註：本文於2012年01月08日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
海南有文昌雞，配雞油飯吃，乃海南雞飯的原形，但不叫作海南雞飯，而稱雞飯，亦有吃法是把油飯握成圓球狀，叫飯珍。
根據歷史，王義元於一九三六年從海南移居新加坡，挑擔售賣家鄕的雞飯，後來入舖，成為獅城第一間雞飯店。四九年新中國成立，王義元因想念家鄕，於是將店名改作“王共產”。後來其助手莫履瑞也創業賣雞飯，是為“瑞記”，因水準佳，再經當地報章推介，生意甚是火紅，聞名於五十年代。當年遊客往獅城，也慕名朝聖，此後海南雞飯揚名海外，成為新加坡代表性食物。雖然上世紀二十年代，海南人梁居清已於馬六甲賣雞飯，比王義元還要早，但揚名海外的功勞，始終是新加坡。
當海南雞飯揚名海外後，雞飯店便如雨後春筍，就算非海南人也賣，幾乎總有一間在左近，反而王共產後繼無人，瑞記亦早已結業。而我心目中的最佳雞飯，並非旅遊雜誌常掛嘴邊的文東記、文華或是天天，而是老字號的“新記馳名”。
至今已第二代，由梁浩聲主理，做法是廣東式，而非海南式，主要分別，是浸雞只用白開水，且雞及飯也不加薑，所以如廣東白切雞般，吃得出雞肉的自然雞味，而且鮮甜味美，極出色。肉質極嫩滑，不霉不嚡，皮也爽彈不爛，皆因浸雞時，水滾後轉小火浸一小時，然後浸涼水備用，不會掛着一整天。
海南雞飯一般以浸雞水做飯做湯，人所共知，然而此店不供應雞湯，皆因全用作煮雞油飯，故比別家鮮味得多。而且粒粒分明，不黏不糊，帶油香之餘又清爽不膩。一個雞飯才三元坡幣，即廿元港幣也不用，是超水準之作。
雞飯離不開黑醬油、薑茸及辣醬，此店辣醬微酸開胃不死辣，非常不錯，而薑茸更是出色，薑味濃香醇厚，因為以大肉薑來做，零舍不同。
地址：Blk 159, Mei Chin Road, Mei Ling Market & Food Centre #02-22/23；電話：64739525；營業時間：上午十時至晩上八時，休周一。
(新加坡之味‧雞飯篇‧一)
Mei Ling Market & Food Centre
《新記馳名》的檔口
第二代的梁浩聲先生在斬雞
做法是廣東式，而非海南式，主要分別，是浸雞只用白開水，且雞及飯也不加薑
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