拍攝：老陳
三年前，香港深水埗的《傷心酸辣粉》甫開張，我便過大海試其重慶酸辣粉。
湯中浮著厚厚的紅油，沒天花龍鳳的配料，只有花生、榨菜粒及少量肉碎。夾一口紅薯粉吃之，既酸且麻，那味道層次之複雜，口味之對路，實在驚為天人，令我一吃上癮，念念不忘。
不過返到澳門，就是吃不到對路的口味，不管經常爆滿那些店，還是熱門的外賣店，就是做不到「麻、辣、酸、鮮」兼而有之的境界。
歸根究底，是辣中不帶麻，已經大打折扣，且酸味單靠酸菜而沒有黑醋，是完全不行的；還有湯底味道太溫和，毫無鮮味，也不行。雖然這樣的味道，會較適合大多數的澳門人口味，但不對路就是不對路，我覺得沒享受可言。
拍攝：老陳
要吃一碗對路的重慶酸辣粉，難道真那麼難？
有間位於北區的，去年才開店(接手)，叫作《勝誠咖啡室》，但別以為會有茶啡包治供應，皆因此乃百分百的重慶酸辣粉店。
門面寫著「天下第一粉」，並非店家自誇，實在是「重慶酸辣粉」的通稱，識貨的老饕一望就知「有重慶酸辣粉吃」。
味道對路嗎？向店員提出要麻辣，既大辣，還要添辣油，便可吃到對路的口味，雖然水準只有《傷心》的八成。
不過比起澳門坊間的出品，已算是對路到極，十分好吃的了。
拍攝：老陳
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MOP$18 淨手工酸辣粉
對路味道tips：要叫麻辣、大辣、多辣油、紅薯粉
吃一碗好的酸辣粉，最重要是湯底，還有「麻、辣、酸、鮮」的調配，故重點不是甚麼配料，只簡單的花生、榨菜及少量肉碎便行。
不過此店沒榨菜及肉碎。(榨菜不等於酸菜)
正宗的酸辣粉，一定吃「紅薯粉」，其他如米粉或桂林米粉，都吃不出神髓來。
何謂手工酸辣粉？就是指紅薯粉也由店家自製，而非現成工廠貨，誠意十足了吧？
所以此店的紅薯粉，一吃就知對路，那軟糯同帶彈性的質感，完全拋離坊間的出品，貼近《傷心》的水準，試過就知我沒誇張。
湯底味道呢？因我叫了麻辣，也要求多辣油，故十分對路，辣中帶麻，酸得開胃，是花椒粉與黑醋的成果，非常不錯。
而且味道不溫和，夠濃味，十分像樣，其實是豬筒骨加老雞與藥材等煮成，很好！
吃罷頓覺滿足，過足癮也！
拍攝：老陳
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MOP$25 田雞手工酸辣粉
其實吃酸辣粉，我覺得不用選配料，因淨吃的話，再另叫點小菜，已甚足夠。
而且鄰埠賣正宗重慶酸辣粉的《傷心》，也是沒配料的，只簡單的加上花生、榨菜及少量肉碎。
不過澳門坊間的店，每家都太多配料選擇，也難怪《勝誠》遷就澳門人，而提供大量配料選擇。
加配料的話，也不算貴，例如加牛肉、排骨及自製牛肉丸等，亦只是MOP$22。至於肥腸及肉片，則是MOP$24。
而這個加田雞的，就是MOP$25。
田雞水準如何？算是不錯，質感彈牙，吃得出是新鮮的。
拍攝：老陳
MOP$28 牛肉手工拉麵
吃拉麵，別以為就是日式，因為「拉麵」這叫法本來是中國的。
跟紅薯粉一樣，拉麵都是自家製作，故稱為手工拉麵，同樣充滿誠意！
湯底鮮甜，也頗自然，不會過份鹹，最欣賞是不會亂說甚麼豬骨湯底。
拉麵質感柔韌，雖未至於很煙韌，但也有質感，並非過腍，很不錯。
牛肉不是廣東式的生灼牛肉片，而是燜好的牛肉再切片，質感不韌，但也非吃嫩滑的。
味道不淡，若牛的鮮味更出就更好。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$18 涼拌海帶
註：指定要麻辣
浸滿紅油，很怕吧？
其實四川重慶食物，如果不油，我反而覺得很怪呢！例如口水雞。
迷信吃辣會熱氣的，吃點寒涼的海帶，心理上得到平衡，最為感覺良好。
海帶不過份硬，辣中帶酸，頗醒胃，不過還未夠麻，可能怕我吃不慣吧？
拍攝：老陳
MOP$18 涼拌土豆絲
註：指定要麻辣
「土豆」即廣東話的「薯仔」，大家也應知，不用我多講。
土豆絲略爽，拌得既酸且辣，醒胃非常，吃罷頓覺開胃，非常好吃！
但若然怕辣怕酸的話，或會不喜歡。
拍攝：老陳
MOP$38 五香牛肉
當然不是廣東式的牛肉片，故不是吃嫩滑的。
這個做得非常入味，醃料夠味，鹹度也足。
順帶一提，鹹度不足則不像樣，別以廣東菜的清淡來比。
牛肉質感方面，不怕韌，吃落略鬆化，也不錯的，佐啤酒就更好。
拍攝：老陳
MOP$30 麻辣肚絲
「肚絲」就是切絲的豬肚。
拌得未夠入味，故肚絲未算很濃味，可能適合不愛濃的的食客，我則覺得調味上可重手一點。
拍攝：老陳
MOP$25 青瓜皮蛋
這個比較遜色，因青瓜不是切大件，故吃不到青瓜的爽脆與清爽(以川式涼拌來比)。
而皮蛋方面，也不夠溏心。
汁醬來講，也是未夠味，不知何解。
整體而言，是有點失望的。
拍攝：老陳
總結：
要吃得對路，記得要「麻辣、大辣、多辣油、紅薯粉」這組合。
而對路的主因，乃黑醋與花椒粉的運用，跟一般只用酸菜及辣椒的大不同。
但重慶酸辣粉這食品，吃得太對路，又未必適合廣東人口味，尤其澳門人。
所以好吃與否，真見仁見智。我呢？當然覺得好吃。
怕辣人士，可試不辣的手工拉麵，水準也不錯的。但別捉錯用神，以為是日式拉麵。
最後提醒大家，店家的牛丸、豬肉丸、墨魚丸都是自家製，但水準未見標青，故我有拍照亦不刊出來了，免大家誤會嘛！
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