泰國清邁 // 談清邁的粿條

2009年3月29日星期日

泰國清邁 // 談清邁的粿條

註：本文於2009年03月29日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

不論身處曼谷或清邁，品嘗街頭的粿條，是不錯的體驗。隨便找家，說一句“Guay Teaw Look Chin Pla”，一碗魚圓粿條送到面前，下砂糖、魚露或辣椒隨你喜歡，魚圓彈牙得過份，粿條又爽滑，才索價三十泰銖，夫復何求？有人說那是貴刁，其實泰國有不少潮州華僑，粿條傳到泰國後叫作Guay Teaw，後來又譯成中文的貴刁，其實是同樣的東西，故在一些華人開的老店，仍見餐牌寫着粿條。至於魚圓，不用我多講，大家都猜到是源自潮州魚蛋吧！

離清邁夜市不遠，有家九十年老店Rodnueng，以魚圓粿條馳名，全部自家製。叫個雜錦的，就是魚圓魚片魚麵齊上。魚片即是炸魚條切片，那種彈牙，竟好過澳門的“連順成”；魚麵不是麵，而是比烏冬略幼的魚蛋，也爽滑彈牙，甚有驚喜。至於粿條，薄身得來，闊個一厘米有多，入口更覺爽滑。

十四年前，鄧麗君在清邁的Imperial Mae Ping酒店哮喘病發，震驚全球華人。元旦時她曾幫襯酒店對面的粿條店，傳聞一吃便是三大碗。連鄧麗君也要來試，全因其聞名的可樂湯底。它可配豬或雞，前者有豬肉丸及肉片，後者則是雞鎚。味道如何？其實驚喜不大，可樂味也不突出，相信可樂只是當砂糖來調味而已，基本上味道跟坊間的粿條差不多。反而老闆娘推介的魚肚羹，湯底惹味濃郁，値得一試。

在偏遠的Prapokklao路，有個宵夜好地方，不見遊客，卻是清邁人的熱點。這店專賣粉麵，曾被當地電視台介紹，到底有何賣點？就是他們的魚圓。魚圓到處都有，這家的特別細粒，是台式奶茶的珍珠般大小，且不乏彈牙口感。叫一客魚圓粿條，便有廿多粒魚圓，三四粒同時放入口中咀嚼，倍感滿足。粿條吃得多，可以試粉絲、米粉及蛋麵。我好奇心重，粉絲以外三樣皆試之，米粉很幼身，也對味；蛋麵則像日式拉麵，卻不彈牙，不値一試。

來清邁，怎可不吃泰北咖喱麵Khao Soi？但篇幅有限，下次再談。

(清邁行‧二)