新店門面 / 拍攝：老陳
澳門青洲，繼《劉記》消失後，《灶記》也要走上被清拆的命運。
於今年1月8日凌晨4時，天未光，店主在不知情下，牌檔已突然被有關方面鏟平。
難得的街頭大牌檔風味，僅有的澳門本土特色，店主數十年的心血，只消一個清晨，便幻滅於眼前。
不少老街坊與熟客，也驚覺牌檔的消失，而全澳的老饕，也難相信這事實，因大家都趕不及來吃最後一餐，見最後一面，甚至拍照留念，無不唏噓。
此乃五十多年的老字號，店主由上世紀80年代開始接手經營，一直是街邊的木屋組成，矮檯矮櫈，是其特色。
食客都不介意擠在小店，面向馬路，坐在矮櫈，彎著身子，近乎蹲的姿態來歎茶，可憎從今以後，此情不再。
可幸的是，早於去年八月，店主已開設了分店，是為《灶記冰室》，令《灶記》的生意可延續，並於閣仔設置矮檯矮櫈，務求重現青洲的牌檔風味。
閣仔設置矮檯矮櫈，務求重現青洲的牌檔風味 / 拍攝：老陳
為體驗牌檔風味，都不介意近乎蹲的姿態來歎茶 / 拍攝：老陳
樓下格局與一般食店無異 / 拍攝：老陳
牆上印有昔日青洲牌檔的照片 / 拍攝：老陳
食物款式方面，基本上跟舊店一樣，並沒多少改變，只是多了碟頭飯供應。
是次便簡介一下各款食物。
拍攝：老陳
MOP8 熱奶茶
青洲店用的是水杯，分店亦然，不過店員說有茶杯，故試之。
《灶記》的奶茶，屬於茶味清而不太濃的風格，也喝得出茶香。
質感夠滑，不怕嚡口，且具奶香，能與茶味並存，兩者兼而有之。
雖未至於濃稠厚身，但整體來講是不錯的。
拍攝：老陳
MOP8 熱咖啡
記得青洲時的熱咖啡，是濃郁不酸的版本，有點像越南咖啡。(註：咖啡的酸度也是欣賞指數，並非酸就是不好)
來到分店，濃郁度卻有少許下降，味道變得溫和，那要看你的口味了。
我個人而言，會比較喜歡濃郁一點。
拍攝：老陳
MOP17 西多淋煉奶 花生醬餡
註：若不要花生醬餡，只需MOP15。
光顧青洲店時，愛其西多，故來到分店也試之。
以煉奶代替糖漿，這吃法並沒有列在餐牌，但跟店員說明的話，也會供應。
煉奶好處，是比糖漿的甜美，更添奶香層次，絕對是另一番風味，建議一嘗。
牛油一塊，自行將其與煉奶混和，並以刀垂直插遍包身，令牛油煉奶滲入包內，更為入味。
雖沒《新鴻發》般挺身，但水準也佳，煎得表面金黃，香脆而不過份油膩，花生醬餡夠甜美之餘，又不怕膩。
整體來講，味道是偏甜美的，不嗜甜的或不喜歡，但我認為未算死甜地步，依然算是有水準。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP27 牛尾通心粉 加煎蛋
註：若不加蛋，只需MOP22。
牛尾湯通，算是《灶記》的招牌菜。
紅蘿蔔粒及薯仔粒通通落齊，還有切件的牛尾，材料齊全不馬虎，再加隻煎蛋，更覺營養豐富。
要讚的，是湯底夠濃味，且茄酸味不過份，喝得出蔬菜甜香，而非紅色茨粉水。
牛尾的肉夠腍滑，也易離骨，吃得容易，又夠肉香，不錯。
煎蛋有脆邊，若然蛋白煎得更嫩就更好。其實只要鑊夠熱時才下蛋，蛋白自然易脆邊又夠嫩，很難失手。
整個菜式都很不錯，唯獨是通粉質感偏腍，爽彈感不足，以咖啡室(港：茶餐廳)來比，這方面始終《新鴻發》及《新威廉》優勝。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP13 趣脆咖喱辣魚包
店家標榜豬仔包於老字號批發《均昌》取貨，特點是外表極脆，包身不過份硬，整體較實淨，而非鬆化。
單以豬仔包與《新鴻發》及《咖啡明》比較的話，後兩者脆度沒這個好，但包身較鬆化，撕得容易。
愛實淨的，會喜歡《灶記》。至於愛鬆化的，則會喜歡《新鴻發》及《咖啡明》。故包身好與不好，得看大家的口味了。
澳門的咖喱辣魚，原材料就是罐頭吞拿魚，故魚味淡，要靠咖喱添香辣，更要洋蔥增甜香，主要吃其惹味，而不是魚味。
咖喱辣魚的味道算是夠香也夠味，惹味中見甜味層次，算是不錯。若然汁水多一點，味道再鮮香一點，相信會更滋味。
最後一提，跟青洲店一樣，店家有落肉鬆，但我覺得作用不太明顯。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP7 冰火菠蘿包
其實即是鮮油菠蘿包，亦即人稱的菠蘿油。
包身夠挺，質感鬆軟中偏實在，菠蘿皮不易甩，質感有少許硬，甜美度中等。
鮮油不少，足兩塊之多，吃得滿足。
整體來講很不錯，只是有《新鴻發》、《百樂門》、《雄興軒》及《賢輝》等高手在前，尤其《新鴻發》做到質感鬆化之餘也香噴噴，而《賢輝》也內外烘至焦香鬆化，《灶記》的便給比下去了。
拍攝：老陳
昔日青洲店的門面 / 拍攝：老陳
總結：
光顧《灶記》，向來是吃其風味。
如今青洲店已被清拆，要再懷念這牌檔的食物，唯有幫襯新開的《灶記冰室》。
不過店舖始終不是牌檔，往昔風景，再不回來。
店主於閣仔設置矮檯矮櫈，以求提供近乎青洲牌檔的環境，算有誠意。若然可將閣仔打理整齊，收好雜身存貨等，並處理好通風問題，當然錦上添花。
食物來講，我推介西多淋煉奶，另外還有牛尾湯通，雖通粉質感有改善空間，但湯底與配料並不馬虎。
其實撈麵及炒粉麵與炒通粉等我也試過，撈麵會較出色，炒粉麵與炒通粉始終比不上《新鴻發》，但不算差，閒來一試也無妨。
昔日的青洲店 / 拍攝：老陳
昔日的青洲店 / 拍攝：老陳
昔日的青洲店 / 拍攝：老陳
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