註：本文於2010年12月12日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
來到首爾，想體驗眞正地道烤韓牛，豈能不往馬場洞吃晩餐？
由明洞乘地鐵到208，轉乘5號線往541便是馬場洞，全程約一小時。於二號閘出口，直行三百公尺到大路，轉左再行四百公尺，便是“馬場畜產品市場”（Ma Jang Chug San Mul Si Jang），乃首爾的肉類批發中心。
由於遠離旅遊點，故坊間的旅遊書都沒有提及，所以不像明洞般周遭是港澳旅客。至於為何要來肉類批發中心？所謂近廚得食，旣然取貨方便，附近都開滿庶民烤肉店，以新鮮豬牛肉作主打，是當地人烤肉熱點。其中有間位於“現代商街”二樓，叫作“龍門家”（Yong Mun Jib），不止有烤牛肉，而且提供多種部位，非試不可。
甫入內，便見清一色是韓國食客，個個飮飽食醉，甚熱鬧，感覺地道。食桌是典型的嵌入式烤爐，不過旣是石油氣爐，也是炭爐，因為炭的下邊，會由石油氣生火，故享用傳統炭火的同時，又可間接控制炭的火紅程度。
先上桌的是前菜，有醬生蟹、南瓜件及果汁醃蔬菜等，還有大醬鹹菜湯，即有鹹菜的麵豉湯。醬生蟹就是辣的生蟹，不過有點死鹹，蓋過了鮮味，未及“必敬齋”的鮮美。而大醬鹹菜湯則非常鹹鮮，頗不錯。
再端上桌的，是兩大碟生內臟，一式兩份，同樣有一口大小的牛肝及牛百葉（韓國人叫千葉，讀作Cheon Yeob）。以為開始烤肉？非也非也！因為問過店員，其實那是刺身，給你蘸蒜鹽麻油生吃的。牛肝血紅，牛百葉烏黑，要生呑之？相信大家會倒胃口。但見周遭的韓國食客照吃不誤，心想應該信得過，於是硬着頭皮，夾起牛肝吃之。當牛肝被咀嚼的一剎那，頓覺半點腥氣也沒有，反而感到濃濃的鮮味，而且質感爽夾滑，即上癮，跟男友人猛吃之，看得女士們都傻了眼，以為我們是野人。至於生牛百葉又如何？入口也爽彈的，亦有牛百葉味，但不及牛肝鮮美，質感也未及灼熟的好。
篇幅有限，下次再分享烤肉的經過。
（食在首爾‧三）
馬場洞是首爾的牛肉批發集中地
《龍門家》(용문집 / Yong Mun Jib) since 1975
食桌是典型的嵌入式烤爐，不過旣是石油氣爐，也是炭爐，因為炭的下邊，會由石油氣生火，故享用傳統炭火的同時，又可間接控制炭的火紅程度。
前菜之一的醬生蟹
前菜之一的南瓜件
前菜之一的果汁醃蔬菜
肝、千葉 (간、천엽 / Gan、Cheon Yeob)即是牛肝及牛百葉，是生吃的前菜
肝、千葉 (간、천엽 / Gan、Cheon Yeob)即是牛肝及牛百葉，是生吃的前菜
內臟刺身蘸蒜鹽麻油吃
沒有留言:
張貼留言