泰國清邁 // 泰北清邁麵

《Huen Phen》的Khao Soi / 拍攝：老陳

澳門的泰國菜，種類貧乏，我有說錯嗎？數數吧！

湯要冬蔭功，前菜是醃生蝦、醃粉絲、炸蝦餅、炸春卷，主菜是香葉包雞、泰式炒通菜、富貴魚、紅咖喱、綠咖喱，飯麵類就是炒貴刁、菠蘿炒飯、雞飯等，再來個木瓜沙律，喝個椰青，十年如是，夠悶了吧？故我喜愛《沾記》(1+1面點)，因他們供應天堂蝦、醃通菜及泰北生豬肉腸，比坊間的泰菜館多些選擇。

難免一般人對泰菜印象，有如洋人吃中國菜，不了解的話，以為中國菜就是北京填鴨、木須肉、咕嚕肉及魚翅湯，腦裡沒有八大菜系與南北口味之分。其實泰國菜也有南北口味，單是泰北的清邁便是好例子。

清邁位於泰國北部，氣候比曼谷清爽，因受寮國(老撾)的影響，吃的也大不同。就以基本食糧來講，清邁人通常吃糯米飯(Khao Niew)，用手捏成一口大小的糰狀吃，又可蘸醬汁吃，但旅客不慣的話，也可叫白飯(Khao Suay)。不過到清邁，當然要試Khao Soi這種麵食。

華人愛叫Khao Soi做清邁麵，但其實源自寮國，在寮國也吃得到。要形容的話，其實是碗不太辣的椰汁咖喱湯麵。湯底味道比緬甸的椰汁雞麵複雜，而且更香濃。麵底有點像我們廣東的粗麵，不過較粗身，且沒有彈牙口感。上邊會放些炸麵條，賣相相當豐富。

至於配料，通常就是Moo(豬)、Neua(牛)或Gai(雞)，任選一種。豬牛通常都是塊狀，而非肉片，雞也會一整隻雞鎚上，甚至兩隻，清邁文華東方的《Le Grand Lanna》甚至用雞扒肉。不論選哪一種，肉質也是燉煮的口感，像台式的紅燒牛肉，試過幾家都很入味，沒有湯渣的感覺。

在當地吃Khao Soi，必附上一碟酸菜、生乾蔥及青檸。我見當地人都猛下青檸汁吃，我則喜歡原味，吃時佐以酸菜及生乾蔥，不怕膩。

有一家開了廿年的，叫《Khao Soi Samer Jai》，不少旅遊雜誌也介紹，這間試得過，湯底特別富椰香，集咸甜鮮的層次，我沒有騙你的。《Huen Phen》也好吃，雖椰香未夠《Khao Soi Samer Jai》濃，但也鮮美，難怪不乏當地人幫襯。而清邁文華東方的《Le Grand Lanna》，賣得貴，索價240泰銖，即港幣五十多元，但湯底的濃郁又是另一境界，一班朋友來午餐的話，不妨叫碗分吃。

七十年老字號《Khao Soi Lamduon》，所賣的Khao Soi可謂最普通，主要是湯底未夠濃郁，椰香不足，但並非難吃的，只是我試過上述更好的，有了比較而已。如你未吃過Khao Soi，先來《Khao Soi Lamduon》吧！也會覺好吃的。順帶一提，不論曼谷或清邁，我也試了多家泰式凍奶茶(Cha Yen)，這裡的可謂最好喝，味道最香；而沙爹也是首選，竹籤上除有醃過的肉片外，還在底部插著肥膏粒，蘸沙爹醬然後通通送到口中，肥膏粒爆發著甘香，我最喜歡，女士們或已皺眉頭。

吃Khao Soi，必附上一碟酸菜、生乾蔥及青檸 / 拍攝：老陳

配雞肉的話，通常給你雞鎚 / 拍攝：老陳