八十多年竹昇麵！《梁慶記》

不起眼的街邊牌檔，卻是八十多年老字號 / 拍攝：老陳

有間街邊大牌檔，開在小巷中，隱世非常。

檯是典雅的中式木檯，疑似酸枝木，跟街邊的庶民環境相映成趣。其實以往是用普通摺檯的，只是近兩三年才換掉。

看似尋常麵檔，旅客經過不以為然，本地人也不是每個都知，來捧場的多是街坊及熟客，其實此店來頭不少，乃八十多年的竹昇麵老字號。

八十多年！比香港的《麥奀記》及《何洪記》更早創業。

名字？牆上釘著鋼牌，有三紅字，跟某湯粿條店一樣，叫作《梁慶記》，但當然沒有關係。


八十多年來皆自家打製竹昇麵 / 拍攝：老陳


老闆娘說別拍到她樣子，故我以水印遮之 / 拍攝：老陳

「我哋開張時，澳門都未有《黃枝記》。」三代目的老闆娘說。

不止於此，其實《六記》與《巨記》的上代老闆，年青時也曾於《梁慶記》打工，後來才自立門戶，同樣以竹昇麵聞名。

可惜的是，從來只是大牌檔，做的也是街坊生意，庶民價錢，庶民賣相，就算麵條水準再高，也鮮有生客光顧，唯念舊的熟客常幫襯。

老闆娘：「xxx由細食到大，耐唔耐都仲有返嚟食。」她指的是澳門某政界人物。

澳門已沒有了《青洲劉記》、《灶記》及《大利來記》，《咖啡明》也怕日子不遠，姑勿論以上哪間有水準哪間不好吃，澳門的牌檔命運，似乎都被賭權開放而影響。

難得有間具本土特色的牌檔，襯尚在時，大家宜珍惜之。


包雲吞 / 拍攝：老陳


拍攝：老陳

MOP20 雲吞牛筋孖水

甚麼叫孖水？就是粗麵的意思，老一輩都這樣叫。《梁慶記》是老字號，當然聽得明。

麵條自家製，而且是竹昇麵，靠竹槓壓出爽口質感，故鹼水下得少，故麵條不透明，且完全沒鹼水味。

麵條咬落甚有質感，爽口得來自然，實實在在，而非鹼水洗禮的硬爽口，且無橡筋感覺，又不易浸腍，非常有水準。

雲吞每天新鮮包，不夠再包。雲吞皮不易爛，用細隻蝦，還有豬肉，反而肥豬肉偏少，沒過份調味，自自然然，比較家庭感覺。

由於餡料肥豬肉成份低，而不像有打至起膠，故實淨度是差一點的，可幸未至於很鬆散。

牛筋味道入味，不過份濃，質感偏軟，唯件頭細了點，但價錢大眾化，以街頭牌檔來講算不錯。

街坊價錢麵食，因成本問題，湯底不可能用大地魚湯蝦籽等，但至少以大量豬骨來煲，喝得出鮮味，也令麵條帶湯汁甜味。


拍攝：老陳

MOP15 豬手撈麵

豬手燜得夠味，皮極爽，若然更腍就更好。肉是少了點，但收你MOP15而已，夫復何求？

幼麵撈得不錯，麵底夠爽，不腍不糊，味道不過份鹹，也鮮美，麵條始終是有水準的。


拍攝：老陳


拍攝：老陳

MOP20 咖喱薯仔雞翼麵

咖喱雞翼辣度溫和，咖喱味不算重，入味度中等。

至於薯仔，燜得入味，質感軟腍。

麵條爽口，盡是湯汁的甜味，不錯。


拍攝：老陳

總結：

一間食店，是否值得支持，有很多因素。

《梁慶記》值得被支持的原因，乃其竹昇麵的歷史，已有八十多年。

自家製竹昇麵條，甚有水準，尤其那實在的質感，爽口得自然，並且零鹼水味，何止不錯，簡直勝過坊間不少名食店。

不過大牌檔生意，迎合街坊，賣庶民價錢，在有限資源下，配料等則難以發揮，故略為平凡一點，是可以理解的。

但怎樣也好，店家已盡其所能製作有水準的麵食，以MOP15一碗的價錢來講，已算是交足貨有餘。