註：本文於2009年05月24日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
澳門的日本料理成行成市，可惜大多未成氣候，存在不少進步空間。就算老闆想提升質素，可惜多數食客只顧價廉，不理是否物美，食肆唯有將價就貨，選用低檔次食材，務求滿足客人大件夾抵食的心態，好一個供求問題。
鄰埠又如何？其實板字頭、元字派、味字麵等只屬滿足年輕人的貨色。可幸居港的日本人不少，肯花錢的食客也多，正宗和食自然大有市場，加上識食的老闆們放膽投資，連執着的日本師傅也請來，如松戶利雄、佐藤直行及佐久間國男等，都是大有來頭。這類猛料和食，以我所知，至少有廿間，故吃日本菜，香港比澳門好得多。
就以中環的《札幌元祖》為例，已勝味字麵九條街。老闆是札幌人，堅持家鄕風味，所有材料由日本運來，連煮麵師傅也是日本人。至於麵條，也指定從老字號“西山製麵所”取貨。此製麵所在札幌甚有名氣，全因麵條煙韌彈牙兼有蛋香。當地拉麵店以選用西山麵條為榮，會在門口的掛布上標明，中環這店也不例外。
受味字麵影響，港澳人總愛豬骨湯底，我建議來這裡，要試極上醬油湯底。黑得像普洱，狀甚鹹，喝一口，便知擔心是多餘，因為鮮味得要緊，並不死鹹。可能有人異議，覺得雖不死鹹，但也偏鹹。其實吃日本拉麵，要偏鹹才對路，坊間吃到不太鹹的，反而不正宗，好聽一點是遷就港澳人口味。
正宗的札幌拉麵，還有鹽味湯底，以及最具代表性的麵豉湯底。後者配上牛油，油膩得很，也是正宗吃法，像四川的口水雞，不油不膩的話便不像樣。粟米粒及芽菜也是日本貨，前者清甜，後者爽口，實在不俗。想要更濃味的，可選極上麵豉湯底。
拉麵與餃子向來是一對，所以到拉麵店，怎可不試餃子？不過這裡的欠缺肉鮮味，可以不試。
最後建議大家，不用叫任何飮品，因店裡提供免費日本宇治綠茶，且可添飮。綠茶跟湯麵的味道匹配，好過影響食味的汽水呢！
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