新上場 // 不日摘星！實力與創意兼備！《麗軒》粵菜Fine Dining

圖/文：老陳

最大的廂房，有張可同時坐廿二人的大圓檯，認真巴閉！

食評光顧日期：

2015.08.08

極度推介：

紅心四寶凍(送) / 窩貼大蝦多士 / 脆皮燒三層肉 / 鮑絲酸辣湯 / 香茜皮蛋星斑湯 / 麗軒特色梅菜扣腩肉 / 帝皇御品燴飯 / 焦糖酥皮蛋撻

推介：

蜜燒西班牙黑豚肉叉燒 / 雞樅菌燴鮮腐竹 / 山楂話梅一品糕 / 流沙煎堆仔 / 山水豆腐 + 紅豆酥 (送)

注意：

一、食評乃自費光顧，並非店家邀請，也非廣告鱔稿

二、食評是對部分食品的分析，不代表推介全店所有食品

三、食評只代表該次水準，店家日後可能會進步、退步、失準或改變賣相等

四、如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流

裝潢如何高貴典雅，環境如何富麗堂皇，不用我多講

朋友間提起51樓，九成九是指《Ritz-Carlton》的《麗思酒廊》，因為就位於51樓。

不少朋友去過也大讚，我早前亦去過兩次，果真是個好地方。

尤其店家主打的Gin Tonic，更是驚喜。

可任揀九款不同風格的Gin酒，再配搭五種不同風格的Tonic，加香草，加水果，更以果皮抹酒杯以提升香氣，令配搭千變萬化。

同晚嚐了四杯不同風格，味道各有千秋。

中菜廳《麗軒》也位於51樓

其實《Ritz-Carlton》51樓除了《麗思酒廊》外，還有中菜廳《麗軒》也值得注意。

某夜，我便一家人來光顧。

「麗」字取自所屬酒店的中文名稱「麗思卡爾頓」，就如《永利軒》及《凱旋軒》，想起酒店名，便聯想起中菜廳的名字。

根據官網資料，總廚傅文彪先生來自香港《Ritz-Carlton》的米芝蓮二星名店《天龍軒》，所以不難發現，《天龍軒》的聞名菜式，也可在《麗軒》的餐牌找到。

例如「窩貼大蝦多士」、「脆皮燒三層肉」、「蜜燒西班牙黑豚肉叉燒」、「海底椰花膠燉雞」及「蛋白蒸蟹拑」等等，都是《天龍軒》必吃菜式，如今亦可在《麗軒》品嚐。

居高臨下，望住整片銀河渡假城，還見到天浪淘園的空中激流

大家知道否？《麗軒》乃澳門最高的中菜廳。

居高臨下，望住整片銀河渡假城，還見到天浪淘園的空中激流，畫面相當震憾。

至於裝潢如何高貴典雅，環境如何富麗堂皇，不用我多講。

要留意的是，牆上既鋪有中式的青花瓷，也有中式及西式花紋的雕飾，地上更有葡式的藍瓷磚(Azulejo)，中葡合璧，有玩味之餘，也不乏品味。

牆上鋪有中式的青花瓷

西式花紋的雕飾

可見地上有葡式的藍瓷磚(Azulejo)

侍應問我們想不想參觀廂房，當然想！因早聽聞最大的廂房，有張可同時坐廿二人的大圓檯，認真巴閉！

侍應一邊帶我們參觀，一邊講解，服務真好，其實也不用質疑的，皆因是高級酒店嘛。

最讚的是，餸菜不會一下子堆得一桌都是，而是分開「前菜」、「湯」、「主菜」、「飯」來端上。

「甜品」出場前，更會為你整理一下桌布上的殘渣，如同吃法國菜。

食物有水準嗎？吃得出店家有實力，而且不乏創意，創作得來而非堆砌，甚有水準。

我覺得，下年不是摘得三星，也至少有二星吧？拭目以待。

以下是食品的分析。

雖然不是廂房，但也私隱度高

翻轉碟一看，發現原來是日本三大瓷器品牌之一的Narumi的骨瓷

中間的XO醬冶味而不太辣，聽侍應說是自家製的

開了壺普洱，MOP$28/位

賣相西式，卻有東方的味道

free　紅心四寶凍 - 極度推介

打頭陣，是免費小吃，賣相精緻，如吃法國菜的「Amuse Bouche」。

問侍應，她說成份有「紅棗」、「桂圓」、「杞子」及「蘆薈」等。

見到有打「泡沫」，以為味道會很西式，怎料吃落味道清幽，甚有東方味道，且不太甜膩，質感結實彈牙，很驚喜！

說這是澳門吃過最好的「蝦多士」，實不為過

MOP$98　窩貼大蝦多士 - 極度推介

說這是澳門吃過最好的「蝦多士」，實不為過。

「多士」鬆化非常，不怕一口油，完全不膩，已加分。

用原隻的「蝦」，質感爽彈，味道也鮮，非常不錯！

順帶一提，傳統做法的「蝦多士」，就是一件放一片「芫荽葉」的。

水準很高的脆皮燒三層肉

MOP$128　脆皮燒三層肉 - 極度推介

即「燒腩仔」，用的是「荷蘭豚肉」。

「燒肉」的皮，最緊要夠脆，這個做得非常香脆，不硬實，也不韌，值得讚！

而且肉質紮實，肥膏位不太多，吃落不肥膩，水準極高！

味道自然，醃味不過份，當然也不太鹹。

「芥末」像法國菜劃醬汁般，蘸些來吃，味道亦佳。

肉質紮實，肥膏位不太多，吃落不肥膩

一粒粒「白色」的也是西班牙黑豚肉，風乾後再炸至脆卜卜，我覺得應是肥膏位

MOP$228　蜜燒西班牙黑豚肉叉燒 - 推介

以「西班牙黑豚肉」來做「叉燒」，已不是新鮮事，因澳門其他高級中菜廳也可找到蹤影。

不過《麗軒》確是做得好吃，肉質不是簡單的軟腍，而是鬆化。

蜜汁不過甜，冶味得來，沒過份蓋過自然肉味，又不會太黏口。

一粒粒「白色」的是啥？問過侍應，也是西班牙黑豚肉，不過風乾後再炸至脆卜卜，我覺得應是肥膏位。吃落微香，頗有趣。

貴！但真的好喝！

MOP$138/碗　鮑絲酸辣湯 - 極度推介

乃以本傷人的湯，皆因收得你MOP$138/碗，真的落足「鮑魚絲」，吃在口中猶如吃麵，條條彈牙煙韌，又鮮甜，十分驚喜！

湯的酸度不高，嗜酸者可能未滿意，其實反而突出「鮑魚絲」的鮮甜味。

其他配料還有「木耳絲」及「菇絲」等，整體鮮味得來帶微酸，辣度中等，喝罷便辣氣消散。

湯不過份稠，亦不削，掌握得好。

配料極多，尤其是鮑魚絲

很貴！但真有水準！

MOP$198/碗　香茜皮蛋星斑湯 - 推介

因有朋友說此湯出色，故我好奇想試，否則餐牌凡有「星斑」的菜式，我通常也不會點。

湯奶白色，深而不透，喝落魚味濃郁，鮮甜得很，感覺到落足料。

起肉的「星斑」約有四至五片，並非魚片粥般薄，而是切厚身。

肉質結實，又甚滑嫩，如同吃炒斑球般質感，略有鮮味，並非湯渣般。

湯中還有「皮蛋」及「草菇」，跟「星斑」的大小及形狀也相若，看得出店家的心機。

為何我這樣說，因外國有些餐廳考學廚的工夫，就是要做雜菜湯Minestrone，要各樣材料都切成一樣大小的方塊方合格。

整體水準很高，不過叫得「香茜皮蛋星斑湯」，若然「皮蛋味」及「香茜味」更出的話，相信更完美。

「星斑」份量不少。跟「皮蛋」及「草菇」的大小及形狀也相若，看得出店家的心機

精緻得像法國菜的擺盤，卻未怕不倫不類

MOP$118/位　麗軒特色梅菜扣腩肉 - 極度推介

問侍應有啥主菜推介，她建議我試「麗軒特色梅菜扣腩肉」。果真沒介紹錯！

其實兩片「五花肉」，夾住煮過的「梅菜」，另再灑些「炸梅菜」。

要注意是「炸梅菜」底下，藏有一片疑似「風乾腿」，問侍應，才知是「自家煙燻的五花肉片」。

「扣肉」採用「荷蘭豚肉」，先汆水，後再炸，並以玫瑰露及糖等醃過，蒸兩個多小時後再放雪櫃備用，待客人落單時再煮，十分花工夫。

吃落肉質鬆化，毫不油膩，醬汁夠味而不死濃，略甜，帶鮮，吃罷不覺膩，十分出色！

至於那片「自家煙燻的五花肉片」，略硬身，味甘香。

灑了不少「炸梅菜」

藏有一片疑似「風乾腿」，問侍應，才知是「自家煙燻的五花肉片」

夾住煮過的「梅菜」

頗有水準，但我覺得可以更好

MOP$218/半隻　巧手炸子雞

「皮」炸得香脆非常，「肉」不霉，質感偏爽，緊致，味道也夠。

點綴的「脆片」代替「蝦片」，也有意思。

如果是尋常飯店的出品，再賣一百元半隻的話，早已是推介級。

不過以《麗軒》這招牌來講，我會要求更有「肉汁」，「雞味」更出。

整體來講，頗有水準，只是以高級酒店的中菜廳來講，未到推介級。

肉不霉，質感偏爽，緊致，如果肉汁更豐富就更好

准鹽

MOP$118　雞樅菌燴鮮腐竹 - 推介

「雞樅菌」爽滑，「鮮腐竹」是厚身的版本，不太腍，有質感，帶點煙韌，有鮮腐竹香味。

整體鹹度不高，也非重茨，我覺得很不錯。

吃精緻的晚餐，識食當然最後叫飯，因這樣便夠飽

MOP$438/鍋　帝皇御品燴飯 - 極度推介

份量夠六人分吃。可看成是高級版的「福州燴飯」。

飯底是「蛋炒飯」，灑上少許「櫻花蝦」，旁邊的茨汁不簡單，有「海蔘粒」、「鮑魚粒」及「珧柱粒」等。

平時吃「福州燴飯」，最怕炒飯太油，《麗軒》這「蛋炒飯」則炒得乾爽不油，且飯粒不糊，軟硬也適中，甚佳。

「茨汁」不怕削，味鮮而不太鹹，混以「海蔘粒」、「鮑魚粒」及「珧柱粒」來吃，更是鮮美，而不怕味道各顧各。