註：本文於2009年05月31日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
疑人勿用，用人勿疑，不止工作如是，吃壽司也如是。
有水準的壽司店，都有OMAKASE，意思是拜託師傅發辦。由師傅發辦？會否把不新鮮的貨尾通通給我？猛料的壽司店，非但沒此短見，反而會給你時令新鮮貨，連吃的次序都妥善安排，是對店舖水準的考驗，非任何壽司店也提供。
四月得知猛料師傅松戶利雄與友人田中文雄的《鮨雄》開張，難得有空，於是過大海OMAKASE。
有留意鄰埠和食界的讀者，應聽過松戶先生大名。他入行四十年，曾在日本的“旭鮨”當行政總廚，後得首相橋本龍太郎嘗識成為國家御廚，招待過小布殊，這些舊聞早有報刊介紹。後來被邀請到港，任高檔場“原澗”的壽司長。然後轉戰“鮨處松戶”做揸fit人，不過已離任，故後者已變相靠放題(任食)做賣點。
《鮨雄》在世紀廣場三樓，全層打通，甫入內，便見門口陳列各樣清酒。這裡存酒達三百多款，數目遠超City Super，因不少酒款乃自家由日本運來，非坊間可尋。這裡還有品酒師田代正一駐場，他有四十年品酒經驗，只要跟他說出口味及預算，他便立即有推介。當晚我想喝甘口的大吟釀，他即找出一支“臥龍梅”純米吟釀。何解不給我大吟釀？他解釋說，此酒雖差五個精米度才達大吟釀級，但以備前雄町米釀製，故味道醇厚，已達大吟釀水準，而且只是吟釀價錢，非常抵飲。品酒師如此為客人荷包著想，實在不錯！
吃OMAKASE，當然坐壽司吧檯，即席看師傅手勢，跟其交談食材，再閒話家常，最有樂趣。不過想松戶先生發辦？得包個十五人VIP房，最低消費萬五銀，集齊老友去吃的話也不貴，但只得我兩公婆幫襯，故由其他師傅發辦。那師傅叫Ricky，入行廿年，師承松戶利雄，功力深厚，曾跟隨松戶先生效力“原澗”及“鮨處松戶”。他三握的壽司，不死實之餘，鬆軟而不易散，而且微溫，是大師級的手藝，只要吃過，與澳門坊間的作比較，即時高低立見。
江戶前壽司風格，只消三握，便快速完成！一秒也不用。
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