北海道道東 // 釧路蕎麥麵‧釧路拉麵

註：本文於2009年10月25日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    在和商市場，必吃勝手丼及蟹味濃郁的花咲蟹。至於毛蟹，雖然味道稍遜，也可一試。活北寄貝如拳頭般大，即叫即開殼，十元港幣也不用，不可錯過。釧路的秋刀魚也聞名，秋季至肥美，刺身最佳。水果方面，巨峰提子有平有貴，最平數十元港幣有一架，當然香甜味較遜色；蜜瓜也不錯，若然夏天的話，會有甜如蜜的夕張蜜瓜。

    再談釧路的美食，還有釧路蕎麥麵、釧路拉麵、爐端燒及釧路炸雞。今次先談前兩者。

    釧路蕎麥麵歷史久遠，最老一家是竹老園東家總本店，創於1874年，至今仍在。和商市場的露風庵也賣釧路蕎麥麵，二人份的蠔套餐最値得試，皆因有蕎麥麵之餘，還有厚岸產的生蠔，且可試齊四種吃法。

    生的伴以醋吃，鮮美嫩滑；煮的配蕎麥麵吃，蠔味濃郁，麵有口感不太腍；蠔豉則做蓋飯，惹味又煙韌；炸蠔香脆，不過蠔味最遜。其實釧路及佐呂間的蠔也聞名，不過厚岸蠔乃道東三蠔之首，故不到厚岸的話，建議在這裡試。

    這店的蟹天丼也是極品，即蟹肉天麩羅蓋飯，件件蟹肉粗過蟹柳，熱辣辣，彈牙又鮮甜，切勿走寳。

    北海道的札幌拉麵、旭川拉麵及函館拉麵，年輕人都耳熟能詳。何謂釧路拉麵？先說湯底，主要是鰹魚及昆布，再混以魚乾、雞骨及豬骨等煮成；至於麵底，鬈曲得來比一般拉麵幼身，且不含鹼水，故沒有札幌拉麵的煙韌，是另一種口感。

    試釧路拉麵，可選老字號的河村(河むら)，此店創於昭和初期，歷史悠久。看餐牌，有正油、鹽及味噌等口味，其實都是同樣湯底，再加醬油、鹽或味噌。選啥好？我建議先試正油，即是醬油風味，此乃釧路最聞名的；味道比東京的醬油拉麵有層次，因湯底添加大量洋蔥去煮，故清鮮中帶甜。再試個鹽味的，選昔風，即是舊日風味，配料會多了溏心蛋、菠菜及片狀魚蛋；鹽味可喝出鰹魚湯底的鮮甜原味，也不錯。

    (日本道東自駕遊‧三)

《露風庵》 蠔套餐最値得試，皆因有蕎麥麵之餘，還有厚岸產的生蠔，且可試齊四種吃法。

 生蠔蕎麥麵@《露風庵》

 蠔豉蓋飯@《露風庵》

 蟹天丼即蟹肉天麩羅蓋飯，件件蟹肉粗過蟹柳，熱辣辣，彈牙又鮮甜，切勿走寳。@《露風庵》

 釧路拉麵老字號《河むら》

 釧路拉麵老字號《河むら》

 釧路拉麵(正油)@《河むら》

 釧路拉麵(昔風)@《河むら》

 在《和商市場》，活北寄貝如拳頭般大，即叫即開殼，十元港幣也不用。

在《和商市場》，活北寄貝如拳頭般大，即叫即開殼，十元港幣也不用。