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| 《今村》的 和歌山 勝浦 野生吞拿魚 中拖羅 / 拍攝：老陳 |
廿年前，吃一頓日本料理，乃高檔的玩意，並非人人捨得吃。
不過時至今日，壽司店成行成市，甚至十元可買四件，廉價如此，小學生亦負擔得起。
所以壽司及刺身是啥模樣，大家都清楚，不過那真是日本人眼中的壽司與刺身嗎？吃在口裡的食物，又是否日本人的口味？
很簡單，你試細想，當幫襯這些食肆時，會遇上日本人嗎？甚至乎往香港的迴轉壽司店，你又見到日本人嗎？
可能你會想駁斥我：「這裡又不是日本，當然沒有日本人去吃。」
其實猛料的壽司店，從來都充斥大量日本人。到香港的《今村》、《鮨雄》、《湖舟》或《なお膳》看看，便知我所言非虛。
香港的壽司店，可能大家都熟悉甚麼《元祿》、《元氣》、《板前》甚至是高檔一點的《板長》，全因他們大賣廣告，讓大家耳熟能詳。而其實，這些都只屬於大眾化壽司店，將價就貨，廣開分店，只是壽司店的麥當勞而已，乃一盤賺錢生意，不可能體會日本壽司的真髓，單是魚生的鮮度與質感，已是普通過普通。
至於《今村》、《鮨雄》、《湖舟》或《なお膳》，雖然不賣廣告，但從來就充斥日本食客，沒訂位的更是難以入坐，而且是高檔次的壽司店。
所謂高檔次，當然不是扮高級，亦非懶高貴。
首先，日籍師傅都是大有來頭兼有老經驗。
其次，魚鮮並非急凍批發貨，而是與日本的水產公司或私訂的飛機冰鮮貨，而且種類也非坊間的普通料，如黑曹以、金目鯛、鰝鰺、葡萄蝦、岩蠔及原個生海蠔等。
還有，魚鮮在哪個產地取貨，也嚴格選取，如吞拿魚用和歌山勝浦貨、秋刀魚及本象拔用九州的、岩蠔用青森貨、海膽用北海道稚內的，吃到的是真正日本魚鮮味道，不像澳門會用大陸海膽或加拿大海膽、大陸北寄貝、不知何處的吞拿魚等，吃的只是形式上模仿日本壽司，情況等同去美國買條急凍魚清蒸，怎會吃到廣東人蒸鮮魚的風味。
講得太多，不如找間介紹，下次一於談《今村》。
《今村》的店長兼壽司長乃今村猛之，是個風趣的肥師傅，曾在京都的《壽司勝》及《壽司居酒屋旬》工作 ，後被《川富味》派來港當店長，於是定居香港，後在零五年自立門戶，開了《壽司處 今村》。
順帶一提，港澳人愛吃的《板長壽司》老闆鄭威濤，即是《和味無窮》的Ricky San，在某次電台訪問中，也直言他最欣賞而愛吃的壽司店，就是這間《今村》。
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| 今村猛之，乃《今村》的店長兼壽司長，是個風趣的肥師傅 / 拍攝：老陳 |
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| 《今村》的門面 / 拍攝：老陳 |
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