再評 // 澳門首現肉そば！濃厚黑豚肉極上王樣拉麵！《拉麵小路》氹仔店限定！

2015年8月10日星期一

再評 // 澳門首現肉そば！濃厚黑豚肉極上王樣拉麵！《拉麵小路》氹仔店限定！

圖/文：老陳

新裝修後再開業，雖然不再供應「山形拉麵」，不過暖簾依然寫著「山形らーめん」

食評光顧日期：

2015.08.08

極度推介：

濃厚黑豚肉極上王樣拉麵(建議跟隨食評的吃法)

推介：

濃厚黑豚肉野菜拉麵 / 檳濱風豚骨魚介叉燒拉麵(鹽味)

注意：

一、食評乃自費光顧，並非店家邀請，也非廣告鱔稿

二、食評是對部分食品的分析，不代表推介全店所有食品

三、食評只代表該次水準，店家日後可能會進步、退步、失準或改變賣相等

四、如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流

8月8日中午爆場

前年六月開業的《拉麵小路》氹仔分店，主打澳門沒有的「山形拉麵」，並以雞殼煮湯底，打破豚骨湯底為主導的悶局，認真勇氣可嘉！

其實東京近年的新店，不少也主打雞湯底，並以雞肉做配料，風格淡麗高雅，走清鮮路線，照樣大受觀迎，當中更不乏長龍店。

澳門呢？還是流行豚骨湯底，要夠味，但不能太濃，又不能太油，才可得到多數食客歡心。(其實日本不少店的拉麵都又鹹又油的)

無奈《拉麵小路》走得太前，雞湯底在澳門始終不是主流，故最近裝修後，決定取消「山形拉麵」，改為主打澳門總店的「橫濱拉麵」。

這天中午有日本籍的老闆座陣 (最右邊)

最近見官網公佈，氹仔店有新口味推出，乃「濃厚黑豚肉極上王樣拉麵」及「濃厚黑豚肉野菜拉麵」。(另還有「沾麵」但我沒試)

看圖片，「叉燒」是長條狀的「薄切黑豚肉」，而非常見的圓形，有點像「德島拉麵」的(我指「叉燒」)，其實就是「肉そば」(豚肉麵)的風格。

很好奇水準如何，於是周六跟家人去試試。

分析如下。

點餐紙，「濃厚黑豚肉そば」就是新出品

氹仔店的新出品，記得先喝湯，才分別拌勻「蔥粒」及「生洋蔥茸」，然後再喝湯

MOP$80　濃厚黑豚肉極上王樣拉麵 - 極度推介

註1：「醬油半熟玉子」須另加MOP$10

註2：MOP$90是「大盛」，麵量更多

細心的話，會發現「湯匙」放麵底，似足傳統雲吞麵的擺法。

還有大量「蔥粒」放在「薄切黑豚肉」上，再有「生洋蔥茸」在頂，問過店家，後者混有少許「辣椒茸」，故有淡淡的橙色。

如此賣相，我於是這樣喝湯：

1. 甚麼配料也不動，先喝口「湯」，味道不太鹹，濃而不淡，有豚骨香，油膩度不高，不算重口味，相信大部分人會喜歡。

2. 把「蔥粒」與「湯」拌勻，再喝，味道增添了層次。

3. 把「生洋蔥茸」與「湯」拌勻，再喝，發現湯味起了變化，多了獨特的辛辣感覺，很好！

如果一開始便把「蔥粒」與「生洋蔥茸」與「湯」拌勻，就不會發現這變化，趣味也爭得遠。

「薄切黑豚肉」混有「洋蔥片」來煮，肉的份量不少，比想像中多，好像怎吃都有。

切得不太薄，咀嚼時感受到彈牙質感，不霉，肉味不淡，確是不錯。

「洋蔥片」略爽口，不怕辛辣，與「黑豚肉」同吃，「洋蔥甜味」跟「肉味」交織，好吃！

中等粗度的「直身麵條」不怕腍，有質感，煮得好，希望能保持這水準。(檳濱風不同札幌風，因後者是標榜彈牙)

照片拍得不好，其實有「海苔」的，不怕太軟，上桌後仍挺身，吃落脆口。

「醬油半熟玉子」不差，不過醬油味可再濃一點。如果蛋白嫩一點，蛋黃黏稠一點，當然更好。

整體來講，是值得推介的水準，尤其「大量蔥粒」與「生洋蔥茸」這設計，且「薄切黑豚肉」質感佳。