註：本文於2012年03月25日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
論新加坡叻沙，當地有兩家是我認為最高水準的，一間是始創加東叻沙的“正宗‧加東叻沙”（Marine Parade Laksa），另一間則是老字號“Roxy Laksa”。
熟知當地叻沙歷史的話，都知上世紀六十年代，加東地區的Roxy戲院旁，曾有檔口擺賣叻沙。而這店叫作Roxy，皆因就是當年擺賣叻沙那檔口，早於一九五二年便開業，至今已六十年歷史。
第三代店主林瑞興說，他們的叻沙，堅持峇峇娘惹（Peranakan）傳統，所以跟坊間的不同，例如不剪短粉條，即不能單用湯匙吃，故要用筷子，且配料沒生螄蚶，只有烚蝦及潮州炸魚條。跟大家印象中所謂正宗的標準不同吧？其實剪短粉條用湯匙吃，乃“正宗‧加東叻沙”後來創的，而配料落生螄蚶，也不是傳統做法，只是後來大多數店跟隨，而令大家誤會是叻沙的標準而已。
由於店主這份堅持，不隨波逐流，把傳統的飮食文化保留下來，故去年得到新加坡首屆“五大小販至尊”奬，亦是當地唯一得此奬的叻沙店，確是實至名歸。店主吿訴我，就連美國飮食作家Martha Stewart也曾慕名而來，並一起合照及留低簽名。
堅持傳統，未必代表好吃，究竟水準如何呢？先講湯底，深黃色，不透光，表面浮着一層紅油，放有切碎的叻沙葉(越南芫荽)，喝一口，盡是鮮甜濃郁的蝦米味，然後是椰漿的香濃，兩者味道達至平衡，誰也沒蓋過誰，而且醇厚得來質感順滑，水準高到不得了，單是這湯，已壓倒性贏了328、49及結霜橋三間店。
以筷子夾粉條吃，旣爽且滑，也充滿湯汁的香濃，非常好吃。配料的烚蝦，看似普通，吃落便知爽彈到極，且味道鮮甜，是意想不到的。至於潮州式的魚條，吃落也爽嫩鮮美，實在回味無窮。整體來講，是超水準的，不枉我專程坐的士去吃。大家遊獅城，如未試這店，就認眞可惜了。
地址：1220 East Coast Park Service Road, Stall 48 East Coast Lagoon Food Village；營業時間：上午八時半至晩上八時半；隔周三休。
(新加坡之味‧叻沙篇‧二)
第三代店主林瑞興說，他們的叻沙，堅持峇峇娘惹（Peranakan）傳統
熟知當地叻沙歷史的話，都知上世紀六十年代，加東地區的Roxy戲院旁，曾有檔口擺賣叻沙
美國飮食作家Martha Stewart也曾慕名而來
湯底深黃色，不透光，表面浮着一層紅油，放有切碎的叻沙葉(越南芫荽)
以筷子夾粉條吃，旣爽且滑，也充滿湯汁的香濃
跟第三代店主林瑞興合照
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