馬拉新山 // 新山叻沙

2016年1月17日星期日

馬拉新山 // 新山叻沙

圖/文：老陳

註：本文於2016年01月17日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

水塘叻沙的叻沙

馬來西亞的叻沙(Laksa)，南北兩地各有不同風格。北馬檳城的叫亞參叻沙，澳門絕少見，湯底是魚茸湯，不加椰奶，而是加羅望子（即亞參），並放切碎的薑花及薄荷葉等，吃時再淋深啡色的蝦膏，味道又酸又鮮又濃，相當複雜。

南馬是咖喱叻沙的天下，加有椰汁，配料會放生螄蚶及魚條，跟新加坡的相像。新山屬於南馬，故流行咖喱叻沙，但口味上偏清鮮，不像新加坡般濃味。配料亦比較豐富，不只有生螄蚶及魚片，通常還有魚丸、炸雲吞及豆卜，有些更會加烚蛋。

可揀米粉或麵條，我學當地人要兩溝 (水塘叻沙)

新山的“水塘叻沙”甚聞名，開業超過四十年，第一代店主創業前曾在新加坡當廚師，回新山後便賣獅城流行的叻沙，如今已第二代經營，第三代更自立門戶另創“阿公叻沙”。

水塘叻沙位於水塘路，只在白天營業。來一碗試試。湯底以蝦米去煮，加有椰汁，味道清鮮，不死濃，喝罷不易膩。配料有生螄蚶、炸雲吞、魚丸、炸魚丸、魚片及豆卜。魚丸質感極滑，乃自家以黃尾魚製作，不錯不錯。可揀米粉或麵條，我學當地人要兩溝，米粉幼身，麵條如油麵，一起吃也不錯。另附一小碟參巴辣醬(Sambal)蘸食，頗惹味。