛味長蔥拉麵 – 極度推介

麵上桌時，記得別動任何配料，先喝口湯，感受一下那清鮮自然又不油膩的湯底。

為何要這樣做？因這湯底連醬油也沒加，是百分百最原始的湯底味道，以雞殼、魚乾、蔬菜及少量豚骨煮成。

喝罷，就將「辛味長蔥」與湯拌勻，然後再喝，頓時發現湯底鮮味得來，滲有微妙的韓國辣白菜(泡菜)的味道，頓時惹味不少。

再吃些「辛味長蔥」，帶點辛辣的感覺，又夠爽脆，十分開胃。

何解我給「極度推介」？因清鮮湯底難整色整水，真材實料與否，一喝就知，且店家敢於濃郁豚骨湯的潮流下推出清鮮味道，且堅持正宗，這勇氣，值得讚！

且「辛味長蔥」這玩法，不只是日本人吃法，更在港澳未成潮流時推出，行先一步，讓澳門人開眼界，這種經營手法，簡直是食界的榜樣，又值得讚！

而且整體水準甚高，味道細致，甚有日本名牌拉麵店的風範，當然是「極度推介」。

氹仔店的夏季限定 / 拍攝：老陳

MOP$63　中華冷麵 – 極度推介

註：氹仔店的夏季限定

又「極度推介」？皆因驚喜度十足。

首先是麵條，不是一般的凍，而是真正的透心涼，是凍得麵條內裡也冰涼的，並非只凍在表面，所以吃得甚過癮！浸在冰凍的湯汁中，清甜夠味，不怕淡。

還有配料，不是常見的青瓜絲火腿絲，而是用上大量的「羅文生菜」(Romaine Lettuce)，吃落爽脆有汁，是意大利餐廳級數的水準。

混以蛋絲(錦糸卵)，拌以日式蛋黃醬來吃，清新自然，並有少量的芥末香，十分滿足，比常見的醋汁或芝麻醬有意思得多。

還有切件的雞扒，夠厚身，吃落質感實在，不柴皮也不油膩，亦不錯。

整體來講，吃得非常滿足，是一道誠意十足的中華冷麵，實屬「極度推介」的級數。

在此分享一下，那天吃過冷麵，跟日籍師傅Tomo San閒聊幾句，他說本來是研發山形名物「冷湯拉麵」(冷やしラーメン)，即是湯麵的冰凍版，可惜甫開新店，不夠時間研發，故留待將來才推出。

順帶一提，冷湯拉麵是由山形的《榮屋本店》創於1952年，官方網站稱，是經過一年才研發出來的。

切件的雞扒夠厚身 / 拍攝：老陳

蛋絲(錦糸卵)不少 / 拍攝：老陳

碗底有冰凍的湯汁，味道清鮮 / 拍攝：老陳

推介(4/10)：值得專程一試

拍攝：老陳

MOP$65　赤湯辛味噌拉麵 – 推介

喜愛鮮味中帶點濃郁的，最適合吃這款。

此乃山形縣南陽市的風格，湯底跟「米沢醬油拉麵」一樣，也是雞殼、蔬菜、魚乾及少量豚骨去煮，不過沒加醬油，而是混了味噌，並加上一糰「辛味噌」(辣麵豉)，最後灑上細碎的青海苔。

跟「米沢醬油拉麵」不同之處，乃湯底鮮甜中，更有麵豉的鮮香層次，把「辛味噌」拌勻後，更加顯得惹味，但濃鮮而不怕油膩，更不是死濃郁，這方面我甚欣賞。

而且麵條是中寬的曲麵，不同「米沢醬油拉麵」的幼身麵，皆因湯底較濃，麵條便要粗一點，才不致於蓋過麵味。

值得讚是質感，因為實在得來，並帶點脆口，非常之好。

麵條是中寬的曲麵 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$70　野菜濃湯菠菜拉麵 - 推介

這個湯底非常特別，是基本的雞殼、蔬菜、魚乾及少量豚骨煮成，不過久煮成「雞白湯」，然後再加入薯茸，令湯底濃郁中帶有薯仔的味道，並且添了點稠身。

配料方面，除了基本的叉燒外，還有露筍、茄瓜、蜜豆、車厘茄及蓮藕片。

露筍爽脆、茄瓜不過份腍、蜜豆爽口、車厘茄鮮美、蓮藕片爽脆，通通質感也佳，又不淡味，吃得出並非求其烚完便算，証明處理上甚認真。

麵條也驚喜，是寬身的菠菜麵，吃落質感十足，不怕糊作一糰，非常不錯。

寬身的菠菜麵 / 拍攝：老陳

已暫停出售的拌麵 / 拍攝：老陳

MOP$75　極上海老味噌拌麵 - 推介

註：現已沒有供應

為何不供應？問過店家，原來太多客人誤會真有蝦肉，為免誤會，還是暫停供應。

其實「海老味噌」是「蝦膏」的意思，簡單來講，就是加有蝦膏來拌麵，如在北海道見罐裝的「海老味噌」，其實就是「蟹膏」。

而店家表示，他們的「海老味噌」，乃用蝦殼打成粉，再拌以麵豉調成。

我在開張那天吃過，味道極之鮮美，麵條又夠脆口，又有切粒的豬梅肉、切粒的毛茄、火箭菜、豆卜、切絲的新漬大蘿蔔及溫泉蛋等，是道驚喜十足的拌麵！

現已停售 / 拍攝：老陳

配料還有溫泉蛋 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$35　餃子 – 推介

註：停售「大葉雞肉餃子」後才供應

底部煎得夠香脆，又不怕太硬，吃落肉汁豐富，夠滑不嚡，味道夠鮮美。

餃子皮有質感，不怕過份軟腍，整體來講勝過日本當地不少店。

肉汁豐富又鮮美 / 拍攝：老陳

不錯(2/10)：有水準卻未到推介級

拍攝：老陳

MOP$25　煙肉半乾蕃茄串揚 – 不錯

有到大阪旅行的話，都知道當地「串炸」(串カツ)聞名，乃發源於浪速區。

而在東日本，此物則稱為「串揚」(串揚げ)，而山形縣在東日本的東北地方，自然稱之為「串揚」。

主要材料是煙肉，不太鹹，有煙肉香，外表炸得香脆非常，不油膩，與半乾蕃茄同吃，酸甜味令炸物味道不單調，不錯不錯。

某程度上，如果更突出鮮美味道的話，我覺得會更好。

拍攝：老陳

MOP$25　溫泉蛋海藻新漬大蘿蔔沙拉 – 不錯

是道很清新的沙律，味道上不是歐式的油醋或蛋黃醬風格，調味上不算複雜，似吃蔬菜的本味為主，並靠溫泉蛋的蛋香吊味。

不過若然慣吃坊間落重味的沙律，可能會覺此菜味道單調。

我頗喜歡其蔬菜的爽脆質感，而且感覺清新，但未必適合每個人口味，尤其喜愛醬味的人。

尚可(1/10)：不難吃但未算標青

已停售 / 拍攝：老陳

MOP$35　大葉雞肉餃子 – 尚可

註：現已沒有供應

其實餃子煎得香脆，皮也有質感，不怕過份腍。

但最大敗筆，是雞肉餡的汁水不夠，而且質感有點嚡，未夠嫩滑。

開張時便已向店家反映，後來卒之也暫停供應，皆因未能解決餡料質素問題。

餡料比較乾 / 拍攝：老陳

一般(0/10)：不值一試

是次食評，沒有一般的食品。

拍攝：老陳

後記：

由於店在氹仔，我只有周末才有時間光顧，所以分別二人及四人同行，去試齊餐牌所有食品，但也難逃極飽的命運。

有時會想，究竟哪些人會覺得吃不飽？因總有人上網投訴不夠飽。

不過只須加MOP$10，便有加大的份量，那些大胃王大可選之，相信亦能滿足。

還不夠？一於來個替玉吧！即另上一份麵。