註：本文於2011年03月13日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
香川有間烏冬店，捧場者衆，往往店未開便見人龍，全因每日只開一小時，況且不管你等多久，夠鐘便關門，甚有原則。
此店名為“日之出製麵所”，創於一九三○年，至今已第三代。為何每天只開一小時呢？其實並非噱頭。店主三好修稱，由於是製麵所，製作烏冬只為批發，向來並無堂食，不過後來有捧場客想吃現製現煮的烏冬，他們才設置桌椅，騰出一小時提供堂食。
排隊時，店員會先為你落單，你只有兩個選擇，就是溫麵與熱麵，分別讀作Nurui及Atsui。溫麵就是不冷不熱，乃煮好過冷河放涼至室溫狀態；熱麵就是將溫麵稍煮翻熱而已。跟店員示意分別要多少玉便可，一玉即一球，代表一小碗份量。
有座位時，店員會引領你入內，然後即時端上烏冬。你會發覺只是淨麵，甚麼也沒有，因為要你DIY。所有配料早已堆滿桌子，想要熱湯，便於熱水壺斟；想撈濃汁，亦是自便；加溫泉蛋，配天麩羅，伴豆腐皮(Age)，落醬油、薑茸、芝麻、炸酥(Ten Kasu)等也自己動手，就連灑葱花，亦要自行剪葱。吃完到收銀處報數，大家講求信任。
配料任你配搭，當然好玩，但亂來一通亦未必好吃，不妨遵從讚岐烏冬的傳統吃法。例如熱麵，可下溫泉蛋，以麵條熱力使蛋黃半熟，令烏冬又滑又富濃郁蛋香，再淋醬油下葱花調味，就是釜玉(Kama Tama)的吃法。至於溫麵，不妨撈濃汁，下薑茸及炸酥，再灑葱花，是為Bukkake食法，比淋醬油鮮味得多。
此店烏冬滑溜彈牙，質感豐厚中帶柔，水準與十大S級店不相伯仲，過去亦曾兩次得到香川縣知事賞及農林水產大臣賞。雖然如此，卻非十大S級店，全因評級乃一九九六年進行，當時還未提供堂食，故當地稱之為準S級。
地址：香川縣坂出市富士見町1-8-5；電話：087-746-3882；mapcode：7807760。營業時間：上午十一時半至十二時半，宜於十一時前排隊，休息日不定。
(日本四國自駕遊·讚岐烏冬篇·七)
食客要自行剪葱
右邊的是熱湯
天かす(Ten Kasu)即炸酥，是炸天麩羅時油鑊中的粉漿粒，不過這個當然是另外製作
あつい(熱麵)，端上桌時只是淨麵
可下溫泉蛋
以麵條熱力使蛋黃半熟
再自行剪葱
釜玉(Kama Tama)吃法
ぬるい(溫麵) 端上桌時只是淨麵
撈濃汁，下薑茸，再灑葱花，是為「ぶっかけ」(Bu-Tsu Kake)食法
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