註：本文於2010年05月02日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
千里迢迢到東京為吃雞？長輩知道，必跟你道：“那些雪藏貨色怎及得上我們的新鮮雞？”若在東京隨便吃，質素當然一般，但到築地場外市場找“鳥藤”，保證大家對日本雞改觀。
“鳥藤”是間百年老店，專做雞肉批發，售賣日本各地名雞，例如德島縣阿波尾雞、靑森縣軍雞及愛知縣名古屋Kochin雞等。旣有全國名雞，於是又在築地開分店，做的不是批發，而是提供雞肉料理。是次我們便試了燒鳥丼及比內重。
燒鳥丼，即燒雞肉蓋飯，用鳥取縣大山雞，以脂肪少聞名。雞肉去骨切塊，與大蔥梅花間竹的用竹籤串成三串，即叫即放炭爐上燒，炭香與肉香隨之而來，越等越期待。未幾，串燒做好，放飯面端上桌，我們急不及待試之。雞肉入口，有淡淡炭火焦香，咬落肉質結實又帶細緻，不霉也不韌，更不怕柴皮，口感奇佳。再咀嚼之，驚覺雞味濃郁，果然名不虛傳。
另一道是比內重。何謂比內重？凡以矩形木盒盛飯，然後放上食材，就是“重”，例如“鰻魚重”便最常見。比內重的用料，乃日本三大地雞之一的秋田縣比內地雞，一半位置放照燒雞肉，另一半則是免治雞肉，再有雞肝、雞腎及半個取於雞內的雞卵。
他們做的照燒雞肉，醬汁不過濃，安守本份擔當吊味角色，把雞的鮮味都提出來，不怕暴殄天物。雞肉咬落有彈性，又帶雞味，很不錯。那免治雞肉更是驚喜，貌平凡，與普通乾免治無異，不過吃之，卻又彈牙非常，完全難以置信。鮮味得來又不死鹹，是我吃過最好吃的免治肉。
以上兩種菜式，皆送前菜凍豆腐、漬物及雞湯，雞湯以杯盛之，甚清鮮，乃誠意之作，並非一般沒味的例湯。
有種叫Bonjiri丼(ぼんじり丼)的，即是雞屁股蓋飯，飯面堆滿去骨的燒雞屁股肉，再放上溫泉蛋，賣相甚佳，必定甘香可口，可惜太飽沒試之。
此店生意甚佳，若不想排隊苦候，建議避過早餐及午飯時段。地址是築地4-8-6。
(東京之味‧三)
《鳥藤》位於築地場外市場
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