吉列豬扒治出色‧《大東(綠蔭)》

招牌叫「綠蔭」，其實正名是「大東」 / 拍攝：老陳

註：本為兩篇食評，2014年再整合成一篇

警告：食評不代表推介食店，敬請細閱內文分析。如光顧，請以平常心去試。

光顧拍照日期：
2013年7月11及12日的中午及傍晚、7月15、16、18、19、22、23日中午共10次

推介(6/26)：值得專程一試
吉列豬扒治 / 咖喱牛雜撈麵 / 咖喱牛腩撈麵 / 豬扒魚片撈粗 加咖喱 / 咖喱薯仔雞翼撈粗 / 吉列豬扒飯 跟咖喱汁

不錯(11/26)：有水準卻未到推介級
熱奶茶 / 熱咖啡 / 凍奶茶 / 凍奶啡 / 鮮油多 / 雞扒包 / 西多士 / 乾炒牛河 / 肉絲炒麵 / 芙蓉蛋飯 / 星洲炒飯

尚可(6/26)：不難吃但未算標青
雲吞撈麵 / 涼瓜牛肉飯 / 沙丹雞扒飯 / 鹹魚雞粒炒飯 / 牛肉炒意粉 / 星洲炒米

一般(3/26)：不值一試
凍鹹檸水 / 凍鹹桔蜜 / 麻婆豆腐飯

埋單後迅速拍下的環境照 / 拍攝：老陳

評語：

來到《大東》(綠蔭)，不是每樣食品也標青，若想一矢中的吃到耍家的，必然是「吉列豬扒治」。

還有「撈麵」，以咖啡室(港：茶餐廳)來講頗有水準，配料中的「咖喱牛雜」、「魚片」及「豬扒」亦佳，至於「咖喱牛腩」，比一般店好，但不能跟專家級數的《咖喱文》本店比。

至於「飯類」，雖有誠意，也非難吃，但相當平實，未到刻意去試的地步，故只適合在附近居住或上班的來醫肚。

始終吃碟頭飯，還是《新潮》的標青得多。

拍攝：老陳

簡介：

某次跟店主閒聊，問他究竟店名是《綠蔭》還是《大東》。

他說業主開舖時叫《綠蔭》，飲食牌照也叫《綠蔭》，不過上手接手時，將店名改作《大東》，但牌照卻沒有改。

所以店主於1997年接手時，也照用《大東》這名字，故餐牌只寫《大東咖啡室》，而我標題亦稱之為《大東》。

但由於牌照問題，故招牌要寫上「綠蔭」二字，這是澳門不少食店的慣例。

不過為何「綠蔭」二字比「大東」還要搶眼呢？店主則笑說「冇所謂啦！」

多年前已開始留意《綠蔭咖啡室》，那時門面還未裝修，十分簡樸。

中午偶有經過，總見爆場，且沒刻意記低要試，故一直未有光顧。

直至今年7月11日中午，又再經過此店，發現有位，於是膽膽粗試之。

看過餐牌，多數食品跟一般咖啡室無異，不過有款食物頗觸目，就是「吉列豬扒治」。

再環顧四周，見不少食客在吃「乾炒牛河」，於是就試這兩款食物。

由於「吉列豬扒治」甚驚喜，故前後共光顧了10次，不過可惜的是，最驚喜的依然是「吉列豬扒治」。

「撈麵類」也頗標青，尤其「咖喱牛雜」很不錯，「炒粉麵類」算不錯，惜不是推介級。

「飯類」多數只算尚可的水平，有些甚至一般，雖然不是難吃。

所以大家初次光顧，如沒吃中「吉列豬扒治」及「咖喱牛雜撈麵」，而只叫個碟頭飯的話，相信可能會覺此店一般。

來光顧的多是熟客，都是街坊或上班族，有些一連幾天也見幫襯。

店主很健談，也風趣，話頭醒尾，總是笑容滿面對客人，而且有問必答，很好人。廚師有時會跟食客閒聊，亦是笑容滿面的。

不過生意太好，而樓面只得一人，加上店主亦只兩個人，有時可能待慢了客人，但完全可以諒解，尤其熟客都不介意。

不知網民又會否諒解，尤其澳門很難請人，就算出到九千元月薪，也不少做半日便放棄的。

餐牌沒有「綠蔭」二字 / 拍攝：老陳

報紙任睇 / 拍攝：老陳

推介(6/26)：值得專程一試

拍攝：老陳

1. MOP$19　吉列豬扒治 – 推介

來《大東》，必試是「吉列豬扒治」，否則如入寶山空手回。

吉列豬扒炸得金黃不黑，而且熱辣香脆，乾爽不油膩。內裡肉質鬆化，兼有肉汁。

味道方面，吉列不同煎豬扒般吃醃味，所以是偏淡的肉味，這方面就算去日本吃亦然，故不能硬跟豬扒包比較。

整體來講，我覺得頗驚喜，暫時只有《東東》的吉列豬扒可匹敵。

炸熱辣香脆，又不油膩 / 拍攝：老陳

咖喱牛雜只有牛肚及牛膀 / 拍攝：老陳

這是我的第二推介 / 拍攝：老陳

2. MOP$18　咖喱牛雜撈麵 – 推介

註：店家只供應牛肚及牛膀

咖喱並不霸道，有點像緬甸式的溫和，即是香而不辣。

問店主，他說是一半澳門式一半緬甸式。

要讚的，是牛肚只採用金錢肚，而且燜得入味，又有彈性，不韌之餘，也不過腍，簡單來講就是有質感。

牛膀如何叫好？我覺得不可有腥味，而且吃落彈牙不怕粉，《大東》就是做得到。

麵底也佳，麵條爽口帶脆，混有咖喱，撈得又香又惹味，而不是單純豉油味，因後者會令麵條跟牛雜同床異夢。

以咖啡室來講，整體水準是值得推介的。太細份？所以撈麵沒加錢的，不同其他店多給你半個麵。

可要求不要牛膀而要牛筋 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

3. MOP$18　咖喱牛腩撈麵 – 推介

論咖喱腩，除了專吃咖喱的《叠記》、《咖喱文》、《新洪記》、《牛記》等等，其他店如麵家的，通常都沒啥味道。

以咖啡室來講，《大東》的咖喱腩算有驚喜，因為味道夠，但不能跟以上的咖喱專門店比。

燜得鬆化，不怕韌，牛筋爽彈有質感，很不錯。味道算有咖喱香，至於辣度，有時溫和，有時頗辣，不過也惹味的。

麵條爽而帶脆，亦撈得惹味好吃。

麵條爽脆 / 拍攝：老陳

魚片焦香且夠爽彈 / 拍攝：老陳

4. MOP$22　豬扒魚片撈粗 加咖喱 – 推介

雙拼才MOP$22，而且有豬扒吃，認真化算。

豬扒不似煎的，疑似是炸，勝在頗香口，又不怕韌，但以質感來講，應加有少許鬆肉粉，可幸不致於過份滑。

魚片炸得夠焦香，又不怕硬脆，內裡仍有魚片的爽甜，故挽回不少分數，亦因此成為推介。(如只叫豬扒撈粗，則只算不錯級)

但先此聲明，如你要求吃《生利》的炸蝦片般的炸魚片，則別試這店的。

記得加咖喱，令爽脆的麵條更為惹味，好吃得多。

不是神級，卻有水準 / 拍攝：老陳

5. MOP$18　咖喱薯仔雞翼撈粗 – 推介

這咖喱也溫和，就如緬甸式那種。

雞翼燜得入味，也夠腍，易離骨。薯仔亦然，夠入味而不失質感。

整體來講，很不錯，但不代表神級，請以平常心來吃。如試過「咖喱牛雜」、「咖喱腩」及「魚片」後，可試試這個。

記得叫一小碗咖喱汁及檸檬 / 拍攝：老陳

6. MOP$29　吉列豬扒飯 跟咖喱汁 – 推介

沒醬汁，似乎很乾了吧？記得叫店家給你一小碗咖喱汁及檸檬。

吉列豬扒水準如何？可翻看上邊的「吉列豬扒治」，因水準一樣的。

不過吃時，記得加些檸檬汁，酸酸的令吉列豬扒添上清新氣息。

咖喱汁不要一次過倒在飯上拌勻，我建議倒一匙，然後吃三四口飯，這樣最不錯。

拍攝：老陳

不錯(11/26)：有水準卻未到推介級

拍攝：老陳

1. MOP$9　熱奶茶 – 不錯

奶味豐，質感不嚡，有茶味，不澀，整體來講算是不錯，絕對好過一般的店。

只是奶香及茶香未算複雜，高要求人士未必滿意。

拍攝：老陳

2. MOP$9　熱咖啡 – 不錯

是不酸的風格(沒好壞之分)，不苦澀，中度厚身，聞落夠香，亦算是不錯的。

不過追求極香濃咖啡味人士，則可能未夠滿足。

拍攝：老陳

3. MOP$11　凍奶茶 – 不錯

奶味充足，質感亦夠滑，不怕嚡口，茶味亦足夠。

不過未算厚身，亦不算極滑，茶味不算很複雜，對比起《新鴻發》的，依然有點距離。

拍攝：老陳

4. MOP$11　凍奶啡 - 不錯

跟熱咖啡一樣，是不酸的風格(沒好壞之分)，同樣不苦澀，也不錯。

同樣地，追求極香濃咖啡味人士，則可能未夠滿足。

拍攝：老陳

5. MOP$8　鮮油多 - 不錯

為何未到推介級？因為烘得未夠焦香。

我覺得表面烘得夠焦的話，會香脆得多。

至於鮮油，不太薄，兩片頗厚的放方包內，算落足料。(我只吃過一次故不肯定是否巧合)

要讚的，是包身不太熱時才放上牛油，故不怕溶掉，吃時可感受到牛油的軟糯質感。

拍攝：老陳

6. MOP$19　雞扒包 – 不錯

要讚雞扒，煎得很焦香，而且有肉汁，吃落充滿彈性，不怕霉。

只是豬仔包未夠標青，是取貨問題，偏實淨而非鬆化，但不是難吃的，至少不怕太腍，但《新鴻發》及《新英記》等豬仔包實在太好了。

雞扒水準甚佳，只是包身未算標青 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

7. MOP$18　西多士 – 不錯

是有花生醬餡的版本，煎得夠香脆，算是不錯。

將牛油塗好後，加上糖漿，再在西多上插廿多刀，讓牛油及糖漿流入，特別甜美好吃。

插廿多刀讓並入味，是我的吃法 / 攝：老陳

有花生醬做餡 / 拍攝：老陳

只差在牛味不夠 / 拍攝：老陳

8. MOP$29　乾炒牛河 – 不錯

不少客人也叫炒粉麵，尤其乾炒牛河。

炒得色澤均勻，兼有有鑊氣，芽菜仍挺身，質感爽脆，與嫩而彈牙的河粉交織出具層次的質感，我覺得比軟的芽菜好得多。

鹹度不高，味道也夠，油潤不乾得來又不太油膩。

為何沒有推介級？因為牛肉薄了點，如厚些就更好。牛味也不夠，可幸調味足，質感有彈性而不霉。

拍攝：老陳

9. MOP$29　肉絲炒麵 – 不錯

是乾炒而非濕炒。跟牛河一樣，油潤而不太油膩，且芽菜亦爽脆，與麵同吃，一實在一爽脆，很不錯。

肉絲有點幼，故質感差點，所以未有推介級，可幸不嚡不霉，調味也夠，但仍算是不錯。

拍攝：老陳

10. MOP$29　芙蓉蛋飯 – 不錯

算是另類的蛋包飯吧？

煎蛋夠大塊，混有洋蔥絲、青椒絲、蝦仁及叉燒等，煎得表面焦香，雖不是半生，但也夠鬆化。

整體來講，我覺得可以煎得生一點，則吃到蛋的嫩滑，尤其已結業的《青洲咖啡室》做得太好了，比較之下，這個未到推介級。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

11. MOP$27　星洲炒飯 – 不錯

星洲炒米的變奏，但比同店的星洲炒米好吃，皆因夠惹味，也夠香。

飯粒粒分明，不怕糊，但可以再有鑊氣一點。

配料有蝦仁、叉燒、青椒及洋蔥等，不過不失，尤其蝦仁是處理過的透明爽口版本，故扣了點分數。

尚可(6/26)：不難吃但未算標青

拍攝：老陳

1. MOP$18　雲吞撈麵 – 尚可

雲吞一口大小，用細蝦來包(不是缺點)，味道自然，質感也自然，不是過份爽的版本，且雲吞皮不怕爛。

缺點在哪？就是雲吞味道不夠突出，鮮味也不夠出，可能是肥肉用得少，所以整體來講，質素是尚可的，但未到不錯。

拍攝：老陳

2. MOP$29　涼瓜牛肉飯 – 尚可

不少食客也吃「涼瓜牛肉飯」，不過味道太過平實，換個角度看，是太過家庭式的味道？

簡單來講，主要是牛肉的牛味不足，調味也太淡，豉味不夠，故整個飯也太平淡了。

但整體來講，並不是難吃的，尤其飯底鬆化不糊。

飯底鬆化不糊 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

3. MOP$32　沙丹雞扒飯 - 尚可

又是食客常叫的款式，可能因為份量十足。

配料有蛋有火腿有雞扒，太陽蛋不錯，不怕硬實，如猛火煎成脆邊就更好，因蛋白反而會更嫩。

火腿沒煎，質感太軟，一般般。雞扒質感實在，不怕霉，但比起雞扒包來講，欠了點焦香及肉汁。

最大敗筆，是醬汁，因這種橙色醬汁沒啥茄味，我一定會扣分的。

份量十足 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

4. MOP$27　鹹魚雞粒炒飯 - 尚可

可能是一時失手，我覺得油潤感差了點，雖也炒得粒粒分明。

整體來講算惹味，但鑊氣不夠突出，雞粒亦不太多，鹹魚香味也不明顯。

拍攝：老陳

5. MOP$29　牛肉炒意粉 – 尚可

比起《新鴻發》，這個炒意粉會失色不少。

主要原因，是鑊氣不夠，調味也太淡，意粉彈性未夠，而牛肉亦調味不足。

拍攝：老陳

6. MOP$29　星洲炒米 – 尚可

比起「星洲炒飯」，這個炒米竟然淡味不少，惹味度甚低，而且鑊氣也不足。

可能不少人會覺得好吃，但我覺得未算不錯，只可說是尚可的水準。

一般(3/26)：不值一試

拍攝：老陳

1. MOP$13　凍鹹檸水 – 一般

雖然是自家浸，但酸度高了點，而欠缺了鹹檸的鮮香味道。

拍攝：老陳

2. MOP$13　凍鹹桔蜜 – 一般

同樣地，雖然是自家浸，但酸度也高了點，沒有桔仔的鮮香。

而且菊蜜太多，反而令菊花味重了，更加沒有鹹桔的味道。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

3. MOP$27　麻婆豆腐飯 – 一般

主要敗筆地方，是味道太溫和，不止沒有辣度，好像連豆瓣醬也沒有，故就像肉絲豆腐飯而已。

豆腐質感有點實在，不夠嫩，且入味度不夠。

但若然當成是一般的肉絲豆腐飯來吃，也不過不失的。

拍攝：老陳