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| 門面 / 拍攝：老陳 |
最初於街頭擺賣，後來才入舖，就是近消防局的老店。 至於觀音堂附近的分店，是第二代的女兒主理，且兼賣越南粉。
不過去年十一月左右，兩店忽然同告結業，究竟發生甚麼事呢？
原來負責老店的第二代兒子，因身體問題，需要結業休息，碰巧觀音堂店的家姐亦想退休，不謀而合，於是雙雙結業。這個巧合，實令食客覺得奇怪，還以為《泉記》上下舉家移民呢！
至今年三月，某天早上經過《泉記》，發現重開，不過賣的是豬腸粉之類，奇哉怪也。以為已轉手，不過原來是第二代另一兒子負責。
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| 新的營業時間 / 拍攝：老陳 |
《泉記》小休再開，由女兒繼續接手，全因第一代的婆婆不捨得，所以女兒賣掉觀音堂店後，還是返來老店幫手。還有最年幼的兒子，亦幫手做夾餅。
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| 喳咋 / 拍攝：老陳 |
喳咋
有云《泉記》是喳咋始創者，亦有云喳咋早在二百年前已有，不過說到底，喳咋並非百分百的馬拉食品，即不是摩摩喳喳(Bubur Cha Cha)，因材料已大不同。
是中國的八寶粥演變而來嗎？根據《土生葡人飲食文化》書中資料，喳咋是由葡人所創，以多款雜豆共煮的糖水，乃馬拉食品演變而來，讀作Chacha，跟摩摩喳喳可能有些淵源。
《泉記》的喳咋，有紅豆、紅腰豆、麥米、西米、芋頭等。如何才叫好？我個人而言，豆的質感是勝負關鍵。皆因煮糖水，要豆味出於糖水中，又要豆類不太腍又不過硬，並非初學者容易掌握的。《泉記》就有本事煮得豆類不腍不硬，吃得滿口盡是豆類的質感，且吃得出豆味來，甚為出色！
至於甜度，非常充足之餘，又不死甜，最是不錯！皆因糖水不甜，就吊不出香味來，是坊間常犯的地方。
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| 雞蛋乃用作即場做夾餅用 / 拍攝：老陳 |
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| 做每份夾餅前，都即場打隻新鮮蛋於粉漿中拌勻才做 / 拍攝：老陳 |
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| 他是第二代最年輕的兒子 / 拍攝：老陳 |
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| 夾餅即叫即製，蛋香濃郁，質感鬆軟 / 拍攝：老陳 |
炭爐鮮蛋夾餅
《泉記》另一鎮店之寶，是其炭爐夾餅。
夾餅到處有，尋常小吃是也，何以成為鎮店之寶？全因每份夾餅，堅持即叫即做，而且即場打隻新鮮蛋於粉漿中拌勻才做，換句話講，你吃到的夾餅，成份有一整隻雞蛋，故粉漿顏色寧舍深黃，成品更是蛋香撲鼻，與別不同。
夾餅熱辣辣鮮製，除了濃郁蛋香外，咬落質感更是鬆軟，配合牛油香，以及花生醬與煉奶的甜香，就算吃飽飯也會忍不住來一客。
不過由於人手不足，只有第二代最年輕的兒子做夾餅，故只有星期一至五提供，且每日只準備一桶粉漿，賣完即止，一般晚上七時便沽清，想吃的便要早點光顧。
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| 塗上牛油、煉奶、花生醬及砂糖，乃夾餅的傳統 / 拍攝：老陳 |
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| 每日只準備一桶粉漿，賣完即止 / 拍攝：老陳 |
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| 做夾餅的炭爐 / 拍攝：老陳 |
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| 價錢不平，但水準也不差 / 拍攝：老陳 |
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