《鳳城珍記》傳統麵食

門面 / 拍攝：老陳

店內金漆招牌，請認明《珍記》，不是《珠記》 / 拍攝：老陳

論廣東麵食，廣州西關風格是雲吞麵，流傳至今已成港澳民間尋常小食。(雖不少人當正餐)

至於澳門，標榜鳳城美食的麵店當中，有遊客熟知的《鳳城珠記》，其聞名的魚皮角，就是順德大良食品，故招牌有鳳城二字，妥當非常。

《鳳城珠記》以外，其實澳門還有《鳳城珍記》，更有《鳳城珍珠玉》，大家又知道否？不過如今《鳳城珍珠玉》已沒有魚皮角，且只做深宵時段，所以今次只介紹《鳳城珍記》！

《鳳城珍記》這招牌，已超過五十年歷史，主理的已是第二代，十多年前遷舖至今。

主打食物，除了廣東麵食經典配料，即雲吞、水餃、牛腩外，當然還有魚肉做皮的順德食品魚皮角。

如你首次光顧的話，建議來個淨三拼，即魚皮角、雲吞及水餃兼而有之！

淨三拼 / 拍攝：老陳

淨三拼(魚皮角、雲吞、水餃)

即叫即淥，新鮮熱辣，通通一口大小，不盲目迎合潮流，十分傳統，懶理不懂欣賞的年青人，我最愛！

淨三拼的魚皮角 / 拍攝：老陳

先講魚皮角，以魚肉混麵粉做皮，實淨略煙韌，口感十足。餡實淨不鬆散，有鮮味，有水準！

淨三拼的雲吞 / 拍攝：老陳

輪到雲吞，皮不爛，餡實淨，合格有餘。內有蝦、赤肉及少許肥肉，所以味帶甘香，又夠鮮味，並非全蝦雲吞可比的。

淨三拼的水餃 / 拍攝：老陳

最後到水餃，同樣皮不爛，亦是餡實淨，又是合格有餘。餡也鮮味，很不錯。不過硬要比較的話，《佳記》的混有木耳絲等，口感會更好。

至於湯底，其實也不馬虎，是大地魚、豬肉、雞肉、蝦殼等煮成，有淡淡的天然肉香鮮甜味，並非味精般的死鹹，很不錯。

有些食客會嫌大地魚味不夠濃，其實店主是故意的，因豬及雞的比例較多，令湯底更清甜，與魚皮角味道更匹配，跟濃味大地魚湯風味不同，各有各欣賞。

青麵呈淺綠色 / 拍攝：老陳

青麵

青麵是啥？其實是在造麵的過程中，加入韭菜攪成的汁，染成天然的淺綠色，與菠菜麵異曲同工。

麵條聞落有淡淡的韭菜香，吃落有淡淡的韭菜味，質感實淨不過腍，而且粗麵入口更有滿足感，不錯。

牛腩撈麵 / 拍攝：老陳

牛腩撈麵

坊間的牛腩，一般會用柱候醬。

不過《鳳城珍記》，是自家煮醬做牛腩，而棄用現成的柱候醬，十分有誠意。

故腩汁濃郁得來，又吊出牛腩本身鮮味來，醬味與牛腩味平分秋色，水準不錯。

麵條自家製，爽口彈牙，且撈得鮮美不死鹹，很好。

油芥蘭 / 拍攝：老陳

油芥蘭

不少人到麵店吃麵，已慣問有甚麼菜，若店家供選擇種類少，他們又上網劣評發洩。

其實廣東麵食，向來與爽脆的芥蘭匹配，大家可見老店《咖喱文》及鄰埠的鮮蝦雲吞麵始祖《麥奀記》，亦只供應芥蘭。若你問有否生菜及菜心時，只代表你不識貨呢！

論油芥蘭，向來最愛《叠記》的出品，尤其宵夜時段的做得最好！至於《鳳城珍記》的，又是做得有水準！

芥蘭灼得好，爽脆之餘，口感實在，而且菜本身夠甜，混以不死鹹的豉油及豬油，又香又鮮美，是不折不扣的靚油菜。

走油？味道便走樣，我必定反對的！

調味料 / 拍攝：老陳

櫈子甚有古舊味道 / 拍攝：老陳

環境 / 拍攝：老陳