圖/文：老陳
註：本文於2016年01月03日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
年糕這東西，在澳門都可吃到，不過來到新山，建議也找來吃，皆因那是炸年糕，而且是三合一的。如何三合一？就是將年糕切片，以片狀的番薯及芋頭夾住，再用一支竹籤串好，然後蘸炸漿炸，是新山的街頭小吃。其實北馬的檳城也可找到同樣東西，故我猜未必是新山名物。
有一專賣炸物的小檔，名叫“華仔”，因老闆的名字有華字，且他跟劉德華一樣是9月27日生日，故名之。由兩公婆經營，沒堂食，就像澳門的街邊檔。老闆炸個沒停手，共提供九款炸物，有馬來西亞常見的炸香蕉，也有炸綠豆及芋泥，連咖喱卜也有，不過若然只可揀一款，那當然要吃三合一年糕。
來一件試試。經過高溫油炸，年糕已變得軟熟，夾在番薯及芋頭之間，就像三文治的餡。一口咬下，驚覺表面的炸漿酥脆鬆化，而且甚為乾爽，竟然一點也不油膩，水準不只超越我們的街邊檔，更勝不少大酒家出品，認真厲害。聽老闆說，要先以溫火定形，然後猛火逼出油份，才弄得如此乾爽。所以看似簡單的炸物，其實也甚講究，絕非隨便找個兼職可代替。番薯香甜，芋頭鬆化，年糕微甜不黏牙，不論質感與味道，三者間都擦出微妙火花，妙哉！
炸榴槤是必吃的。老闆先將榴槤肉打成泥，然後雪至結實，以方便切成長方體，然後用米紙包好，便可輕易蘸炸漿炸，而不怕榴槤肉散開或變形，所以每件炸榴槤的大小形狀都相若。外鬆脆，不硬實，且乾爽不油，內裡質感軟滑，榴槤味濃郁，而且十分甜香，絕非一般榴槤甜品般膚淺。
還有炸尖必拉也是必吃。甚麼是尖必拉？其實就是Chempedak，中文稱作菠蘿蜜，港澳人常叫作大樹菠蘿，有粒粒果色的果肉，爽滑且甚香甜。跟炸榴槤一樣，先將果肉打成泥，雪好後切成長條形，才包上米紙去蘸粉漿炸。又是炸得鬆化不油膩，內裡軟綿略稠，味道甜美，充滿大樹菠蘿的幽香，又是出色！
86 Jalan Pahlawan 2 Taman Ungku Tun Aminah / 0800~1600 / 休周三
（食在馬拉 · 新山篇 · 七）
老闆炸個沒停手
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