註：本文於2010年05月16日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
坊間的日式鰻魚飯，質感霉，鮮味欠奉，往往帶有泥腥味，兼有醬汁的死甜。其實都是現成貨，採用內地養殖鰻魚，在工場大量調味烤熟，然後包裝出口。食肆購入，翻熱後便奉客，跟速食無異。
不過到東京吃，也未必是日本鰻，全因成本與貨源問題，故多數食肆亦採用內地工場貨。不過少數執着的食店，依然採用日本鰻。吃野生的，可找“前川”及“野田岩 ”，價錢不菲，且得看時令。吃日本養殖的，全年皆有，水準也甚高，是次便試了台東區的老店“色川”。
創於一八六一年，至今已第六代。舖面不大，沒裝修，乃家庭式簡樸小店。只有廿六個位，要有排隊的心理準備。甫入內，陣陣炭火香撲鼻，皆因店主色川正則先生就在吧檯內烤鰻魚。風趣的他，邊幹活，邊跟食客談笑風生，令店舖洋溢親切感。店主是第六代，但廂房前的布簾寫着“五代目”，其實此乃老爸那代沿用至今。
來這裡，不是吃白燒鰻魚，就是吃蒲燒鰻魚飯，沒他選，就是這份專注，令食物精益求精。鰻魚取自名古屋愛知縣的三河，每天鮮劏，先蒸煮，去除多餘油分，待客人落單時，才用幾支竹籤串起，放在炭爐上烤。雖在室內燒炭，但卻不怕大煙，全因店家採用貴價的備長炭，燒時無煙無火，且發出高熱，可迅速封住肉面鎖住肉汁。
餐牌寫着“鰻魚重”，何解？乃以矩形木盒盛載鰻魚飯。分四個價錢，越貴越多鰻魚而已，皆送清湯及漬物。鰻魚飯一律蒲燒，即塗醬料來烤；想沒醬料？可叫白燒，但不能跟飯，日本人就有這種性格。鰻魚重上桌，鰻魚烤得微焦，新鮮熱辣，聞落有炭香，入口肉質軟綿，油脂豐腴，兼有魚味，並沒討厭的泥腥味，簡直是人間極品。醬汁最値得讚，不過濃，不死甜，沒蓋過鰻魚鮮味。飯也精彩，粒粒分明，入口煙韌，且帶醬汁的香甜，不知不覺便吃清光。
地址是台東區雷門2-6-11。
(東京之味‧五)
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