日本四國 // 瑠美子婆婆烏冬

註：本文於2011年03月20日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    製麵所形式的烏冬店，除了“日之出”外，“池上製麵所”也聞名。

    創業於一九五七年，算是老店。除了批發麵條，也供應堂食，就在小店與田野間的石仔地上，擺放簡單檯椅，讓食客慢慢吃。食客總是源源不絕，店前空地亦泊滿汽車，看其車牌，發現來自日本各地，都是自駕遊的。

    店主池上瑠美子是位婆婆，活潑生鬼，不少遊客也找她合照，我也不例外。其和藹可親的笑容，更用作生招牌，印於鮮烏冬的包裝袋；且將婆婆肖像，設計成卡通頭像，印於店內“歡迎光臨”的牌上。

    烏冬款式簡單，就是熱麵及冷麵，都是淨麵。想要湯的話，要跟店員說明。熱麵可選熱湯，而冷麵可選熱湯或冷湯，間接來講，就是宮武式的三種吃法，但由於並非宮武系，餐牌不會寫出術語Atsu Atsu、Hiya Atsu及Hiya Hiya。熱麵除可加湯外，也可選釜揚（Kama Age），即以熱水浸着麵條，吃時夾起一口份量蘸醬汁吃。

    除上述吃法外，熱麵不妨只要雞蛋，於收銀處說明，店員便即席為你落生蛋。靠麵條熱力令蛋液半熟，拌匀下少許醬油調味，此釜玉（Kama Tama）吃法令麵條更滑溜，而且香川縣的雞蛋特別富蛋香，吃罷保證上癮。至於冷麵，不妨只下醬油，就是最簡單的醬油烏冬（Shoyu Udon），醬油鮮美不死鹹，襯托出烏冬的麵粉香，簡樸中見眞味，是日本老饕欣賞麵條的吃法。麵條質素如何？煙韌中帶柔軟口感，水準跟S級店不相伯仲。

    最後提醒大家，要試這店的天麩羅，因為比起多數烏冬店，池上的特別做得好。其中有種叫Gyorokke的，店家形容為滿載蔬菜的餃子可樂餠（Korokke），似吉列的炸餃子，外表香脆，餡充滿蔬菜甜香與蒜香，水準不錯，非吃不可。

    地址：香川縣高松市香川町川東下字新須899-1；電話：087-879-2204；mapcode：60273126。營業時間：（平日）上午十時至下午二時半；（周六日）上午十時至下午一時半，下午四時至五時；逢周二休息。

    （日本四國自駕遊·讚岐烏冬篇‧八）

 店主池上瑠美子婆婆的肖像

 瑠美子婆婆和藹可親的笑容，更用作生招牌，印於鮮烏冬的包裝袋

 瑠美子婆婆活潑生鬼，不少遊客也找她合照，但與我合照時卻變得含蓄

 大家可買些鮮烏冬回家

 店員准我入打麵室拍攝碌麵糰的情況

熱麵不妨只要雞蛋，於收銀處說明，店員便即席為你落生蛋。

 釜玉（Kama Tama）吃法，就是熱麵條伴以生雞蛋

 釜玉（Kama Tama）吃法，就是熱麵條伴以生雞蛋

 冷麵不妨只下醬油，就是最簡單的醬油烏冬（しょうゆうどん / Shoyu Udon）

餃子可樂餠(野菜たっぷり餃子コロッケ)

 最後提醒大家，要試這店的天麩羅，因為比起多數烏冬店，池上的特別做得好。其中有種叫ギョロッケ(Gyorokke)的，店家形容為滿載蔬菜的餃子可樂餠(野菜たっぷり餃子コロッケ)，似吉列的炸餃子，外表香脆，餡充滿蔬菜甜香與蒜香，水準不錯，非吃不可。

《池上製麺所》除了批發麵條，也供應堂食，就在小店與田野間的石仔地上，擺放簡單檯椅，讓食客慢慢吃。